Hummus com Za’atar Manteiga

Aprenda a fazer o mais cremoso hummus caseiro! Depois, mexa o alho assado e cubra com manteiga de Za’atar para uma receita de aperitivos elegante e fácil de preparar.

Existem 2 segredos para o melhor hummus da sua vida: 1). comece pelo grão de bico seco, e 2). retire-lhes a pele. Estas dicas vão transformar o teu hummus caseiro no material dos sonhos mediterrânicos.

A manteiga clarificada e a especiaria za’atar são opcionais, mas altamente recomendadas. Acrescentam riqueza e sabor extra e tornam cada dentada digna de baba (e a manteiga faz-me lembrar as minhas raízes do Midwestern).

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Grão-de-bico seco: Começando com feijões encharcados e secos é o meu método preferido para o mais cremoso e melhor hummus caseiro. Adicione o feijão a uma tigela e cubra com pelo menos 2 polegadas de água, e depois mergulhe de molho durante a noite. Escorra e descarte o líquido de molho, depois siga as instruções da receita de hummus abaixo.
• Alho: Você pode usar cru se gostar do sabor ponche, ou para adoçá-lo um pouco, misture em alho assado. Para assar o alho, pré-aqueça o forno a 400 graus. Corte a parte superior de uma cabeça de alho para que os dentes de alho fiquem expostos. Coloque a cabeça num pedaço de papel de alumínio suficientemente grande para embrulhar a cabeça. Cubra os dentes expostos com azeite e envolva o bulbo firmemente em folha de alumínio. Asse por 45 a 60 minutos ou até que uma faca deslize facilmente para o meio do bulbo. O alho pode ser confeccionado com até uma semana de antecedência e guardado na geladeira.
• Manteiga clarificada: Isto é manteiga que foi cozinhada para que seja possível remover os sólidos do leite. Para clarificar a manteiga, derreta a manteiga em lume brando (não ferva). Retire os sólidos espumosos do leite que subiram para a parte superior. Retire a gordura da panela para uma segunda panela ou tigela (limpa). Deixe a água no fundo da caçarola original (parecerá uma substância branca e leitosa). Um quilo de manteiga dará aproximadamente 12 onças de manteiga clarificada; guarde as sobras no frigorífico ou no congelador.
• Za’atar: A especiaria za’atar (uma simples mistura do Oriente Médio) é incrível, mas opcional. Experimentei esta combinação num restaurante durante uma viagem a Des Moines, Iowa, e não consegui parar de pensar nisso quando cheguei a casa. Para fazer za’atar, numa tigela ou frasco pequeno com uma tampa apertada, combine 1 colher de sopa de tomilho seco, 1 colher de sopa de sementes de sésamo, 1 colher de sopa de sumac, e 1 colher de chá de sal. Armazenar coberto na despensa por até 6 meses.

Instruções passo a passo

1. Drenar e enxaguar o grão-de-bico. Colocar numa panela de caldo com bicarbonato de sódio e cobrir com pelo menos 1 polegada de água fria. Deixe ferver e deixe ferver até que o grão de bico esteja tenro, cerca de 1 ½ a 4 ½ horas, dependendo da idade do seu grão de bico. Escorra bem, reservando ¼ xícara de líquido de cozinha.

2. Deite o grão-de-bico numa toalha de cozinha muito limpa e seca. Esfregue vigorosamente até secar e as peles de papel começarem a cair. (Não é necessário retirar todas as peles, mas o grão de bico assado sabe melhor se você o fizer).

3. Em um processador de alimentos, combine grão de bico, sal e alho e misture por 30 segundos, parando periodicamente o processador para raspar as laterais da tigela. Adicione tahini, suco de limão e líquido reservado e processe por 15 segundos. Raspe as laterais da tigela e continue a processar até obter um puré suave. Com a máquina em funcionamento, regue lentamente no azeite e processe até que seja incorporado.

4. Transferir para uma tigela de servir e chuvisco com manteiga clarificada. Se desejar, cubra com (ou mexa) o tempero Za’atar.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita de hummus faz 10 porções generosas de 1/3 de chávena de aperitivo do tamanho de um aperitivo. Par com bastante pita fofa, quente e crocante. Ou, tu sabes, a tua colher.
• Armazenamento: Guarde os restos de hummus cobertos na geladeira por até 4 dias.
• Podes planear: Se você não consegue encontrar (ou não quer molhar) feijão seco, basta trocar duas latas de 14 a 16 onças de grão de bico. Reserve ¼ xícara do líquido de conserva para uso no passo 3.
• Troca de especiarias: Esta mesma base de hummus e cobertura de manteiga clarificada seria saborosa com dukkah em vez de za’atar, também. Ou polvilhe em Everything Bagel Seasoning ou na sua própria mistura de especiarias saborosas favoritas.

Recipe FAQs

Hummus com Manteiga de Za'atar

5 a partir de 7 votações

Aprenda a fazer o mais cremoso hummus caseiro! Depois, mexa o alho assado e cubra com manteiga de Za'atar para uma receita de aperitivos elegante e fácil de preparar.

Tempo de preparação

5 min.

Tempo de cozedura

100 min.

Tempo total

105 min.

Ingredientes

• 1/3 xícara de tahini
• 3 dentes de alho (picados crus ou assados (ver nota 2))
• 1/4 xícara de suco de limão fresco ( (a partir de 2 limões))
• 2 colheres de chá de sal
• 1/4 copo de azeite de oliva
• 8 onças de grão de bico seco (encharcado durante a noite (ver nota 1))
• 2 colheres de sopa de manteiga clarificada ((ver nota 3))
• 1/4 copo de líquido de cozinha reservado
• 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de especiarias Za'atar ((ver nota 4))

Instruções

• Drenar e enxaguar o grão-de-bico. Colocar numa panela de caldo com bicarbonato de sódio e cobrir com pelo menos 1 polegada de água fria. Deixe ferver e deixe ferver até que o grão de bico esteja tenro, cerca de 1 1/2 a 4 1/2 horas, dependendo da idade do seu grão de bico. Escorra bem, reservando 1/4 de xícara de líquido de cozimento.
• Deite o grão-de-bico numa toalha de cozinha muito limpa e seca. Esfregue vigorosamente até secar e as peles de papel começarem a cair. (Não é necessário retirar todas as peles, mas o grão de bico assado sabe melhor se você o fizer).
• Em um processador de alimentos, combine grão de bico, sal e alho e misture por 30 segundos, parando periodicamente o processador para raspar as laterais da tigela.
• Adicione tahini, suco de limão, e líquido reservado e processe 15 segundos. Raspe as laterais da tigela e continue a processar até obter um puré suave. Com a máquina em funcionamento, regue lentamente no azeite e processe até que seja incorporado.
• Transferir para uma tigela de servir e chuvisco com manteiga clarificada. Se desejar, cubra com (ou mexa) o tempero Za'atar.

Composição

Calorias: 207kcal Carboidratos: 16g Proteína: 6g Gordura: 14g Gordura saturada: 3g Colesterol: 8mg Sódio: 487mg Fibra: 4g Açúcar: 3g Gordura insaturada: 10g Tamanho da porção: 1 porção

palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.