Como Fazer uma Grande Galinha Rotisserie
Uma simples salmoura e recheio de vegetais frescos e ervas cria uma receita de frango rotisserie que é melhor para qualquer versão de mercearia todos os dias da semana.
Há dois cheiros que sou imediatamente atraído para o minuto em que entro na mercearia.
Primeiro há o cheiro do pão francês que acabaram de tirar do forno. Tudo dourado por fora e macio e almofadado por dentro, ainda quente o suficiente para que quando chego a casa eu imediatamente rasgo um pedaço com as minhas próprias mãos, espalhe com manteiga e coma.
Aqueles padeiros da mercearia apanham-me sempre.
O outro cheiro é o aroma de frango rotisserie. Assim que o cheiro atinge os sentidos olfativos, cozinheiros cansados são atraídos a abandonar os seus planos de jantar e a comprar um para ir.
Culpado como acusado. Mal consigo chegar ao carro antes de abrir o recipiente de plástico e apanhar a pele estaladiça.
Fazer uma galinha rotisserie em casa pode parecer um pouco intimidante. Mas, na realidade, são a coisa mais fácil que alguma vez cozinharás. E assim que puseres estes passos no lugar, vais fazer um todas as semanas para uma refeição principal, para petiscar e para sanduíches. Não tarda nada, vais dar à loja a versão comprada.
O Rotisserie
A beleza de usar um rotisserie é que o frango é o próprio bastardo enquanto gira e cozinha. Você praticamente o coloca e esquece.
A salmoura
Antes de adicionar o frango à salmoura, certifique-se de enxaguá-lo bem com água fria e remova as miudezas e o pescoço da cavidade interior.
Cozinhar o frango em salmoura com sal e açúcar é a chave para cozinhar um pássaro suculento. Para fazer a salmoura, eu adiciono 1/2 xícara de sal kosher e 1/2 xícara de açúcar (ou granulado ou açúcar mascavo, à sua escolha) em um forno holandês ou em uma tigela ou recipiente realmente fundo. Em seguida, verto cerca de 1 xícara de água fervente sobre a mistura e depois mexo vigorosamente até que a mistura se dissolva. Em seguida, adiciono água fria suficiente para cobrir a ave e acrescento grãos de pimenta e folhas de louro.
Recomendo salmourar no frigorífico durante pelo menos 4 horas e até cerca de 12 horas. Uma vez terminada a salmoura, descarte a salmoura e drene bem o frango.
Coisas
A seguir crio um recheio aromático usando cebola, limões, alho e ervas aromáticas. Eu regozijo com um pouco de azeite e mais sal e pimenta kosher. Antes de carregar o recheio no pássaro, salgo generosamente a cavidade do pássaro. Isto infunde o sabor de dentro para fora.
Em seguida, regue a pele com azeite e adicione mais sal kosher e pimenta preta moída na hora. Acrescento também algumas folhas de alecrim ao exterior. Enfiar as asas debaixo do peito e atar as pernas com cordel.
Certifique-se de ter o frango centrado na vara para que fique no centro da grelha quando cozinhar. Ao enfiar os dentes nas extremidades do frango, certifique-se de que estão super apertados e na medida do possível, para que o frango permaneça estável e não se abaixe quando gira. Ao apertar os dentes, você pode querer usar um alicate para garantir que eles estejam apertados para que não deslizem para fora enquanto cozinha.
Este Pássaro é o Cookin’!
Pré-aqueça o grelhador no alto. Põe o frango e começa o rotisserie. Se tiver vários queimadores, desligue o queimador do meio e deixe os lados para que o frango cozinhe com calor indireto. Verifique as temperaturas frequentemente e se parecer que está cozinhando muito rápido ou muito lento em ambos os lados, ajuste de acordo.
O frango levará entre 1 1/2 a 2 horas para cozinhar, dependendo de quão quente está a sua grelha. Com o frango é sempre melhor ir dizendo que é feito pela temperatura, não pelo tempo. Os frangos são cozinhados quando a parte mais grossa da coxa registra 165 graus F.
Eu uso este termómetro digital e é o melhor! É super preciso e lê em um instante. Uma característica importante para se ter com frango.
Uma vez terminado o frango, retire-o do rotisserie e dos dentes, transfira-o para uma travessa e cubra com folha de alumínio para descansar durante 10-15 minutos para que os sucos fiquem na carne.
Para servir, gosto de cortar o pássaro e servir ao estilo familiar, incluindo cortar os seios para que todos possam dar uma dentada. Um aperto extra de limão refresca o frango mesmo antes de ele ir para a mesa.
Ingredientes
- 2 folhas de louro
- 1/2 xícara de chá de açúcar granulado
- 4-6 dentes de alho
- Pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1/2 xícara de chá de sal kosher (mais para temperar)
- 2 limões (quartos)
- 1/2 cebola vermelha (cortada em quartos)
- 1 3-1/2 a 4 libras de frango
- Ervas frescas como alecrim (sálvia e salsa)
- Azeite de oliva
Instruções
- Retire o pescoço e as miudezas da cavidade da galinha e lave a galinha com água fria. Apare qualquer excesso de pele da zona do pescoço. Reserve.
- Numa panela ou tigela grande de caldo, adicione 1/2 xícara de sal kosher e 1/2 xícara de açúcar granulado à panela. Leve 1 chávena de água a ferver e verta sobre o sal e o açúcar e mexa vigorosamente até dissolver. Adicione água fria suficiente à panela para cobrir o frango e adicione as folhas de louro e os grãos de pimenta. Coloque o frango na panela e leve à refrigeração por 4 horas até 12 horas ou durante a noite.
- Prepara a grelha no alto. Retire o frango da salmoura e lave o frango com água fria, depois enxugue com uma palmadinha. Tempere o interior da cavidade generosamente com sal kosher.
- Atire a cebola vermelha, os limões, os dentes de alho e as ervas frescas com um fio de azeite e sal kosher e pimenta do reino moída na hora. Enfie a mistura na cavidade do frango. Esfregue o azeite sobre a pele e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora.
- Insira a haste através da galinha e prenda os dentes, certificando-se de afixá-los firmemente. Amarre as pernas da galinha com cordel e dobre as asas sob os peitos da galinha.
- Colocar o frango na grelha/rotisserie e iniciar o rotisserie. Se você tiver vários queimadores, desligue o queimador do meio e deixe os lados para que o frango cozinhe em fogo indireto. Verifique a temperatura do frango frequentemente e se ele parecer cozinhar muito rápido ou muito lento em ambos os lados, ajuste de acordo. Cozinhe durante 1 1/2 a 2 horas ou até que a parte mais grossa da coxa registe 165 graus F.
