Côdea de Bolo de Chocolate Italiano/ Pastelaria de Côdea Curta
Esta fácil Crosta de Torta de Chocolate Italiana ou Pasta Frolla é tenra e com a quantidade certa de sabor a chocolate. Use-o para fazer uma crostata, torta, tarte ou mesmo biscoitos. Uma deliciosa mudança da massa de tarte clássica.
Pasta Frolla ou massa de pastelaria italiana é feita um pouco diferente do tradicional Shortcrust que a maioria de nós está acostumada a fazer. A massa Shortcrust usa manteiga muito fria e água fria, enquanto que esta massa usa manteiga à temperatura ambiente, um ovo, uma gema e fermento em pó. Um pouco diferente mas bastante delicioso e muito adaptável para fazer tortas, tortas e até biscoitos.
Ingredientes da receita
- Farinha – para todos os fins ou 00
- Sal
- Pó de fermento
- Açúcar – granulado ou açúcar fino
- Cacau – cacau não adoçado – processado na Holanda
- Ovos – 1 inteiro e 1 gema
- Manteiga – temperatura ambiente
Qual é a diferença entre Pasta Frolla e Massa de Torta?
A principal diferença são os ovos, a crosta de pastelaria italiana tem manteiga, um ovo, uma gema de ovo e fermento em pó. Já a crosta americana é toda de manteiga ou uma mistura de manteiga e encurtamento.
De onde veio a Pie?
A torta aparentemente foi inventada pelos romanos. A primeira torta publicada foi uma “torta de queijo de cabra e mel de centeio”. Parece interessante.
Como fazer
Eu usei um processador de alimentos para esta receita, mas você poderia usar uma batedeira de pé com o acessório de batedeira plana ou até mesmo fazê-la à mão.
Numa tigela grande, misturadora ou tigela do processador de alimentos, adicione a farinha, sal, fermento em pó, açúcar e cacau peneirado, misture com um batedor. Acrescente o ovo, a gema e a manteiga.
Combine com o batedor plano, pulsante ou com um garfo ou mãos limpas até quase se combinar. Mova-se para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse suavemente um par de vezes só para a juntar. Embrulhe a massa em plástico e leve ao frigorífico 30-60 minutos.
Enrole a massa para a sua receita de torta ou adicione algumas lascas de chocolate ou até mesmo nozes e faça alguns biscoitos recortados.
O que fazer com ele
Com esta massa, gosto de fazer uma crosta de tarte, cortar biscoitos,
ou mesmo tortas
Como assar às cegas
Enrole a massa refrigerada até aproximadamente 1/8 polegadas de espessura, coloque a massa no prato de torta preparado ou pratos de torta, apare a massa para caber na forma, faça uma flauta nas bordas se desejar e depois pique o fundo algumas vezes com um garfo. Cubra a torta ou as tartes com filme plástico e volte a refrigerar durante 30 minutos (isto irá solidificar a gordura, o que ajuda a evitar o encolhimento).
Retire a crosta da geladeira, cubra-a com papel pergaminho (amasse primeiro o papel e depois espalhe mais facilmente na massa), acrescente os feijões secos ou pesos de torta por cima, certifique-se de que estão espalhados uniformemente ao redor da torta, asse por aproximadamente 15-17 minutos.
Retire do forno, retire cuidadosamente o papel e o feijão, continue a cozer durante aproximadamente 10-15 minutos. Deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio.
Se pré-cozinhando para um recheio de fruta, assar por apenas 5-6 minutos. Retire do forno, retire papel e feijão, adicione o recheio e continue a assar.
Qual é o melhor tipo de farinha para usar
Se eu quiser fazer biscoitos com esta massa, então eu uso uma farinha mais alta de proteína para todos os fins com pelo menos 11-12% de proteína. Se eu usar para tortas ou tortas, então eu uso farinha de massa ou 00 farinha que tem uma contagem de proteína de 8-9% de proteína. A proteína mais baixa dará à sua crosta uma crosta mais tenra e mais escamosa. A proteína mais alta impedirá que os seus biscoitos se espalhem.
Como guardar a massa da torta
A massa de pastelaria pode ser feita com antecedência e mantida refrigerada por até 3 dias. Certifique-se de embrulhá-la firmemente com um filme plástico antes de armazená-la.
Como congelar a crosta da torta
A massa também pode ser congelada, embrulhada em plástico e colocada num saco de congelação ou num recipiente hermético. A massa ficará no congelador durante cerca de três meses.
A massa deve ser descongelada na geladeira e, em seguida, enrole-a conforme as instruções de sua receita.
Então, se você está procurando por uma massa de torta diferente, então espero que você dê a esta Crosta de Torta de Chocolate Italiana uma tentativa e me deixe saber o que você pensa. Aproveite!
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Ingredientes
- 1 pitada de sal*
- ½ chávena de açúcar granulado
- ½ copo +2 colheres de sopa de manteiga ao cubo (temperatura ambiente) ((141 gramas no total))
- 2 colheres de sopa de cacau não adoçado (peneirado)
- ½ colher de chá de fermento em pó
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 2¼ taças de farinha para todos os fins
- 1 gema de ovo grande (temperatura ambiente)
Instruções
- Numa tigela grande, misturadora ou tigela do processador de alimentos adicione a farinha, sal, fermento em pó, açúcar e cacau peneirado (pode ser peneirado directamente na tigela), misture com um batedor.
- Adicione o ovo, a gema e a manteiga, combine com a batedeira plana, pulsando ou com um garfo ou mãos limpas até quase se combinar.
- Mova-se para uma superfície plana levemente enfarinhada e amasse suavemente um par de vezes só para a juntar. Embrulhe a massa em plástico e leve ao frigorífico 30-60 minutos.
- Enrole a massa para a sua receita de torta ou adicione algumas lascas de chocolate ou até nozes e faça alguns biscoitos recortados, refresque os biscoitos enquanto o forno é pré-aquecido a 350F (180C) e asse 10-12 minutos. Arrefeça na folha de biscoitos. Aproveite!
