O Único Guia de Preparação para o Dia de Ação de Graças que Você’Sempre Precisará
O Dia de Ação de Graças pode ser a refeição mais gratificante do ano, ou a mais estressante, a menos que você tenha um plano, um cronograma e todos os segredos do Dia de Ação de Graças que todos os cozinheiros domésticos precisam saber.
Todos fazem o Dia de Acção de Graças de forma diferente – grande, pequeno, mais cedo, mais tarde, tradicional, não tradicional, uma mistura dos dois… Temos opiniões muito fortes sobre o nosso peru (és um forno de equipa ou uma fritada de equipa?), as nossas batatas fritas (cremosas ou com pedaços?), e a nossa tarte (és uma abóbora para sempre ou uma tarte pecan ride ou morre?).
Este ano, vamos dar-lhe as chaves do castelo do dia do peru com o único Guia de Preparação para o Dia de Acção de Graças que alguma vez precisará, conduzindo-o ao longo de toda a produção. Desde sonhar com o seu plano de jantar e determinar uma linha do tempo até às deliciosas formas de comer os restos, este guia vai levá-lo através de tudo o que precisa para se preparar e executar no grande dia.
Guia de Preparação para o Dia de Ação de Graças Índice Links rápidos
- Obrigações do Dia de Ação de Graças
- Guia do Menu
- Linha do Tempo do Dia de Ação de Graças
- Dicas de Reaquecimento
- Dicas de Entretenimento
- Cartilha de pé
- Inspiração das sobras
- Dicas e Segredos do Dia de Ação de Graças
- Incríveis Aperitivos
- Receitas da Turquia
- Lados Estelares
- O essencial do Dia de Ação de Graças preferido
Ação de Graças – Obrigações
Não importa como seu paladar se inclina no espectro aventureiro ou tradicional, uma coisa em que podemos concordar é que você pode ser aventureiro e experimentar alguns pratos novos este ano, enquanto ainda faz espaço na mesa para os clássicos como molho de arando e purê de batata. Na preparação para o Dia da Turquia, se você não fizer mais nada, você deve fazer essas coisas (confie em mim).
Ideias do Menu
Quer estejas a fazer um “hunkering down” com o teu parceiro e a mantê-lo discreto, ou a alojar toda a família, nós temos apenas o menu para ti.
Menu clássico do Jantar de Acção de Graças para uma Multidão
Menu moderno do Dia de Ação de Graças
Menu de Acção de Graças em Escala para 2-4
DICA: Facilite as coisas para si mesmo e pegue pão ou pães frescos em uma padaria ou loja local favorita.
Linha do Tempo do Dia de Ação de Graças
A maior parte do stress associado ao Dia de Acção de Graças vem da tentativa de recuar na sua linha temporal de Acção de Graças. Determinar quando fazer o quê e como fazer malabarismos não é um passeio no parque. É por isso que tiramos a adivinhação para você e fizemos uma linha do tempo do dia do peru para que você não precise.
10 dias antes do Dia de Ação de Graças
Faz um plano de peru. Às vezes esta pode ser a parte mais difícil, já que há tantas opções para escolher entre fresco ou congelado, orgânico ou não, herança? Kosher? O que quer que você decida, saiba que nem todos os perus são criados iguais.
- Os perus injetados ou pré-cozidos (a opção mais barata que você pode encontrar) são bombeados com solução salina e óleos vegetais, portanto você não gostaria de salgar um destes. Os perus Kosher também são salgados em salmoura.
- Eu recomendo seguir a rota natural, orgânica ou de peru de campo livre, especialmente se você quer salgar o seu peru, e você sabe que você faz. Se você conseguir um peru de herança, tenha em mente que eles são mais baixos em gordura, então eles não precisam de tanto tempo para cozinhar.
Encomende o seu peru. Não deixe cair a bola ao encomendar o seu peru se quiser obter um de uma quinta local. Se você quiser um peru fresco, estes estão normalmente disponíveis para comprar no fim de semana antes do Dia de Ação de Graças. Se seguir este caminho, guarde-o na prateleira inferior do seu frigorífico.
Se estás a comprar um peru congelado, não compre um com demasiada antecedência, porque é provável que tenha sido um do ano passado. Se comprar congelado, pegue seu pássaro 5-7 dias antes do Dia de Ação de Graças, dependendo do seu tamanho (veja mais sobre isso depois).
É tudo molho. Não é preciso ter o peru para fazer o molho mais cedo. Faça-o com um caldo usando peru ou mesmo partes de frango e coloque-o no congelador. Lembre-se apenas de o colocar no frigorífico para descongelar durante a noite, e volte a aquecê-lo suavemente sobre o fogão. Você também pode fazer o seu molho dois dias antes do Dia de Ação de Graças, mas ele não vai ficar na geladeira além disso.
Limpa o teu frigorífico. Deita fora tudo o que é velho e arranja espaço porque vais precisar dele.
1 Semana Antes do Dia de Ação de Graças
Faça um inventário do seu frigorífico e da sua despensa. Então faça a sua lista de compras de acordo.
Faça um horário do forno. Assim, sabes exactamente o que precisa de entrar quando.
Quanto Tempo Leva para Descongelar uma Turquia
A regra geral é: Permitir 24 horas de descongelação por cada 4-5 libras de ave, mais 2 dias para que fique em salmoura.
- Tens um pássaro grande? Se você tiver um pássaro grande (20 libras ou perto disso), comece a descongelá-lo na geladeira 5-6 dias antes do Dia de Ação de Graças.
- Tens um pássaro de tamanho médio? Se o seu peru tiver entre 3 e 4 dias antes de cozinhar, coloque-o na geladeira para descongelar.
- Tem um pássaro pequeno? Se você tiver um peru pequeno (qualquer coisa abaixo de 12 libras), coloque-o na geladeira 2-3 dias antes de cozinhar para descongelar.
DICA: Tem pouco espaço na geladeira? Se você não tem um segundo frigorífico, pense em investir num grande refrigerador, ou peça um emprestado, e guarde o seu pássaro lá dentro. Coloque um monte de pacotes de gelo dentro com um termômetro, para que você possa garantir que ele permaneça na temperatura certa (40°F). Gosto deste termómetro de sonda porque é super preciso e também tem um alarme que permite saber se a temperatura sobe acima dos 40°F.
3-5 dias antes do Dia de Ação de Graças
Relaxa. Comece a refrigerar qualquer cerveja, vinho ou cidra que precise de ser servido frio.
2 Dias antes do Dia de Ação de Graças
Está na hora da salmoura. Trazer é o segredo de um peru sempre suculento, mas saiba que tem de se planear com antecedência.
Prepara o pão para o teu recheio. Se usar pão fresco, cubo ou rasgar o pão para rechear e deixá-lo numa frigideira no balcão da cozinha para secar.
Brinde às suas nozes. Quaisquer nozes que você planeja incluir nas saladas, laterais ou sobremesas precisam ser torradas, e agora é o momento perfeito.
O Dia Antes do Dia de Acção de Graças
Prepara-te. Deixe a porcelana boa e ponha a sua mesa agora se puder – vai poupar-lhe tempo e stress no dia de. Passe a ferro qualquer roupa de cama, compre e organize flores e velas, etc. Combine a louça com as travessas e coloque notas Post-It nos pratos a serem servidos.
Dia de Acção de Graças: Manhã
Faz o teu pão ou pãezinhos. Você pode cobri-las com papel alumínio e reaquecê-las em um forno de 350°F por cerca de 15 minutos, pouco antes de servir.
Ponha seus amigos e família para trabalhar! Delegar certas tarefas para que todos possam ajudar e fazer com que tudo isso aconteça. Tens um recado de última hora? Manda outra pessoa para a loja.
Dia de Acção de Graças: Tarde de manhã cedo (ou algumas horas antes da hora das refeições)
Preparar, preparar, assar. Coloque o seu peru no forno em conformidade (dependendo do tamanho da sua ave, isso deve acontecer cerca de 5 horas antes de querer comer, pois deve precisar de cerca de 4 horas no forno e 20-45 minutos ou mais para descansar antes de esculpir. Coloque uma tenda solta com papel de alumínio para mantê-lo quente. Se esculpir antes de servir, você pode fazer isso 30 minutos antes de estar pronto para comer. (Se você estiver tendo uma refeição mais cedo, você vai querer começar a assar o seu pássaro pela manhã).
Um par de horas antes de servir
Faça o seu molho se já não o fizesses.
Descarregue a sua máquina de lavar louça para que possas voltar a carregar e voltar a fazer funcionar depois de comer.
Tens algum tempo parado? Lave alguns pratos e limpe-os para não
têm de lidar com isso muito mais tarde.
30 Minutos a 1 Hora Antes de Servir
Reaqueça qualquer aperitivo e lados que precisam de ser servidos quentes.
Retire qualquer coisa da geladeira que precisa de ser comido frio
e tirar o arrepio.
Adicione os toques finais à mesa, com sal e pimenta,
manteiga, e molho de arando.
10-30 Minutos ou Assim Antes de Servir
Esculpa o teu peru . Cubra-o com papel de alumínio para o manter quente. E lembrem-se, o molho quente é a cura para o peru arrefecido.
Encha os copos de água. Esta é a tarefa perfeita para um convidado à procura de algo para fazer.
Dicas para Reaquecimento
Põe os teus fogões lentos a trabalhar. Não é preciso fazer algo em um para usá-lo. Transfira coisas como sopas, puré de batata, ou outros pratos que não sejam de carne, que precisam de se manter quentes para o seu fogão lento ou Pote Instantâneo (e veja se pode pedir emprestado um ou dois extras a um amigo, antes do tempo). Mantenha as coisas agradáveis e quentes usando o seu ambiente “quente”.
Microondas! Não há vergonha em reaquecer as coisas no bom e velho microondas.
Use uma garrafa térmica para manter o molho quente. Eles não são só para bebidas! Um recipiente de molho bem isolado ou uma garrafa de água (menos a palha) vai manter o seu molho torrado durante horas.
Dicas de Entretenimento
Faz uma mesa de crianças. Considere ter uma mesa para crianças para que elas se divirtam mais e você possa aproveitar melhor a conversa. Coma papel em branco e um frasco ou dois de lápis de cera para as crianças ficarem entretidas antes da hora de comer.
Não se esqueça das músicas! Divirta-se com uma playlist festiva, pronta para quando as pessoas chegarem e para durante a refeição.
Dá e partilha os agradecimentos. Tenha um pequeno pedaço de papel e uma caneta em cada lugar, para que todos possam escrever o que agradecem e compartilhá-lo durante o jantar.
Tire os restos. Tenha alguns recipientes amigos do ambiente à mão, ou ponha em bom uso os recipientes usados de queijo cottage ou de natas azedas. Se você está hospedando um Friendsgiving, considere pedir aos seus convidados para trazerem Tupperware. Encha-os e envie-os com um delicioso lembrete do jantar.
Cartilha de pé
A chave para uma torta realmente incrível está na massa. Todos têm uma receita de massa de torta favorita, mas não importa qual receita você usa, tudo se resume à técnica.
Certifique-se de que todos os ingredientes estão frios. Ingredientes frios, especialmente a manteiga e a água, mantêm aquelas bolsas de gordura amanteigada sólidas e autónomas quando o calor atinge a manteiga, criando bainhas de camadas escamosas.
Use manteiga com 85% de gordura para a crosta mais escamosa da torta. A manteiga contém mais água do que o encurtamento, por isso, à medida que a crosta assa, o vapor da manteiga sopra pela crosta, criando camadas claras e escamosas. Em etapas, use um processador de alimentos ou
cortador de pastelaria para cortar pedaços de manteiga em diferentes tamanhos (pense em grandes=malhos, médios= ervilhas, pequenos=cornagas).
Quando se trata de estender a massa, pense em desfraldar uma bandeira, não em enrolar a vapor. Primeiro, role pela borda externa, depois, comece no centro e role a massa, girando-a a cada poucos golpes, até que ela se torne de 12 a 13 polegadas para uma forma de torta de 9 polegadas.
Cozer num prato de tarte de vidro. Isto ajuda a monitorizar o acastanhamento da crosta.
Congelar antes de cozer para evitar uma crosta flácida. Congelar a crosta da torta durante 30 minutos antes de cozer. Assar uma crosta de torta congelada ajuda a manter a forma e a não derreter no forno quente.
Idéias de receitas de torta
Sobremesas de abóbora que não são tartes
Longa Vida às Sobras
Provavelmente a melhor coisa do banquete pós-Thanksgiving são as sobras. Afinal de contas, há alguma outra refeição que você possa pensar que seja mais adequada para as sobras tão boas que rivalizem com a refeição original em si?
Mais ideias para as sobras
Faça uma torta épica com restos de salgadinho. Camada de peru, recheio, molho de molho, arando e legumes assados em casca de torta preparada e cobertura com queijo ou massa folhada. Assar, e é como um jantar totalmente novo.
Sobras de Ideias de Receitas de Peru
Dicas para fazer o melhor sanduíche de ação de graças póstuma
Eu podia comer restos do Dia de Acção de Graças durante dias. Provavelmente porque há muitas maneiras astutas de manter essas sobras diferentes e frescas. Mas o primeiro lugar que eu sempre começo é com a quintessência de um dia depois do Dia de Ação de Graças, um sanduíche de peru.
- Misturar um pouco de maionese com restos de molho de arando (Eu sempre olho para isto, mas eu diria que é uma proporção de 1:1). Espalhe essa mistura em ambos os lados do seu pão ou rolo.
- Aqueça as sobras de sua escolha (peru, molho, recheio, etc.) e, em seguida, camadas. Eu normalmente começo com peru, recheio e uma garoa de molho. Acrescento uma fatia de cheddar branco derretido ou outro queijo branco, grelhar até que o queijo derreta, e por cima com a outra metade do rolo, et voila!
Segredos do Dia de Ação de Graças Todos os Cozinheiros Domésticos Devem Saber
Deixe o seu peru descoberto na geladeira na noite antes de cozinhar. Esta técnica seca a pele, tornando-a super crocante quando cozinhada.
Não te livres dos pingos de sabor na tua assadeira. Deite os pingos num separador de gordura ou numa tigela, depois deite a gordura dos pingos para fora ou escorra e volte a deitar o líquido no seu molho.
Se não tiveres um separador de gordura, despeje os dippings num copo de papel, coloque-o no congelador durante cerca de 10 minutos, depois faça um buraco no fundo do copo com um espeto. Esvazie os pingos desengordurados do copo até a gordura chegar ao fundo.
Amolece a manteiga à pressa. Rale a manteiga fria, ou, enfie-a num saco de congelação, puxe um rolo de papel e bata em submissão suave.
Vinho quente? Arrefece-o rápido em cerca de 20 minutos. Coloque-o num balde de vinho com gelo e encha o balde com água antes de adicionar a garrafa.
Empunhe um garfo ou um saca-rolhas em batatas quentes e descasque com uma faca de cortar. Ou, cortar a batata ao meio e passar por um ricer, descartando as cascas a cada passagem.
E Mais Dicas!
Quando estiver cego assando uma crosta de torta, use feijão, arroz ou pesos de torta armazenados em um saco seguro para forno. Salte os forros de alumínio e asse os feijões ensacados diretamente em cima da forma de torta com crosta, depois armazene os pesos ensacados e use-os uma e outra vez.
Pincele o fundo de uma crosta de tarte com uma clara de ovo batida para evitar que as tartes de fruta fiquem empapadas.
Deita o chantilly numa lata. Jazz com um chicote caseiro com canela e noz-moscada ou com bourbon ou rum. Para uma versão sem leite, refresque uma lata de leite de coco na geladeira durante a noite, retire o creme sólido, e bata.
Limpem os balcões e façam um banquete buffet. Coloque os pratos na frente da linha e inicie a linha com as saladas primeiro, depois os lados, e finalmente o peru, o molho e os rolos.
Sem grelha de assar? Sem problemas! Prepare a ave para fora do suco com pedaços de folha de alumínio laminado, cortadores de biscoitos ou uma camada de cenoura e aipo.
Incríveis Aperitivos
Idéias de receitas de Ação de Graças da Turquia
Idéias de Prato do Lado Estelar
O essencial do Dia de Ação de Graças preferido
Desde os meus gadgets favoritos que fazem da cozinha uma brisa, até aos objectos e decoração com estilo, aqui estão as minhas coisas essenciais de Acção de Graças.
Ferramentas Turkey:
- Sacos de transporte
- Termómetro digital de leitura instantânea Thermapen (AKA o melhor termómetro de sempre)
- Tesouras de cozinha
- Corda de cozinha
- Escova bastarda de silicone
- Assadeira antiaderente
Aparelhos & Gadgets:
- As minhas facas favoritas
- Pinças de cozinha
- O meu processador de comida preferido
- Prensa de alho
- Mandolina (perfeito para fazer gratinado)
- Raspador de bancada (ótimo para fácil limpeza, corte e medição, especialmente quando cozido)
- Panela lenta
- Liquidificador sem fio
Utensílios de cozinha e de padaria:
- Tigelas de preparação e mistura
- Pratos de caçarola (óptimos para caçarolas, puré de batata, etc.)
- Cocottes (perfeito para souffles)
- forno holandês
- Prato de tarte
- Servidor de tortas
Serviços & Decoração:
- Velas afuniladas
- Guardanapos de linho
- Corredor de mesa
- Vaso
- Tigela para servir
- Tigelas para servir
- Utensílios para servir
- Molheira de molho
- Jarro de vidro
Ingredientes
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 3 cenouras (cortadas em pedaços de 1-2 polegadas)
- 1 cabeça de alho (cortada pela metade)
- 4 folhas de louro
- 6 colheres de sopa de manteiga (, amolecida)
- 2 taças de vinho branco
- 8-10 ramos de tomilho fresco
- 4 ramos de alecrim fresco
- 1-2 chávenas de água
- 3 talos de aipo (cortados em pedaços de 1-2 polegadas)
- salmoura de peru húmida ou seca (receitas aqui) (, se fizer uma salmoura húmida)
- 1 cebola (cortada em 1/8s)
- 1 peru de 14-16 lb (descongelado com miudezas, pescoço e peça de cauda removidos)
Instruções
- Purificar o peru com o método de salmoura úmida ou seca. NOTA: Para evitar a propagação de bactérias, não enxaguar o peru cru, pré-misturado, com água. Para uma salmoura molhada, salpique o peru durante 12-24 horas e depois retire o peru da salmoura e drene bem o peru. Colocar o peru na grelha numa assadeira, dar-lhe uma palmadinha e enfiar as pernas do peru e enfiar as asas debaixo da ave. Colocar o peru na assadeira descoberta na geladeira por 12-24 horas para secar ao ar e a pele para secar. Para uma salmoura seca, salgar a ave com a mistura de salmoura e refrigerar a ave descoberta durante 24-28 horas. Não enxaguar a salmoura da ave. Escovar quaisquer partículas grandes de sal que não sejam absorvidas pela pele.
- Leve o peru à temperatura ambiente durante 1 hora antes de cozinhar. Ajuste a grelha do forno para a parte mais baixa do forno e pré-aqueça a 425°F. Encher a cavidade do peru com alguns legumes e ervas e depois espalhar o resto por baixo da grelha no fundo da assadeira. Use os dedos para retirar suavemente a pele da carne do peito. Use a pega de uma colher ou garfo para trabalhar entre a pele e a carne se os dedos não alcançarem, tendo cuidado para não perfurar ou rasgar a pele. Esfregue 2 colheres de sopa da manteiga amolecida e debaixo da pele, achatando-a para cobrir uniformemente a carne do peito.
- Derreta as 4 colheres de sopa restantes da manteiga numa pequena caçarola. Misture 1/2 copo do vinho branco. Deixe a mistura de manteiga e vinho esfriar um pouco para que fique um pouco desajeitada. Use um pincel bastão para escovar a mistura de manteiga sobre a pele do peito, pernas, coxas e asas. Acrescente qualquer extra à assadeira. Polvilhe a parte de cima do peru com pimenta preta moída na hora. Junte o resto do vinho e 1-2 taças de água à assadeira.
- Assar o peru durante 45 minutos. Tenda levemente a parte superior do peru com um pedaço de folha de alumínio e cozinhe por mais 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325°F e asse por 1 1/2 a 2 horas. Verifique a temperatura do peru a meio da assadura e adicione mais água se necessário. Assar até o peito registrar 160-175°F e até 180°F para a parte mais grossa da coxa longe do osso, e os sucos correm limpos quando o termômetro é removido.
- Retire o peru do forno e deixe-o descansar por 30 minutos até 1 hora para que os sucos sejam redistribuídos na carne. Transfira para uma tábua de corte, esculpa e desfrute!
