Esta receita de Chipotle Guacamole é a verdadeira. Com apenas sete ingredientes e alguns minutos, você pode desfrutar de tanta Chipotle Guacamole em casa quanto você pode mastigar!
O Guacamole é luxuoso, cremoso, satisfatório, recheado, e gloriosamente “uma gordura saudável”. E quando se trata de guacamole de restaurante, a versão do Chipotle é a minha escolha numero uno.
Felizmente, nada poderia ser mais fácil de fazer. E quando o fazes em casa, não há uma carga à vista.
Se tem abacates maduros por aí, não importa a que hora do dia. é hora do guacamole .
O que é que o Chipotle põe no guacamole deles?
Além da magia? É realmente muito simples.
- Hass avocados. 95% dos abacates cultivados na Califórnia são de Hass. Quão grande é isso?
- Sumo de citrinos. A Chipotle usa uma combinação de sucos de limão e lima.
- Sal. Repara como eu não digo “pimenta moída na hora”? Sim, não há pimenta no guac.
- Cebola vermelha.
- Pimentos Jalapeño. Se queres fazer guacamole picante, procura pimentos Serrano. Geralmente, são semelhantes em tamanho/forma/cor aos pimentos jalapeño, mas mais finos e talvez um pouco mais pequenos.
- Cilantro.
Selecção e armazenamento de abacates:
Há duas escolas de pensamento:
- Escolhe abacates que sejam firmes mas que não se sintam como granito. Eles devem dar, sempre tão ligeiramente quando os aperta suavemente na palma da sua mão. Seja gentil! Você também pode sacudir o caule e ver se ele está verde brilhante por baixo. Mas, afaste-se de qualquer abacate que pareça demasiado macio ou que tenha manchas escuras macias na pele.
- Compre abacates quando eles são duros e amadureça-os você mesmo. É preciso ter paciência, mas depois não se arrisca a comprar um abacate demasiado maduro.
Como amadurecer os abacates:
Os abacates amadurecem se deixados de fora à temperatura ambiente. Se quiser acelerar o processo de amadurecimento, guarde-os num saco de papel com uma maçã, uma banana ou um kiwi. Esses frutos emitem altos níveis de uma hormona vegetal, o etileno, ajuda as coisas.
Quando os abacates estiverem maduros o suficiente para você, simplesmente guarde-os inteiros na geladeira até que você esteja pronto para colocar seu guac.
Como é que o Chipotle faz o seu guacamole?
Graças a vários amigos e ex-sócios Chipotle, este é exatamente como eles o fazem:
- Reduzir à metade um par de abacates, remover o poço e retirar a carne.
- Atire o abacate com sumo de limão e lima e adicione sal. Mash.
- Depois, adicione coentro finamente picado, cebola vermelha e pimentos jalapeño. Acrescente mais sal, se quiser, e misture.
- E, claro, devora-o com tortilhas!
Como cortar um abacate:
Por favor não corte um abacate ao meio segurando-o na sua mão. Há muito cuidado ao cortar abacates. Eles podem ser escorregadios, e a lâmina da faca pode escorregar da fruta para a sua mão, se você não tiver cuidado e deliberadamente.
- Escolha o seu abacate e coloque-o sobre uma tábua de cortar.
- Para cortá-lo longitudinalmente ao redor da cova, corte o abacate com uma faca do chef até que a lâmina atinja a semente dura, depois gire cuidadosamente o abacate com uma mão enquanto mantém a faca firme na outra.
- Gire as metades do abacate em suas mãos, torcendo suavemente se necessário, e separe as duas metades e revele o poço.
Socorro! Porque é que o coentro sabe a sabão?
Não é o coentro… é você. Mais ou menos!
O Cilantro contém um composto químico natural que algumas pessoas (estimado em 4-14% da população) têm a capacidade de saborear melhor que outras. Os que conseguem detectar o composto descrevem o cilantro como ensaboado, metálico ou simplesmente horrível. Não há nada que você possa fazer a respeito, exceto evitá-lo em receitas. A salsa é um bom substituto para o coentro, se esse 4-14% for você.
Por quanto tempo o guacamole é bom no frigorífico?
Guacamole pode durar 3 ou 4 dias na geladeira, desde que você esteja disposto a combater os efeitos da descoloração via oxidação.
A melhor maneira de evitar o acastanhamento do guacamole é:
- Esprema sumo de citrinos extra sobre a parte superior do guacamole.
- Cobrir com filme plástico e pressionar o plástico directamente sobre a superfície do guacamole na tigela.
Se tudo o resto falhar, pode tirar a camada castanha de guacamole e desfrutar da felicidade verde brilhante por baixo!
O que você come com Guacamole?
Desfrute do guacamole em burritos, tacos, sanduíches, torradas, envoltórios, ovos, bolachas, saladas, hambúrgueres, batatas fritas… o céu é o limite! Faz um lanche fantástico a qualquer hora do dia, porque, como eu disse: está sempre na hora do guacamole.
Ingredientes
- 1/2 pimenta jalapeño (de caule, semeada e finamente cortada (ver notas))
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- sal
- 2 colheres de sopa de folhas de coentro (finamente picadas)
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 1/4 de xícara de cebola vermelha (finamente picada)
- tortilla chips (para servir)
- 2 abacates grandes (cortados e picados pela metade)
Instruções
- Em uma tigela média, combine abacate, suco de limão e suco de limão. Massa até ficar macia. Misture cebola, coentro e jalapeños. Tempere a gosto com sal (gosto de 1/2 colher de chá). Servir com batatas fritas.
- Para refrigerar, colocar numa tigela e prensar o plástico directamente sobre toda a superfície do guacamole para que nenhuma parte fique exposta ao ar.
