Milho doce, Gouda e Farro Risotto Plus 15 Mais Receitas Farro You’ll Love Forever
Se passar por cima de quinoa, há um novo grão na cidade.
Bem, agora, espera um minuto. Farro está longe de ser novo com suas raízes correndo fundo, profundo, profundo (trocadilho pretendido) e este grão antigo está fazendo grandes ondas no cenário gastronômico.
Os anos 90 foram todos sobre cuscuz (que eu ainda adoro), os anos 00 viram a onda de arroz selvagem e incomum, e quem não consegue abrir um livro de receitas / blogue de comida / revista de comida nos últimos anos sem ver as glórias de quinoa sendo exaltadas dos céus altos. Mas você é farro? Se não, você deveria.
Farro é um daqueles grãos maravilhosos que para muitos de nós, comedores mainstream nos Estados Unidos, parece um pouco estranho e até exótico. Mas será? Se você considerar o grão de escolha que os antigos reis egípcios comiam como exótico, então sim, exótico é. Quer dizer, eles eram REIS! Mas isso dificilmente torna este grão inacessível ou intimidante. Na verdade, o farro pode ser o grão mais fácil de cozinhar e a sua versatilidade terá quinoa a parecer dura e rápida no espelho retrovisor, apenas à espera que o farro ocupe o primeiro lugar nas sondagens de popularidade dos super-alimentos.
Até ao ano passado, eu ainda não tinha farro’d. Mas com apenas um grato por esta receita arriscada de farro, tornei-me um convertido.
Esta receita de Milho Doce, Gouda e Farro vem com altos pedidos. Foi originalmente concebida por Jodie Rogers, a Chef Executiva do Deer Valley Resort, para um jantar de agradecimento do fazendeiro Niman, para o qual ela e o colega Chef Clark Norris foram convidados a participar com outros 5 chefs premiados de todo o país. Para 1.500 jantares. Isso é um monte de farro.
No ano passado, Jodie recriou esta receita de farro para um elenco muito menor de personagens no Better Blog Retreat. Da resposta e pedido dos bloggers de comida para a receita, foi provavelmente o prato que causou a maior impressão da noite.
A Chef Executiva do Deer Valley Resort Jodie Rogers, Julie Wilson, Diretora de Alimentos e Bebidas e Katy McEver, Coordenadora de Comunicação
Então, qual é a atração para o farro?
Como muitos outros alimentos inteiros, farro é rico em nutrientes e fibras. Ele tem uma mordida crocante, mesmo quando cozinhado, que torna a melancolia e a adaptabilidade dos sabores da quinoa simplesmente sussurram ao vento. Este é um grão de coração, e é a solução perfeita para ajudar a converter os seus amantes de proteína de carne para uma dieta de grãos mais inteiros. É um recheio.
Depois de fazer esta receita, cozinhei outro lote de farro para ter em mãos. Eu simplesmente segui as instruções da embalagem e cozi em água (ou caldo) por 30 minutos. Perfeito para saladas ou sopas na hora do almoço, e sim, adicioná-lo ao iogurte com frutas para o café da manhã também.
Qualquer coisa que quinoa pode fazer, farro também pode fazer.
Sobre a receita: Usei farro orgânico do Bob’s Red Mill para esta receita e pedi um molho de água durante a noite para amolecer os grãos e prepará-los para um cozimento ao estilo risoto.
Esta receita usa milho doce direto da espiga. Encontrei algumas espigas restantes da colheita no mercado do fazendeiro, mas se você não encontrar milho fresco, Jodie recomenda o milho seco ao ar. Ou você poderia simplesmente experimentar uma boa marca de congelado.
Um vinho branco é adicionado aos legumes depois do seu salteado e realmente acrescenta à receita. Os que não bebem não se preocupam, todo o álcool é cozinhado.
Ahhh. Gouda. O que poderia ser bom – mais do que o Gouda adicionado a uma receita? Gouda é um dos melhores queijos derretidos e envolve cada grão de cereal e dados vegetais da melhor maneira possível. O pedaço de manteiga misturada duplica o fator cremoso. O céu.
O farro é cozinhado tal como se faz com o risoto, com caldo morno cozido na mistura de farro 1/2 chávenas de cada vez até ser reduzido e depois adicionado mais uma vez até o farro ser cozinhado. O farro é feito quando ele decide ser feito, então permita que o sabor seja testado ao longo do caminho.
Ingredientes
- 1 cenoura pequena (em cubos pequenos)
- 1 chávena de queijo gouda (desfiado)
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1/4 de chávena de manteiga
- Sal Kosher e pimenta-do-reino a gosto
- 1 aipo em pau (em cubos pequenos)
- 1 cebola amarela média (cubos pequenos)
- 3/4 chávena de farro orgânico (embebido em água durante a noite na geladeira)
- 1 copo de vinho branco
- 1/4 chávena de salsa italiana de folha plana (picada)
- 2 espigas de milho doce (grãos removidos (ou usar milho seco ao ar))
- 3-4 chávenas de caldo de legumes ou de galinha
- 2 colheres de sopa de alho esmagado
Instruções
- Estiquem o farro, e ponham de lado.
- Numa caçarola média, leve o caldo ao lume. Em uma frigideira separada de 10 polegadas, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a cebola, cenoura, aipo e alho e salteie até ficar transparente. Acrescente o milho doce e mexa.
- Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o farro e cozinhe durante 3 minutos enquanto mexe continuamente. Adicione o caldo 1/2 copo de cada vez, continuando a mexer após cada adição até que o farro tenha absorvido a maior parte do líquido e chegue ao al denté, cerca de 45 minutos. Ocasionalmente teste a sensibilidade do farro. *Nota: Todo o líquido não pode ser usado.
- Retire o farro do fogo e mexa a manteiga, o gouda e a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto.
