Estufado de Veado estufado com Vinho Tinto e Molho de Chocolate Amargo
Finalmente o posto pelo qual você estava esperando! Estufado de veado estufado com vinho tinto e molho de chocolate amargo. Bem ok, então eu já bloguei isso antes, quando fiz o Blog do Projeto Comida: Desafio Jantar Festa, mas não incluía fotos passo-a-passo, por isso estou a dar-tas agora. Não faz sentido desperdiçar estes bebés… certo?
Esta receita é adaptada do Chef Gordon Ramsay e sua receita de Cozido de Veado com Chocolate Amargo. Eu tropecei na receita dele quando pesquisei no Google “Receitas de Veado” e foi como se fosse destino. Foi de classe, rústico e ME! Embora eu não tenha “passado” para a próxima rodada, isso não importava. Eu me mantive fiel a mim mesma e ao que gosto de cozinhar. Eu até converti esta receita do sistema métrico para o sistema padrão americano para todos. Não vou mentir, foi mais difícil do que eu pensava!
Por isso, ao sentar-me aqui a editar estas fotos, faz-me lembrar como este prato é bom. E como essa noite foi divertida! Agora tenho um forte desejo por outra tigela deste guisado que aquece a alma.
Veado. Acontece que eu adoro! E tu adoras?
Quando tropecei nesta receita, fiquei como o HECK YEAH! O problema do veado, na minha opinião, é que ele tem classe, mas é rústico. Humilde e tradicional. As pessoas têm comido veados há séculos! É magro, ao ar livre, natural e, para não dizer, delicioso.
Tempere generosamente a farinha integral com sal kosher e pimenta preta. Coloco a farinha num saco de pão velho ou num saco de produção. Sim, sou um daqueles que reutilizam sacos. Que diabos eles fazem grandes sacos de lixo, sacos de almoço e sacos de farinha a abanar!
Deve certificar-se de que o veado está bem descongelado, já que raramente vem fresco. Eu coloco as minhas embalagens de carne de veado guisado num saco grande selável com fecho de correr e submerjo em água fria (não gelada) para ajudar a descongelar. O descongelamento deve ser feito em uma hora ou mais. Nunca descongele em água morna.
Uma vez descongelado, trabalhando em lotes, sacudir o veado na mistura de farinha temperada até ser revestido.
Coloque de lado em outro saco ou em uma tigela até estar pronto para usar.
Corte o bacon em pedaços bem grandes de 1 polegada porque eles encolhem um pouco quando ficam todos dourados e crocantes. Adicione o bacon ao seu forno holandês e cozinhe em médias até ficarem crocantes.
Após o bacon ser feito, retire-o para uma placa forrada com toalhas para drenar. Obrigado. :p
Trabalhando em lotes, entre o calor médio e o calor médio-alto, adicione o veado à gordura do bacon e marrom em todos os lados.
Comida castanha = BOM ALIMENTADO!
Quando o veado estiver pronto, retire-o para um prato e repita até que todo o veado tenha sido dourado. Lembre-se que você não está cozinhando a carne até o fim, só precisa haver alguma cor para o veado. Essa cor é deliciosa. Confia em mim, não vais querer saltar este passo!
Enquanto estava a dourar a carne, também estava a preparar os legumes. Agora também seria uma boa altura para pré-aquecer o seu forno a 350 graus.
Eu cortei as chalotas, mas mantenho um pouco da raiz intacta para que elas mantenham um pouco a sua forma. A ideia é ter uns belos pedaços de chalota para fora. Mas não é preciso ser tão extravagante, às vezes eles se desmancham na parte de trança.
Esmague o alho, corte as chalotas em quartos, corte alguns cogumelos ao meio, pique o aipo, as cenouras e os nabos. Tire a folha de louro, o medley de milho pimenta e um par de molas de tomilho fresco.
Depois do veado terminar… junte o alho, a chalota e os cogumelos à panela.
Salteie até as chalotas ficarem ligeiramente macias e os cogumelos ligeiramente dourados. Aproximadamente dois a três minutos.
Depois acrescente os nabos, cenouras e aipo… rache um pouco de pimenta fresca.
Adicione o tomilho fresco e a folha de louro. Dê um arremesso e salteie durante cerca de 6 minutos.
Enquanto isso está a saltear, meça o vinho. São duas taças que te deixam um pouco para beber de lado. O que eu posso ou não ter feito. Diretamente para fora da garrafa. (brincadeira)
Acrescente o veado e o bacon de volta ao tacho e deite aquele vinho delicioso!
Que tipo de vinho você pergunta? Bem, eu uso o meu Merlot favorito. Este aqui era uma garrafa de vinho de 8 dólares. Desde que seja um vinho que gostes de beber, vais ser bom para cozinhar com ele.
O mesmo se aplica ao caldo de carne, vais precisar de 2 chávenas. Mas provavelmente não vou servir-me de um copo disto.
Dá-lhe uma boa agitação, raspando o fundo para obter todos aqueles pedaços castanhos de bondade. Ferva. Uma vez em ebulição baixa, coloque-o no forno pré-aquecido para cozinhar por 1-1/2 a 2 horas.
Agora aí vem a parte divertida. Retire a panela do forno e passe a carne e os legumes por uma grande peneira ou coador, coloque sobre uma caçarola para apanhar o molho. Volte a colocar a carne e os legumes de volta na panela para se manter quente. Agora seria bom remover o tomilho e a folha de louro.
Agora, para o chocolate. A receita pede um chocolate amargo escuro… especificando que seja 70% de cacau sólido. Raspei uma onça no molho usando o meu microplano e quando o chocolate bateu no vinho/estoque cheirava a AH-MAZING!!
É isso mesmo! Voltei a deitar o molho sobre o veado e os legumes, e depois servi! Quando servi isto aos convidados do meu jantar, foi junto com aqueles incríveis rolinhos de trigo integral, alecrim e cebola caramelizada…mergulhámos os rolinhos no guisado e deixem-me só dizer-vos, estava fora deste mundo!
Aproveite! E se tentar esta receita de cozido de carne de veado, avise-me! Tira uma foto e marca-me no twitter ou instagrama!
Ingredientes
- Cogumelos com botão de 8 onças (limpos e cortados pela metade)
- 3-4 colheres de sopa de farinha (temperada)
- 1 colher de chá de grãos de pimenta mistos (esmagados)
- azeite de oliva (para cozinhar)
- 4 ramos de tomilho
- 2 dentes de alho (descascados e esmagados)
- 500 ml de vinho tinto (ou 3/4 a garrafa)
- 2 folhas de louro
- 2-3 cenouras grandes (descascadas e cortadas grosseiramente)
- 3 libras de veado (ombro, cortado em bocados)
- 1 onça de chocolate preto (70% de cacau sólido, ralado)
- 1/2 libra bacon (picado)
- 1 colher de chá de pimenta preta (recém moída)
- 2 taças de caldo de carne
- 1 colher de chá de sal kosher
- 4 pequenos nabos (descascados e cortados em bocados)
- 3 chalotas (descascadas e cortadas grosseiramente)
- 2 talos curtos de aipo (mais ou menos picados)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°.
- Regue um pouco de óleo num grande forno holandês à prova de forno e salteie o bacon durante 4-5 minutos em lume brando até ficar ligeiramente dourado. Retire com uma colher com fendas e reserve.
- Coloque os pedaços de veado em uma grande tigela ou saco plástico com a farinha temperada e atire bem para revestir. Sacudir o excesso de farinha. Acrescentar um pouco mais de óleo (se necessário) ao forno holandês e fritar o veado em lotes, em lume brando a alto, até ficar dourado de todos os lados. Retirar da panela e reservar com o bacon.
- Adicione um último gole de óleo à caçarola e adicione as chalotas, o alho e os cogumelos. Quando dourado, adicionar as cenouras, o aipo e os nabos. Salteie os legumes com as ervas e os grãos de pimenta esmagados durante cerca de 6-8 minutos, mexendo com frequência.
- Devolva o bacon e o veado ao forno holandês e derrame o vinho tinto. Dê uma boa agitação a tudo com uma colher de pau, raspando o fundo do prato para soltar qualquer sedimento. Deixe ferver o vinho, depois deite no caldo e adicione sal e pimenta. Volte a ferver e depois cubra com uma tampa. Leve ao forno e cozinhe durante 1½ a 2 horas, ou até ficar tenro.
- Retire a caçarola do forno e passe a carne e os legumes por uma grande peneira ou coador, coloque sobre uma caçarola para apanhar o molho. Deitar fora as folhas de louro e o tomilho. Volte a colocar a carne e os legumes no prato e cubra para se manter quente.
- Tire a panela do fogo e bata no chocolate até derreter e o molho ficar liso. (Se ficar granulado, passe-o por uma peneira fina.) Prove e ajuste o tempero, depois despeje o molho sobre o veado e os legumes e mexa bem.
