Frango assado com batata com frigideira de ferro fundido

Nada diz simples comida de conforto como um frango assado inteiro, e quando atirado para uma frigideira de ferro fundido já quente com batatas e cebolas fatiadas, você tem uma refeição de um só prato incrivelmente fácil que está pronta em apenas uma hora para jantar em qualquer noite da semana.

Se já assistiu a um episódio da Contessa Pés Descalços, sabe que a refeição preferida do marido da Ina Jeffrey é um frango assado inteiro. Todas as sextas à noite. Ela até escreveu um livro de culinária sobre isso. Por isso, embora possa ter-se tornado um pouco idiota, tenho de dizer que aqueles dois estão a fazer alguma coisa.

Eu gosto de fazer um frango assado no domingo como parte da minha preparação de refeição para ter em mãos para almoços e jantares juntos durante o resto da semana.

E cada vez que asso aquela galinha toda pergunto-me porque não ouço mais sobre os outros prepararem a humilde ave toda. Porque todos nós sabemos, as pessoas adoram o seu frango. Peitos de galinha? Absolutamente! Coxinhas? São as mordidas mais transportáveis. As asas são sempre as favoritas da festa, e até as coxas de galinha estão a ter o seu dia.

Então, quando eu peguei a última edição do Bon Appétit’. s Sunday Suppers e descobri uma nova variação sobre assar pássaros inteiros, eu estava dentro. E agora, tu também estás.

Como Assar um Frango Inteiro no Forno

Há um par de novas técnicas que encontrei na pré-camada de frango assado de Bon Appétit que eu estava entusiasmado por tentar desde que eles eliminaram todos os “truques” e “segredos”. Não há “flipping” ou rotação. Não há marinagem, salmoura ou sacanagem. Em vez disso é apenas uma galinha, uma frigideira e uma frigideira quente no forno.

Muito bem, pessoal, vamos assar alguns pássaros.

Salga o frango inteiro e depois deixa-o descansar. Salgar o interior e o exterior do frango cru de 4 a 4,5 kg e amaciá-lo, e acredito que também contribui para uma pele deliciosamente crocante. Pense naquelas deliciosas galinhas rotisserie que você recebe da loja…o seu segredo é sal. Use sal kosher em vez de iodado e não se esqueça de dar um tapinha na pele com toalhas de papel antes. Deixe o frango salgado descansar por pelo menos uma hora ou 24 horas é ainda melhor. Quando estiver pronto para assar, regue com azeite e depois adicione um pouco mais de sal e pimenta preta recém rachada e é realmente todo o sabor que você precisa.

Coze a galinha numa frigideira de ferro fundido quente. Quase sempre cozi os meus frangos assados numa assadeira ou num prato. Mas onde esta galinha fica com uma perna literal é colocando uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas num forno a 425° enquanto aquece. Depois, regue um pouco de azeite na panela para que o frango não cole e coloque rapidamente o pássaro na panela quente.

Atenção! Certifique-se de que o seu pássaro está bom e seco para que a água e o óleo não salpiquem e cuspam, mesmo que ainda assim possa afastar-se da panela enquanto coloca o frango dentro dela.

Adiciona vegetais para uma refeição completa. Esta ideia não é uma técnica única, uma vez que é a assinatura de muitos frangos assados inteiros. Ainda assim, a ideia de rodear o pássaro com batatas finamente cortadas que procuram e cozinham na gordura do frango ao mesmo tempo que o pássaro cria as.mais.incríveis.mordidas.

Fiz este frango com fatias de batata de carepa extra fina fatiada com a minha mandolina para criar batatas fritas estaladiças, e depois novamente onde adicionei batatas doces e cebolas fatiadas às carepas. Ambas são muito boas. Abóbora, cenoura, aipo cortado em pedaços, alho-porro, feijão verde ou repolho também seria muito bom.

Quanto tempo leva para assar um frango inteiro?

A beleza desta receita de frango assado inteiro é que, uma vez no forno, é um caso de mãos vazias. Assar um frango inteiro de 4-5 libras a 425° no forno normalmente leva apenas cerca de uma hora. Use um termômetro de carne para medir a temperatura e puxe a ave para fora uma vez que a parte mais grossa da coxa, mas não atinge o osso atinge 155° a 160°F e o suco escorre claro. Coloque uma tenda solta na galinha com papel alumínio e descanse por cerca de 15 minutos, para que o suco se feche na carne da galinha. A temperatura interna do frango continuará a cozinhar enquanto ele descansa.

Transfira a ave e os legumes para uma travessa ou sirva-os directamente da frigideira para que possa mergulhar em todos os deliciosos pingos.

O que servir com frango assado para fazer uma refeição

Este jantar pode facilmente tornar-se um jantar e ser feito, mas se você está procurando aumentá-lo em algo mais, aqui estão algumas adições para o menu.

Frango assado com batata com frigideira de ferro fundido

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Lembre-se de aquecer a sua frigideira de ferro fundido no forno de pré-aquecimento antes de carregar a frigideira de ferro fundido com os legumes e o frango. Esta técnica garante um fundo estaladiço em vez de gelatinoso. Você também pode usar uma assadeira para esta receita, mas os resultados na parte de baixo serão mais suaves.

Ingredientes

• 1/2 batata-doce (muito fatiada (não há necessidade de descascar a pele))
• 1 batata russet (muito fatiada (não há necessidade de descascar a pele))
• sal kosher
• 4 a 4 1/2 libras de frango inteiro
• 6-8 raminhos de tomilho fresco
• 1 cebola (qualquer sabor serve, fatiada)
• Pimenta preta moída na hora
• Azeite de oliva

Instruções

• Seque o frango com toalhas de papel e tempere generosamente com sal kosher por dentro e por fora. Deixe o frango sentar por 1 hora, ou no refrigerador durante a noite.
• Pré-aqueça o forno a 425°F e coloque uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas no interior da cremalheira central. Amarre as pernas do frango com fio ou cordel e seque novamente com toalhas de papel. Regue com azeite de oliva e esfregue levemente ou escove a pele para cobri-la uniformemente. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta preta moída na hora. Numa tigela média, atirar os legumes com metade das folhas de tomilho e uma chuviscada de azeite e reservar.
• Quando o forno chegar à temperatura, chuvisco 1-2 colheres de sopa de óleo na frigideira. Coloque cuidadosamente o frango na panela quente e saia rapidamente do caminho para o caso do óleo estourar. Adicione cuidadosamente as batatas, a cebola e o tomilho ao redor do frango e asse por 50-60 minutos ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa, sem tocar o osso, indique 155 a 160°F e os sucos fiquem limpos.
• Transferência do forno e tenda solta com papel alumínio durante cerca de 15 minutos antes de servir.
• Adaptado de Bon Appétit.

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