Taças Heirloom Tomate Caprese Frico
Simples, sumarento e um grande aperitivo com uma salgada tigela de parmesão, estas taças Heirloom Tomato Caprese Frico tornam um pouco mais fácil cantar o canto do cisne para o verão.
Com os longos dias a ficarem mais curtos e as minhas fugas de Verão a chegar a um fim rápido, tenho andado a desmamar os meus desejos por receitas simples de Verão e pela camisola do tanque, usando linhas de bronzeado e substituindo-as por pensamentos de longos bruços de forno e puxando uma orelha a abraçar o feijão na minha cabeça fria enquanto procuro no meu armário aquelas luvas de malha que comprei no ano passado que têm as coisas sensíveis nas pontas dos dedos para que ainda possa usar o meu iPhone quando o tempo ficar frio. Essas coisas são geniais.
Os sabores de outono estão dando um pouco de recompensa ao verão e não tenho certeza de como estou triste com isso.
Talvez isso seja porque o meu jardim está uma porcaria este Verão. Com um S.U.C.K.S. maiúsculo.
As minhas plantas de tomateiro, quase sem folhas, que eu estava tão entusiasmado por cultivar para poder arrancar os orbes suculentos da videira e dar uma grande dentada na sua carne ainda quente, são tão sem vida como um modelo de 6 pés e 95 libras que se prepara para a sua estreia na passarela.
Estou mesmo triste, digo-te.
E o pior de tudo é que, por mais que eu tente, os meus desejos por receitas como BLTs de Tomate de Herança, Massa com Tomate Marinado e o meu frescor de Abacate, Cebola e Salada de Tomate não baixaram a maré. E o post do ano passado de 55 Receitas de Tomate Fresco e Saboroso? Este ano, tem sido uma pergunta se eu conseguiria chegar aos 56.
Até agora.
O que eu adoro nos tomates de herança é o quão imperfeitos eles são. Digamos que eu consigo perceber. Alguns estão no lado rechonchudo com uma parte de cima muito apertada na calça, outros estão rachados e tortos. E, para a maioria, a cor nunca é a mesma, então cortá-los para ver o arco-íris de cor dentro é sempre uma surpresa divertida.
No outro dia, enquanto andava pelo departamento de vegetais da mercearia, espiei os tomates da relíquia de família. Grande, suculento e pronto a cortar, longe da nossa torre de torrentes desprovidas de torrentes que nunca mais se aguentam em casa. Apreciamos várias das variedades maiores da herança de família, especulando que espectro de cores poderia estar escondido dentro.
Embora eu adore a grandeza da herança padrão e possa quase provar a mordida de mozzarella fresca com manjericão e azeite só de olhar para eles, os pequeninos são os caras que me pegam toda vez.
Doce, suculento e perfeito para uma dentadinha deles. Não precisava de pensar duas vezes. Estes bebés iam para casa comigo.
O azeite, o sal e a pimenta kosher são os melhores ingredientes para as relíquias de família na maioria dos livros, mas desta vez eu escapei do balsâmico e fui com um aperto de suco de limão, um pouco de raspa e um punhado simples de salsa de folha plana.
Para colocar um pouco mais de sabor mediterrâneo adicionei um pouco de pimentão vermelho assado em fatias finas que sobrou na geladeira e acrescentei uma salada com alcaparras ao lote, minha salada favorita.
Mas o verdadeiro deleite foi quando eu levantei a fasquia e preparei alguns copinhos de frico para servir a minha salada de tomate. Usei o meu cortador de biscoitos como guia e deixei o forno fazer a sua magia. Certifique-se de trabalhar rapidamente quando você assar estes cachorros, eles estalam super rápido assim que são puxados para fora do forno, então um leve de mão rápida é definitivamente uma necessidade.
Quem precisa de uma tigela, um garfo ou uma colher quando, em vez disso, se pode usar um recipiente de parmesão com uma crosta salgada? Smudge deu-lhe mais um polegar para cima e concorda totalmente que isto torna muito mais divertido brincar com a sua comida. Que surpresa.
Ingredientes
- 1/3 xícara de pimentão vermelho assado (, fatiado em fatias finas)
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 quilo de tomates cereja relíquia de família (, em quartos)
- 1/2 limão pequeno (, sumo e raspas)
- 1 limão pequeno (, zested)
- 1/4 de xícara de folhas de salsa (, picadas grosseiramente )
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- queijo de cabra desmorona-se para guarnecer
- 2 chávenas de queijo parmesão (, ralado)
Instruções
Para a Salada de Tomate Heirloom
- Atire tomates, fatias de pimentão assado, alcaparras e folhas de salsa numa tigela grande com o azeite, sumo de limão e raspa de limão. Tempere com sal kosher e pimenta do reino moída na hora.
- Encha as taças de parmesão frico com cerca de 1/4 copo da mistura de tomate e guarneça com mais sal e pimenta se desejar e o queijo de cabra desmorona. Servir à temperatura ambiente.
Para as Taças Frico
- Pré-aqueça o forno a 375 graus F.
- Misture o queijo parmesão e a raspa de limão numa tigela pequena.
- Coloque um tapete Silpat em uma assadeira com bordas. Usando um cortador de biscoitos de 2 1/2 polegadas, deixe cair 1 colher de sopa ligeiramente arredondada da mistura de queijo sobre o Silpat, batendo levemente o queijo para formar um círculo. Coloque 6 círculos totais sobre a assadeira com 2 polegadas entre cada fila.
- Cozer as rodadas durante 8 minutos ou até ficarem levemente douradas e borbulhantes. Trabalhando rapidamente e enquanto o frico ainda estiver quente, transfira as rodadas com espátula ou faca para uma lata de muffin e pressione suavemente para dentro das latas. Se as rodadas ficarem muito frias e quebradiças, coloque novamente no forno quente por um minuto para que o frico se torne novamente maleável, retire e passe rapidamente para as latas.
- Deixe o frico arrefecer nas latas durante 3-5 minutos e retire. Repita o processo com o resto do parmesão.
- *Se tiveres copos frico extra, parte em pedaços e adiciona à tua salada ou massa favorita para o jantar.
