Gelado de Avelã e Caramelo Salgado
Porque é que o gelado caseiro é tão gratificante? Tão total e totalmente… feliz? Chega-te para lá do Pharrell. Há uma nova canção na cidade.
Fazer sorvete em casa é algo especial, mas dificilmente uma tarefa. Não é como se eu estivesse a trabalhar o meu tónus muscular esgotante quando eu próprio estou a agitar o creme e o açúcar. Então porque é que parece que eu realmente consegui alguma coisa depois de ter feito?
Eu acho que é porque o sorvete é uma daquelas receitas que é tão facilmente acessível e aceitável para comprar na loja / caminhão / fonte de refrigerante, que nós simplesmente não fazemos isso com frequência suficiente. Como os donuts. Precisamos de mais donuts caseiros, também. Cobertos com gelados caseiros.
Mas provavelmente é mais porque o gelado caseiro faz-me a mim e a todos os que lhe tocam nos lábios, por isso…feliz. Satisfeito. Docemente satisfeita.
Mas ele provou o seu poder alimentar hoje quando aceitou um cone de waffle com três colheres deste prazer decadente. Ele está a aprender rapidamente: Nunca recuses uma bola de gelado caseiro. Ele é o meu tipo de estagiário.
Esta receita é baseada na mais nova obsessão da nossa família: O Oregon Oregon Hazelnut e o gelado de Caramelo Salgado da Tilamook. Normalmente sou uma garota de chocolate, mas este sabor tomou conta do meu nó de cima e me jogou para um loop!
Depois de ter lavrado várias caixas nas últimas semanas, eu poderia ter ido à loja e comprado outro litro para o doce noturno do meu marido e da minha filha, mas como é o mês do National Dairy, achei que deveria me dar um desafio. Então coloquei a minha máquina de sorvetes KitchenAid para trabalhar e fui trabalhar com os laticínios Real®Seal.
Eu não vivo no Oregon, por isso saltei de me vestir com a minha flanela da moda e de fazer o cabelo facial para participar na criação da minha homenagem à receita de Tilamook. O Smudge também fez. Ela acabou de mostrar as suas pulseiras cor-de-rosa e vermelha, branca e azul para fazer bricolage. Não é muito Portland-ish.
Mas eu tentei imitar os seus exuberantes sabores de caramelo salgado e avelãs crocantes que casam tão bem juntos. E eu estou… feliz… em dizer, Smudge declarou-o uma vitória! Cincos altos e lambidas gotejantes por todo o lado!
Sobre a receita:
Se você é uma máquina de sorvetes novata, há duas coisas que você deve Sabe.
1) Você deve congele a sua tigela de gelado durante pelo menos 12 horas antes de poder fazer gelados,
e….
2) Você deve arrefeça a sua mistura líquida 6-8 horas antes de a poder congelar na máquina de gelados.
daí…
Não pense que pode comprar uma máquina de gelados e fazer gelados nessa noite. Vais ter de planear com antecedência.
A base de gelado é extra cremosa e rica, graças à Real® metade e metade. E ao creme de chantilly Real®. O uso de ingredientes Real® faz uma diferença REAL. DOH!
Eu usei o meu Máquina de sorvetes KitchenAid e a amout this recipe makes it fits it well. Você pode ter que se ajustar às suas próprias especificações para a máquina de sorvete. Descobri que a chave para usar o acessório da máquina de sorvete é ler primeiro as instruções! E para ter a certeza de afixar o conjunto da unidade e o raspador que cabe dentro da tigela do congelador e ligar o motor a funcionar ANTES de deitar a mistura de gelado fria na tigela. Só comecei a misturar depois de ter deitado a mistura na tigela e ela congelou instantaneamente e depois o raspador não fez o seu trabalho. Então eu raspei tudo, limpei a tigela o mais rápido que pude e comecei o processo de congelamento por todo o lado.
Eu torrei as minhas avelãs para realçar e aprofundar o seu sabor. Para cortá-las, carreguei-as num saco congelador e enrolei-as firmemente com um rolo, evitando assim que todos os pedaços de nozes fizessem ricochete em toda a cozinha.
Eu poderia ter feito um caramelo salgado caseiro (esta receita caseira de caramelo salgado parece exuberante), mas como já estava provando meu mérito ao fazer sorvete caseiro, eu poderia facilitar para mim mesmo e comprar a versão comprada na loja. Esta marca era muito saborosa.
Ingredientes
- 8 onças de avelãs tostadas (picadas)
- 8 onças de caramelo salgado (eu usei esta marca)
- 1 xícara de açúcar granulado
- 3 colheres de chá de baunilha
- pitada de sal kosher
- 8 gemas de ovo
- 2 1/2 chávenas de creme de chicotada Real
- 2 1/2 chávenas Real® metade e meia
Instruções
- Em fogo médio, adicionar a metade e a metade a uma panela média e aquecer até estar quente, mas não ferver. Mexa com frequência. Retire do fogo e deixe de lado.
- Coloque gemas de ovo e açúcar na batedeira de uma batedeira de pé. Misturar em baixo com uma batedeira de arame durante cerca de 30 segundos ou até engrossar ligeiramente. Adicione aos poucos metade e metade e misture até homogeneizar. Devolva a mistura à panela e cozinhe em fogo médio até que a mistura esteja fervilhando, mas não fervendo. Mexa constantemente. Transfira para uma tigela grande e mexa o creme de leite, a baunilha e o sal. Cubra e arrefeça durante pelo menos 8 horas ou durante a noite.
- Congelar em uma geladeira de acordo com as instruções do fabricante. Adicione as avelãs picadas nos últimos 5 minutos de batedura.
- Coloque 1/3 da mistura de gelado no fundo de um recipiente seguro do congelador refrigerado. Regue com 1/3 do caramelo salgado em fitas grandes e use uma faca para cortar suavemente o sorvete. Repita 2 vezes, terminando com mais fitas grandes de caramelo. Polvilhe com avelãs adicionais, se desejar. Cubra com filme plástico ou papel alumínio e congele durante pelo menos 2 horas ou até 3 dias.
