Frango Grelhado Sob um Tijolo com Harissa
Este frango grelhado fácil com um molho harissa de citrinos é um vencedor do jantar de verão de frango. A manteiga a voar no seu frango faz com que cozinhe mais rápido e que estaladiça perfeitamente a pele, e cozinhá-lo sob o peso de um tijolo produz um exterior perfeitamente estaladiço e maravilhosamente suculento e tenro interior. Não precisa de salmoura ou marinada!
Alguém lançou um feitiço no Foodie ala Crush e POOF! transformou-o num blog remodelador? Não, não transformaram? Então o que se passa com esta conversa de misturar frango com tijolos e que diabos estamos a construir aqui? Esta semana estamos terminando o mês de julho de receitas de grelhados, construindo um prato que pode muito bem se tornar seu novo prato favorito absoluto, o jantar de fim de semana. Jantar debaixo de um tijolo? E com licença, eu ouvi facilmente? Não duvides, é simplesmente assim tão bom e sim, assim tão fácil. E muito mais fácil de dizer do que frango grelhado Spatchcocked, que é essencialmente a mesma coisa.
O meu homem e eu já grelhámos frango debaixo de tijolos antes, mas nunca com esta quantidade de sabor. Por causa dos sabores dominantes de harissa, este frango não requer uma salmoura salgada, um longo molho em uma marinada complicada ou qualquer outra melhoria para criar uma das melhores receitas de frango que fizemos em um longo, longo tempo. Na verdade, todo o sabor está no sabor rápido de harissa e grelhado.
Então, o que é este sabor maravilhoso?
Harissa é um condimento picante de pimentão vermelho assado, pimentão serrano, alho e especiarias. Eu ouço falar dele principalmente do Norte de África e a marca que encontrei no meu mercado mediterrâneo local é de Marrocos e se chama Mehdia Harissa. Eu adoraria compartilhar um link, mas tive dificuldade para encontrá-lo online. Harissa vem em frascos, latas e tubos, mas prefiro os frascos de vidro para que não adote nenhum desse mau gosto do alumínio.
Estou a considerar Harissa a nova Sriracha. O meu marido está a considerar o seu novo topping favorito para os seus ovos mexidos da manhã. E aposto que vai ver muito mais usos dele no blogue em breve.
Uma das melhores características do nosso novo Saber Grill é que são três regiões de cozedura controladas individualmente na grelha. Mas o que isso significa no esquema alimentar das coisas e por que você precisaria de três áreas de cozimento? Porque o aquecimento indirecto é o amigo do mestre do grelhador. Vire um lado para cima, um lado para baixo e o grelhador torna-se um recipiente de cozedura em aço inoxidável.
Como o nosso grelhador Saber aquece até mais de 700 graus, o tempo de cozedura para as suas aventuras de grelhar pode variar do meu. A não ser que consiga um destes grelhadores de bombardeamento. Então estaremos exactamente na mesma página. Parceiros virtuais de grelhados no crime alimentar.
Sobre a receita:
Aplainar o frango, fazendo-o voar em borboleta – também conhecido como a remoção da espinha dorsal – faz com que o frango cozinhe mais rápido e estaladiça a pele quando cozinhado na grelha como um todo. Se você não tem certeza de como borboletar um frango, aqui está um vídeo super rápido e fácil de como fazer.
Grelhar a galinha em lume brando pode parecer contra-intuitivo para obter uma pele estaladiça. Mais quente deve significar mais crocante, certo? Mas aprendi, ao ler este post, que começar com uma temperatura mais baixa aquece lentamente a gordura e a humidade da pele da ave para que fique mais crocante por fora, enquanto mantém a carne por dentro tenra e suculenta.
Adicionei alguns citrinos ao frasco harissa e ele acrescentou uma bela adição ao calor apimentado. Um aperto dos citrinos grelhados como toque final é sempre um dos meus segredos favoritos para quase tudo na grelha.
Escolhi uma harissa em frasco, mas se queres fazer esta receita do zero, experimenta esta receita.
Para mais receitas do mês de Julho, veja as minhas Costeletas de Porco Grelhadas com Pêssego Picante Balsâmico Grelhado, Espadarte Grelhado com Pimentão Fumado e Salsa de Frutas e Sanduíche de Legumes Grelhados com Ricota de Ervas.
Ingredientes
- 1/2 xícara harissa
- 1 laranja (, cortada pela metade)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 limão (, cortado pela metade)
- 1 3-1/2 a 4 libras de frango inteiro
Instruções
- Olear as grelhas do seu grelhador com toalhas de papel levemente revestidas com óleo de grainha de uva ou de canola. Pré-aqueça um lado da grelha no alto e um lado no baixo durante 10-15 minutos.
- Enxagúe o frango inteiro e seque com toalhas de papel, depois coloque o frango em uma tábua de cortar. Usando uma tesoura de cozinha, borboleta o frango cortando a espinha dorsal do frango. Pressione sobre o frango para achatá-lo.
- Transfira o frango para um prato de assar.
- Misture a harissa com suco de 1/2 do limão, 1/2 da laranja e o azeite em uma tigela pequena. Misturar a mistura de harissa na parte da frente e de trás do frango.
- Cobrir 2 tijolos ou pavimentadoras com folha de alumínio, com o lado baço no exterior.
- Colocar as asas debaixo do peito. Coloque o frango, o lado do peito para baixo, sobre o calor indirecto (o lado da grelha regulado para baixo). Colocar os tijolos em cima do frango. Feche a tampa da grelha e cozinhe durante 20-25 minutos. Retire cuidadosamente os tijolos e vire o frango. Cubra novamente o frango com os tijolos e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa indique 155°, a partir de 10-20 minutos, dependendo das temperaturas máximas da sua grelha. Mova o frango para a parte mais quente da grelha e substitua os tijolos. Cozinhe por mais 5 a 10 minutos para tostar a pele do frango.
- Grelha as metades restantes da laranja e do limão.
- Sirva frango com um aperto de laranja e limão e mais harissa, se desejar.
