Frango Milanês

Leva apenas 30 minutos para enfeitar um frango milanês de qualidade restauradora e juntar uma salada de rúcula brilhante e cítrica. Esta receita de frango italiano é uma refeição digna da companhia, que você pode aceitar totalmente, mesmo em uma noite agitada.

Uma simples costeleta de frango panada e frita abrange muitas culturas diferentes. Há o katsu japonês, a milanesa latino-americana, o schnitzel alemão, e todos os competidores nas guerras de sanduíche de frango picante de fast food, para citar alguns.

Esta receita de Frango Milanês é a versão italiana, e é tão fácil (30 minutos fácil!) e tão saborosa.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Frango: Se você está começando com peitos de frango normais em vez de costeletas, borboleta o frango para que ele seja mais fino (e tem mais superfície para revestir com migalhas de pão herbáceo e parmesão).
• Panko: Encontre estes flocos de pão japonês extra crocantes em caixas ou latas na maioria das grandes mercearias ou mercados asiáticos. Se você preferir fazer as suas próprias migalhas de pão:
  • A um processador de alimentos, adicione pedaços de pão rasgados (trabalhe em lotes se necessário). Pulsar 3 ou 4 vezes para partir o pão, depois deixar a máquina a funcionar durante alguns segundos para migalhas grosseiras.
  • Pré-aqueça o forno a 300 graus. Acrescentar migalhas de pão moídas numa única camada sobre uma assadeira com nervuras. Cozer até secar e tostar, de 15 a 30 minutos, dependendo de quão finamente estão moídas.
  • Em uma frigideira grande em fogo médio, adicione azeite até brilhar (ou manteiga até espumar). Use 1 colher de sopa de gordura por 1 xícara de migalhas. Adicione as migalhas de pão moídas e mexa até dourar e estalar, cerca de 3 a 5 minutos, mexendo com frequência.
• Queijo parmesão: Este é um caso em que é melhor investir numa cunha de queijo do que comprá-la previamente ralada. Você vai ralar um pouco de queijo fresco para o revestimento; ele derrete maravilhosamente sem os agentes antiaglomerantes frequentemente adicionados aos queijos pré-triturados. Em seguida, você vai usar um descascador de vegetais para fatiar tiras finas para a salada de rúcula.

Instruções passo a passo

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus. Alinha-se uma assadeira com uma folha de alumínio para facilitar a limpeza. Cobrir com uma grelha de arame revestida com spray antiaderente ou azeite de oliva. Cubra uma tábua de cortar completamente com um pedaço de plástico. Acrescente os peitos de frango. Trabalhando com um peito de cada vez, coloque a palma da mão em cima do peito e corte-o ao meio na horizontal para que tenha duas costeletas. Repita com o segundo peito.

2. Disponha as quatro costeletas em uma única camada na tábua de corte revestida de plástico. Cobrir com um segundo pedaço de plástico. Lotear os peitos de frango a uma espessura uniforme, cerca de 1/4 de polegada. Retire a camada superior de plástico e tempere os peitos com sal e pimenta.

3. Em um prato raso, adicione farinha. Num segundo prato raso, adicione os ovos e bata levemente. Em um terceiro prato raso, combine panko, parmesão ralado, salsa, raspas de limão, ½ colher de chá de sal, e ½ colher de chá de pimenta. Mexa para combinar. Trabalhar com uma costeleta de gravata, dragar em farinha e sacudir o excesso. Mergulhe nos ovos e bata suavemente na lateral do prato para remover o excesso. Adicione à mistura panko e pressione suavemente até que as migalhas adiram. Transferir para um prato grande e repetir com as costeletas restantes (as costeletas podem ser enroladas em plástico e refrigeradas por até 2 horas).

4. Folha de cozedura em linha ou prato grande com 3 camadas de toalhas de papel. Numa frigideira grande em lume médio-alto, aqueça até brilhar 1 copo de óleo. Acrescente 2 costeletas e frite até ficar dourado e cozido, cerca de 3 minutos por lado. Escorra bem as costeletas sobre uma placa de papel toalha e transfira para uma grelha preparada no forno para manter quente. Repita com as 2 costeletas restantes.

5. Para servir: Em uma tigela pequena, bata junto azeite, suco de limão, mostarda Dijon, sal e pimenta a gosto. Atire suavemente a salada de rúcula com vinagrete e parmesão raspado. Sirva o frango com salada, passando os calços de limão separadamente.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Este frango milanês faz quatro porções de frango crocante, mais quatro saladas laterais.
• Armazenamento: Guarde as sobras cobertas na geladeira por até 4 dias.
• Vá em frente: As costeletas podem ser esmagadas, empanadas e armazenadas cobertas na geladeira com um dia de antecedência. Infelizmente, elas não podem ser facilmente congeladas e depois reaquecidas em uma panela ou forno.
• Escolhe a tua proteína: Tal como no Schnitzel, você também poderia seguir exatamente estas mesmas instruções para pão e costeletas de porco fritas. Ou experimente um bife de frango frito, de inspiração italiana, em outro bife favorito do Midwestern.
• Seleccione a sua salada: Adoro a forma como a rúcula apimentada, o sumo de limão torrado e o zippy Dijon mostarda se unem para cortar a riqueza do crocante frango milanês. Mas fique à vontade para escolher qualquer salada de legumes ou acompanhamento que preferir e tenha ingredientes para fazer. Minha Salada Mediterrânea Picada, Panzanella, Feijão Verde Assado, e Salada Farro com Ervilhas e Feta também seriam parceiros brilhantes para esta entrada italiana.

Frango Milanês

5 a partir de 29 votações

Leva apenas 30 minutos para enfeitar um frango milanês de qualidade restauradora e juntar uma salada de rúcula brilhante e cítrica. Esta receita de frango italiano é uma refeição digna da companhia, que você pode fazer um ás total, mesmo em uma noite agitada.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

25 min.

Tempo total

30 min.

Ingredientes

• 1 xícara de pão ralado panko ((ver nota 2))
• 4 onças de rúcula bebé ((4 chávenas))
• 2 colheres de sopa de salsa fresca (picada)
• Sal e pimenta preta recém moída
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 xícara de farinha para todos os fins
• 2 ovos grandes
• 16 onças de costeletas de peito de frango ((ver nota 1))
• 2 colheres de chá de suco de limão ((a partir de 1 limão))
• 1/4 chávena de queijo parmesão (ralado (ver nota 3))
• 1 colher de chá de casca de limão (a partir de 1 limão)
• Cunhas de limão ((a partir de 2 limões))
• 1 copo de azeite de oliva
• 2 onças de queijo parmesão (raspado com um descascador de legumes (cerca de 1/4 de chávena))
• 1/8 colher de chá de mostarda Dijon

Instruções

Para fazer a galinha:

• Pré-aqueça o forno a 200 graus. Alinha-se uma assadeira com uma folha de alumínio para facilitar a limpeza. Cobrir com uma grelha de arame revestida com spray antiaderente ou azeite de oliva.
• Cubra uma tábua de corte completamente com um pedaço de plástico. Disponha as costeletas de frango em uma única camada sobre a tábua de corte revestida de plástico. Cubra com um segundo pedaço de plástico. Loteie os peitos de frango a uma espessura uniforme, cerca de 1/4 de polegada. Retire a camada superior de plástico e tempere os peitos com sal e pimenta.
• Em um prato raso, adicione farinha. Num segundo prato raso, adicione os ovos e bata levemente. Em um terceiro prato rasa, combine panko, parmesão ralado, salsa, raspa de limão, 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Mexa para combinar.
• Trabalhar com uma costeleta de gravata, dragar em farinha e sacudir o excesso. Mergulhar nos ovos e bater suavemente na lateral do prato para remover o excesso. Adicione à mistura panko e pressione suavemente até que as migalhas adiram. Transferir para um prato grande e repetir com as costeletas restantes (as costeletas podem ser enroladas em plástico e refrigeradas por até 2 horas).
• Folha de cozedura em linha ou prato grande com 3 camadas de toalhas de papel. Numa frigideira grande em lume médio-alto, aqueça até brilhar 1 copo de óleo. Acrescente 2 costeletas e frite até ficar dourado e cozido, cerca de 3 minutos por lado.
• Esvaziar bem as costeletas na placa de papel-toalha e transferir para a prateleira de arame preparada no forno para se manter quente. Repita com as 2 costeletas restantes.

Para servir:

• Em uma tigela pequena, bata junto azeite, suco de limão, mostarda Dijon e sal e pimenta a gosto. Atire suavemente a salada de rúcula com vinagrete e parmesão raspado. Sirva o frango com salada, passando os calços de limão separadamente.

Composição

Calorias: 531kcal Tamanho da porção: 1 costeleta com saladaCarboidratos: 16g Proteína: 36g Gordura: 35g Gordura saturada: 8g Gordura trans: 1g Colesterol: 133mg Sódio: 570mg Fibra: 1g Açúcar: 2g Gordura insaturada: 25g

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