Churrasco Coreano Hambúrgueres 3 Vias com Leite Asiático Picante
Este posto é-lhe trazido por McCormick.
Parece que não importa a que tipo de jantar/jantar/jantar juntos eu vou nestes dias, há sempre pelo menos um ou dois comedores picuinhas no grupo que o cozinheiro deve considerar. Sem glúten. Sem lacticínios. Intolerante à lactose. Baixo teor de carboidratos. Carboidrato alto. Vegetariano. Pescatariano. Não é como se fosse um anatómico.
Não me interpretes mal, eu percebo perfeitamente. As restrições dietéticas são sempre mais difíceis para quem tem de fazer as restrições. Mas, quando a intenção começa com: “Nós não te vemos há muito tempo! Vem cá e vamos atirar uns hambúrgueres para a grelha” apenas para entrar em espiral numa receita cruzada de “spin-art”, algures ao longo da linha só temos de a simplificar.
A minha solução? Dê às pessoas o que elas querem, mantendo um tema adaptável.
Hoje, graças à quantidade de informação apresentada na Previsão de Sabor McCormick’s: 2017 Grilling Edition, onde grillers experientes e novatos encontram dicas para melhorar seu jogo de grelhados, estamos levando hambúrgueres coreanos e especializando-os para cada proteína solicitada pelo comedor.
O mês de Maio é o Mês do Hambúrguer Nacional, uma óbvia ode à mudança de refeições lá fora, graças à glória de tirar a grelha depois de um longo Inverno. Para construir a sua própria versão destes hambúrgueres coreanos para o seu churrasco Memorial Day (e tudo ao longo do ano), comece por escolher as suas proteínas, como por exemplo:
- Carne moída: Eu prefiro uma mistura 80/20 para que a carne se mantenha suculenta. Também considere o uso de carne de porco moída, bisão ou até mesmo cordeiro.
- Salmão moído: Para fazer um bolo de salmão, corte a pele do filé de salmão, corte os dados e pulse 3/4 do peixe picado no processador de alimentos e, em seguida, misture nos restantes dados de peixe para o hambúrguer de salmão perfeito. Em seguida, adicione migalhas de pão panko ao estilo japonês seco ou migalhas de pão tradicional à mistura para atar os hambúrgueres.
- Peru moído ou frango : Facilmente encontrado no balcão do supermercado de carnes. Também acrescento migalhas de pão panko a esta mistura.
- Hambúrguer vegetariano: Faça o seu próprio bolo de Veggie Burger grelhado ou Chunky Portobello Mushroom Veggie Burger e misture nos temperos como faria com os outros bolo.
O próximo passo é construir o sabor, mas mantê-lo simples. Para infundir o sabor do churrasco coreano em cada um dos meus hambúrgueres, criei uma pasta de óleo de gergelim, molho de soja e McCormick® Grill Mates® Korean BBQ Marinade e dobrei suavemente a mistura de especiarias em cada hambúrguer juntamente com cebola vermelha picada, mas use qualquer cebola que tiver à mão, incluindo cebola verde, amarela ou chalota.
A marinada McCormick’s acrescenta aos hambúrgueres os clássicos sabores doces e saborosos coreanos com a sua saborosa mistura de alho assado, semente de sésamo e molho de soja, e o bónus é, tudo num só pacote.
Formar um bom hambúrguer requer uma mão gentil para que os hambúrgueres não fiquem duros. Isto não é massa de pão e amassar NÃO é necessário. Você pode formar seus hambúrgueres em porções de 1/4 libras, ou se você for como eu, faça os hambúrgueres em massa de 1/3 libras eu os faço um pouco maiores porque parece que os hambúrgueres de hoje são apenas um pouco maiores do que costumavam ser, e meu objetivo ao comer hambúrgueres não é comer apenas pãozinho.
No lado oposto (DOH! mau grelhador) os hambúrgueres podem ter tendência a encolher e a inchar. Para evitar isso, recuar cada hambúrguer no meio com o polegar ou uma colher para evitar o inchaço do hambúrguer.
Ao grelhar, certifique-se de que a grelha está quente, e se estiver a cozinhar hambúrgueres com um teor mais baixo de gordura, não se esqueça de passar as grelhas com um pouco de óleo numa toalha de papel antes de cozinhar para que não colem. O outro truque para a virada perfeita é virar os hambúrgueres apenas uma vez.
Para testar a doçura, os hambúrgueres de carne são tipicamente médios quando os sucos cor-de-rosa saem por cima. Outras temperaturas internas para doneness são:
- Carne bovina: Média-raça 125-130°F
- Carne bovina: Média 130-135°F
- Carne bovina: Média – Bem-estar 135-145°F
- Carne bovina: Bem feita 150°F
- Outras carnes moídas, como carne de porco: 155°F
- Peixe: 145°F
- Avicultura: 165°F
Lembre-se sempre de cozinhar para o transporte assim que os hambúrgueres (ou qualquer carne cozida) forem retirados do calor, pois eles continuarão a cozinhar um pouco enquanto descansam.
E, na minha opinião, um hambúrguer não seria um hambúrguer sem uma picada de pickles, por isso a minha simples receita de pepinos agridoce (proporção igual de vinagre de arroz e açúcar com alguns flocos de chile secos atirados para dentro) fez a lista de condimentos.
Ketchup e mostarda não combinam bem com esta refeição, por isso usei um aioli com sabor. Você pode encontrá-los muito bem no corredor da mercearia, ou para fazer sua própria versão atalho, simplesmente misture uma maionese de boa qualidade com um pouco de Sriracha, raspas de lima, alho assado, ou qualquer sabor que o seu paladar desejar.
Churrasco coreano grelhado Beef Burger
Churrasco coreano grelhado Salmon Burger
Churrasco coreano grelhado Chicken Burger
Ingredientes
- 1 pimentão vermelho (semeado e cortado em fatias finas)
- Para a Lei Asiática Apimentada
- 1/4 de xícara de cebola vermelha (picada)
- 1/4 xícara de pão ralado panko (opcional, mas os hambúrgueres se tornam melhores quando usados com pedaços mais magros de proteína como frango, salmão ou peru)
- 1 quilo de proteína moída, como carne moída (frango ou salmão)
- Picles asiáticos (se desejado)
- 1 couve napa de cabeça pequena (cortada em fatias finas)
- 4 hambúrgueres ou brioche buns
- Aioli de alho assado (aioli de cingalesa, aioli de lima ou maionese)
- 2 colheres de sopa de óleo de grainha de uva ou de canola
- 1 xícara de repolho vermelho (cortado em fatias finas)
- 2-3 colheres de sopa de gochuchang (pasta de chile coreano, ao seu gosto pelo calor)
- 1 cenoura grande (desfiada)
- 6 colheres de sopa de vinagre de arroz temperado
- Para os hambúrgueres
- 2 colheres de sopa de óleo de sésamo
- 4 cebolas verdes (picadas)
- 2 colheres de sopa de sementes de sésamo
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
- 1 pacote McCormick® Grill Mates® Korean BBQ Marinade
- 2 dentes de alho (prensados)
Instruções
- Adicione a proteína de sua escolha a uma tigela grande. Numa tigela pequena, bata a mistura da marinada coreana para churrasco com o óleo de sésamo e o molho de soja. Despeje sobre a proteína de sua escolha e adicione as cebolas e as migalhas de pão panko, se estiver usando. Misture suavemente na carne, mas não trabalhe demais. Forme quatro patties de 1/4 libras ou três patties de 1/3 libras. Faça um travessão no meio de cada biscoito para que cozinhem bem. Coloque numa travessa e embrulhe em película plástica e deixe arrefecer durante 30 minutos ou durante a noite.
- Para fazer a Salada Asiática Picante, adicione as couves, a cebolinha verde, a cenoura e a pimenta vermelha a uma tigela grande. A um frasco de vidro com tampa, adicione o vinagre de arroz, gochuchang, óleo, alho, gengibre e molho de soja. Agite bem (ou bata se não incorporar) e derrame sobre a mistura de couve. Atire para cobrir e cubra com sementes de gergelim. Leve à geladeira por 15 minutos até a noite.
- Quando estiver pronto para grelhar, prepare uma grelha exterior ou interior e olear ligeiramente as grelhas limpas. Cozinhe os hambúrgueres sem ser perturbado até que fiquem dourados nas bordas e vire uma vez. Cozinhe até estar cozido ou a temperaturas internas de 145°F para peixe, 155°F para carne moída e 165°F para aves. Torrar os pãezinhos na grelha. Espalhe cada lado do pão com aioli ou maionese e cubra com o hambúrguer. Adicione a Garra Asiática e os Pepinos Asiáticos, se desejar, e cubra com mais sementes de gergelim.
