Guisado de Frango com Vinagre de Cidra
O vinagre de sidra faz este guisado de frango perfeitamente macio, picante e atrevido, com cenouras doces e alho-porro macio para uma refeição fácil de fazer, num só prato.
Quando eu era criança, a minha mãe obrigou-nos a seguir a “regra de uma mordidela”. Por mais estranho que parecesse, soasse ou cheirasse, tínhamos de experimentar pelo menos uma dentada do jantar que ela tinha feito. Na maioria das vezes, a primeira dentada do jantar transformou-se num sucesso de refeição inteira. A menos que o fígado estivesse no menu. Então, não era preciso mais comentários.
Esta receita de frango guisado pode facilmente cair na categoria de uma mordida, e talvez fazer com que ela se enrosque um pouco também. Frango com vinagre? Existe tal coisa? Sim, de facto, existe. E por mais estranho que pareça, desde a primeira dentada até à última, é totalmente delicioso.
Como Fazer Vinagre de Cidra Cozido de Frango
Esta receita é simplificada a partir desta receita de coxas de frango grelhadas feitas com coxas de frango inteiras, de pele sobre pele, que foram douradas, grelhadas e finalmente grelhadas antes de serem adicionadas de volta ao guisado. Fizemos primeiro da maneira que a receita nos instruiu, mas rapidamente percebemos que poderíamos simplificá-la e torná-la muito mais fácil.
O que há no guisado de frango com vinagre de cidra
Eis o que vais precisar para fazer este guisado de galinha:
- Coxas de frango sem pele e sem osso
- Cenouras
- Alho
- Leeks
- Vinagre de cidra
- Caldo de galinha
- Manteiga
- Farinha polivalente
- Salsa
- Macarrão com ovos
- Azeite virgem extra e sal kosher e pimenta preta moída na hora
A Galinha
Aparar as coxas de galinha sem pele e sem osso. As coxas de frango são a carne escura do frango, e permanecem tenras e suculentas enquanto cozinham. Ao contrário dos peitos de frango, as coxas de frango sem osso têm frequentemente gordura extra e tendrilhos que precisam de ser aparados antes de cozinhar.
Corte o frango em pedaços de 1 polegada. Meu marido e eu simplificamos a receita original cortando as coxas de frango sem osso em pedaços, dourando-os, e depois colocando no forno para estufar. Isso não só tornou a receita mais fácil de fazer, como também mais fácil de comer.
Para conseguir uma crosta dourada, não sobreponha o pote. Marrom o frango temperado em lotes, se necessário. Encher demasiados pedaços de frango na panela faz com que o frango se vaporize em vez de ficar castanho. Antes de adicionar os legumes, transfira o frango para uma tigela, e escolha quaisquer pedaços extra crocantes ou queimados da panela.
Os legumes
Use os brancos e as partes verdes claras do alho-porro. Como parte da família das cebolas, o alho-porro é mais melado no sabor do que a cebola amarela ou vermelha, mas acrescenta um sabor realmente delicioso ao molho. Lave as folhas de alho-porro com água para remover qualquer sujidade. Como as folhas verdes escuras são resistentes e filamentosas, use apenas as partes brancas e verdes claras do alho-porro.
Salteie os legumes até os alhos-porós começarem a amolecer. Transfira a galinha da panela, limpe qualquer um dos bocados dourados extra, mas guarde qualquer coisa que não esteja queimada. Adicione mais óleo e cozinhe os legumes apenas até que o alho-porro amoleça e o alho cheire a aromático.
O Molho de Vinagre
Acrescente farinha aos legumes para iniciar o molho. Polvilhe os legumes com farinha para todos os fins e cozinhe por alguns minutos até dourar, e perca o sabor da farinha crua.
Cozinhe o vinagre com os legumes e a farinha. Recue e adicione lentamente o vinagre aos legumes enfarinhados para evitar um banho de vapor perfumado com vinagre. Mexa enquanto a combinação cozinha para baixo e engrossa.
Adicione o frango de volta à panela e termine de cozinhar no forno. Um refogado de 350°F no forno termina o molho enquanto o seu vinagre tang infunde a tenra galinha e os legumes.
O que servir com guisado de frango com vinagre
O macarrão com ovos amanteigados é a nossa adição favorita a este guisado, mas você também poderia comer esta refeição de um só prato por conta própria. Ou, servi-la sobre arroz branco cozido ou couscous de pérolas grandes.
E lembre-se sempre do pão crocante de sopa para mergulhar e dar sopa a todo aquele molho suculento de vinagre guisado.
Ingredientes
- 1 copo de vinagre de cidra
- Massa de ovo de 1 libra
- 1 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 4 colheres de sopa de manteiga (, dividida)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 5 dentes de alho (, cortados em fatias finas)
- 1 colher de sopa de salsa (, picada)
- Coxas de frango sem osso, sem pele, de 3 libras
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 5 cenouras (, cortadas em fatias de 1/2 polegada de espessura)
- 3 chávenas de caldo de galinha
- 1 alho francês (, branco e verde claro, cortado em fatias finas)
- 1/4 xícara de farinha para todos os fins
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F.
- Aparar a gordura das coxas de galinha e cortar em cubos de 1 polegada. Tempere bem com o sal kosher e pimenta preta moída na hora. Em uma panela grande com fundo pesado ou forno de ferro fundido holandês, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio alto. Adicione o frango e cozinhe o frango em lotes, se necessário, até ficar dourado, cerca de 10 minutos. Transfira o frango para uma tigela.
- Limpe qualquer um dos pedaços extra crocantes da panela e adicione a última colher de sopa de azeite de oliva. Adicione as cenouras, o alho francês e o alho francês e deixe cozinhar até que o alho francês amoleça, cerca de 5 minutos. Adicione a farinha e cozinhe durante 2 minutos para perder o seu sabor cru. Junte o vinagre e mexa, raspando os pedaços de castanho do fundo da panela, enquanto o vinagre cozinha para baixo e engrossa, cerca de 3 minutos. Acrescente o caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente o frango de volta à panela e cubra com uma tampa. Transfira a panela para o forno e cozinhe durante 30 minutos.
- Entretanto, leve uma grande panela de água a ferver e cozinhe o macarrão em água com sal de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, depois adicione de volta à panela. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga ao macarrão e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Reserve, cubra e mantenha quente.
- Retire o guisado do forno e mexa a restante manteiga até derreter. Adicione mais sal ou pimenta se quiser, polvilhe com salsa, e sirva sobre o macarrão amanteigado.
