Guisado Guinness

Guinness Stew é o guisado de inverno perfeito para o coração: Uma salpicadura escura torna o molho rico e saboroso, perfeito para pedaços tenros de carne e vegetais.

Ingredientes da receita

Notas de Ingredientes

• Assado de carne de vaca: Um corte barato como o Chuck Roast tem muita gordura, um trunfo aqui. O longo tempo de cozedura significa que a gordura se decompõe em pedaços de carne de vaca derretida e um molho rico e encorpado. Os nomes podem variar, por isso procure por qualquer um destes cortes de carne: carne sem osso assada em pedaços de bife, carne assada em panela, ombro, olho de boi, carne assada redonda, carne assada com alcatra, carne assada com ponta redonda, carne assada inglesa, ou carne assada em panela.
• Batatas vermelhas: As batatas vermelhas pequenas têm uma pele fina e um interior amanteigado e tenro. Você pode usar batatas de pele branca, batatas fingerling, qualquer cor de batatas de bebê, e até mesmo batatas Russet ou batatas para assar (desde que sejam cortadas em pedaços do tamanho de mordidas).
• Guinness Extra Stout: Eu prefiro esta cerveja escura, embora qualquer cerveja escura sirva.
• Caldo de carne de vaca: Eu uso uma base de carne refrigerada para fazer o caldo. Semelhante aos cubos de lingote, a base de carne bovina é um caldo de carne altamente concentrado. Você pode encontrá-la em forma de pó ou pasta. Eu adoro a marca “Better than Bouillon”, uma pasta que está amplamente disponível e tem um sabor delicioso.
• Puré de batata: O Guinness Stew é delicioso servido sobre uma grande cama de puré de batata quente para embeber até à última gota do molho. Se desejar, pode emparelhá-lo com pão quente e estaladiço ou simplesmente apreciar o “como está”; este guisado é uma refeição saborosa em si.

Instruções passo a passo

1. Num forno holandês, em fogo médio, fritar o bacon até ficar estaladiço. Retire o bacon e coloque-o de lado, mantendo os pingos de bacon na panela. Você vai usar a gordura de bacon para dourar a carne.

2. Enquanto o bacon está cozinhando, drageie os pedaços de carne assados em farinha.

3. À gordura de toucinho reservada, junte a carne e procure até dourar em todos os lados, cerca de 5 minutos. Trabalhar em lotes, se necessário.

4. Adicione as cebolas à mesma panela e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos. Atire as batatas, o aipo e as cenouras, cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos.

5. Deglaze a frigideira com cerveja: Despeje Guinness, deixe ferver e use uma colher de madeira para raspar os pedaços castanhos do fundo da frigideira. Ferva durante 2 minutos, depois adicione pasta de tomate, caldo de carne, molho Worcestershire, tomilho, e folhas de louro.

6. Ferva, reduza o calor, cubra a panela com uma tampa e depois deixe cozinhar no fogão durante cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja tenra. Cinco minutos antes de servir, adicione as ervilhas e retire a folha de louro. Tempere a gosto com sal e pimenta do reino moída na hora.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita de guisado Guinness Beef Stew faz 12 porções de coração.
• Restos: Arrefeça e guarde os restos cobertos na geladeira por até 4 dias.
• Quieto: Resfrie o cozido a menos de 40 graus em um termômetro de leitura instantânea dentro de 2 horas e coloque-o em recipientes herméticos. O guisado congelado durará de 4 a 6 meses no congelador. Descongele durante a noite na geladeira antes de reaquecer.
• Reaquecimento: Reaqueça o guisado descongelado no microondas ou na tampa do fogão. Acrescente um pouco de caldo de carne para diluir se o guisado ferver mais grosso do que você prefere.
• Ovelhas: Substituir o cordeiro ou carneiro pela carne de vaca (uma versão comum na Irlanda).
• Opções de legumes: O guisado é um excelente veículo para legumes e ervas extras que você tem à mão. Nabos, cogumelos, pastinacas, alhos-porros ou batata-doce misturam-se bem; basta manter as proporções gerais listadas na receita de legumes e caldo. (Em outras palavras, troque alguns nabos por cenouras ou substitua batatas doces em parte por batatas vermelhas).

Guisado Guinness

5 a partir de 8 votações

Guinness Stew é o guisado de inverno perfeito para o coração: Uma salpicadura escura torna o molho rico e saboroso, perfeito para pedaços tenros de carne e vegetais.

Tempo de preparação

20 min.

Tempo de cozedura

145 min.

Tempo total

165 min.

Ingredientes

• 1 colher de sopa de tomilho fresco (ou 1 colher de chá seco)
• 3 costelas de aipo (picadas)
• 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins
• Sal e pimenta preta moída na hora
• 1/4 chávena de pasta de tomate
• 2 libras de carne assada sem osso (cortada contra o grão em pedaços de 1 polegada (ver nota 1))
• 2 folhas de louro
• 6 fatias de bacon (corte grosso, picado)
• 3 dentes de alho (picados)
• 1 chávena de ervilhas congeladas (descongeladas)
• 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
• 5 batatas vermelhas médias (cortadas (ver nota 2))
• 2 taças de caldo de carne ((ver nota 4))
• 16 onças Guinness Extra Stout ((ver nota 3))
• 1 cebola grande (picada)
• Puré de batata (ou Colcannon para servir (ver nota 5))
• 3 cenouras (descascadas e picadas)

Instruções

• Num forno holandês em fogo médio, fritar bacon até ficar crocante. Retire o bacon da panela e reserve a gordura do bacon fundido. Entretanto, tempere generosamente a carne com sal e atire com farinha para revestir.
• Trabalhar em lotes conforme necessário para evitar a superlotação, fritar a carne em gordura de bacon reservada até ficar bem dourada de cada lado, cerca de 5 minutos. Transferir para um prato e repetir com a carne restante.
• À panela agora vazia, adicionar cebolas e cozinhar até amolecer e dourar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione batatas, cenouras e aipo e cozinhe até amolecer, cerca de 5 minutos. Mexa o alho até que esteja perfumado, cerca de 30 segundos.
• Adicione o Guinness e deixe ferver, raspando os pedaços castanhos do fundo do pote. Ferva durante 2 minutos.
• À panela adicionar carne de vaca dourada, toucinho picado, caldo de carne, molho Worcestershire, pasta de tomate, tomilho e folhas de louro. Ferva. Reduza o calor, cubra e deixe ferver 2 horas ou até que a carne esteja tenra e os legumes estejam cozidos.
• Mexer em ervilhas. Retire as folhas de louro e tempere a gosto com sal e pimenta. Servir com puré de batata.

Composição

Calorias: 321kcal Tamanho da porção: 1 copoCarboidratos: 27g Proteína: 23g Gordura: 13g Gordura saturada: 5g Gordura trans: 1g Colesterol: 67mg Sódio: 463mg Fibra: 4g Açúcar: 5g Gordura insaturada: 7g

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