Chipotle Barbacoa (Copycat)

Vais adorar esta receita da Chipotle Barbacoa! Comece com uma marinada fácil, depois refogue ou cozinhe lentamente a carne até que esteja derretida e tenra. Sabe ainda melhor do que a verdadeira!

Chipotle Barbacoa é excelente, e fazer o verdadeiro em casa não poderia ser mais fácil. O bife desfiado resultante é tenro e só espera para ser enfiado em tacos, burritos, taquitos, quesadillas, e muito mais.

Também é óptimo com ovos para o pequeno-almoço! Chama-me louco, mas também vais adorar.

Ingredientes da receita

De relance: Aqui está uma rápida foto dos ingredientes desta receita.
Por favor veja a ficha de receitas abaixo para quantidades específicas.

Notas de Ingredientes

• Molho Adobo: Para fazer seu próprio molho de adobo, bata junto 1 colher de sopa de pasta de tomate, 1 colher de sopa de vinagre de cidra, 1 colher de chá de chipotle em pó (ou ½ colher de chá de CADA páprica defumada e cayenne em pó), ½ colher de chá de cominho moído, e uma pitada CADA de orégãos, alho em pó e sal.
• Ancho chile em pó: Você pode comprar pó de ancho chile online ou comprar pimentas secas de ancho e moê-las para fazer seu próprio pó de ancho chile ou molhá-las e adicioná-las diretamente à marinada (Culinary Hill pode ganhar dinheiro se você comprar através destes links).
• Azeite de oliva: A Chipotle utiliza óleo de farelo de arroz, mas o azeite está mais amplamente disponível (e provavelmente já na sua despensa).
• Orégãos: Chipotle usa orégãos mexicanos, mas você pode usar orégãos italianos se isso é tudo o que você tem. Têm sabores diferentes (os orégãos mexicanos sabem mais a manjerona) mas ambos sabem muito bem nesta receita.

Instruções passo a passo

1. Para fazer a marinada, na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador, adicionar alho, molho adobo, ancho chile em pó, azeite, cominho, orégãos secos, cravo-da-índia, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta. Misture até ficar macio (se necessário adicione água para misturar completamente a marinada).

2. Polvilhe a carne liberalmente de ambos os lados com sal e pimenta. Numa frigideira grande sobre o forno holandês, aqueça o óleo até brilhar. Adicione a carne de vaca e deixe cozinhar até dourar de um lado, cerca de 5 minutos. Vire a carne e continue a cozinhar até que o outro lado esteja castanho, cerca de 10 minutos no total.

3. Transferir para um fogão lento e cobrir com marinada, virando casaco. Adicione água e folhas de louro.

4. Cubra e cozinhe em ALTO por 4 a 6 horas ou baixo por 8 a 10 horas, até que a gordura seja derretida e a carne se desfaça facilmente.

5. Retire as duas folhas de louro e desfie a carne com dois garfos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Servir com tortilhas, cebola, coentro e calços de lima.

Dicas e variações da receita

• Rendam-se: Esta receita faz 8 porções generosas.
• Armazenamento: Armazenar as sobras cobertas por até 4 dias.
• Congelador: A Barbacoa pode ser resfriada e congelada por até 2 meses. Descongelar durante a noite na geladeira. Ou, faça apenas a marinada à frente e congele-a por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira antes de continuar com a receita.
• Para substituir as pimentas secas dos antepassados:
  1. Remover caules e sementes de pimentas secas (recomenda-se o uso de luvas).
  2. Em uma frigideira seca em fogo médio-baixo, torrar as pimentas até perfumar mas não fumar, cerca de 5 minutos.
  3. Transfira para uma tigela média e adicione 4 xícaras (1 litro) de água e 2 colheres de sopa de molho adobo. Microondas em HIGH durante 6 minutos. Escorra bem, depois adicione as pimentas ao processador de alimentos no passo 1.
• Para brasear o Barbacoa no forno:
  1. Pré-aqueça o forno a 300 graus. Polvilhe a carne liberalmente com sal e pimenta moída recentemente em ambos os lados.
  2. Aqueça óleo em lume médio-alto num forno holandês ou numa panela de caldo até brilhar. Adicione a carne e cozinhe até dourar de um lado, cerca de 5 minutos. Vire a carne e continue a cozinhar até que o outro lado esteja castanho, cerca de 10 minutos no total.
  3. Topo com marinada. Acrescente água e folhas de louro e cubra. Transfer para o forno e cozer durante 3 ½ horas, virando a carne a cada 30 minutos.
  4. Retire ambas as folhas do louro. Desfie a carne com dois garfos. Experimente os temperos, adicione mais sal e pimenta até que tenha o sabor certo, e sirva.
• Para ferver o Barbacoa no fogão:
  1. Polvilhe a carne liberalmente com sal e pimenta moída recentemente em ambos os lados.
  2. Aqueça óleo em lume médio-alto num forno holandês ou numa panela de caldo até brilhar. Adicione a carne e cozinhe até dourar de um lado, cerca de 5 minutos. Vire a carne e continue a cozinhar até que o outro lado esteja castanho, cerca de 10 minutos no total.
  3. Reduzir o calor para médio-baixo. Topo com marinada. Adicione água e folhas de louro e cubra. Cubra e deixe cozinhar em fogo brando durante 3 ½ horas, virando a carne a cada 30 minutos.
  4. Retire ambas as folhas do louro. Desfie a carne com dois garfos. Experimente os temperos, adicione mais sal e pimenta até que tenha o sabor certo, e sirva.

Recipe FAQs

Chipotle Barbacoa (Copycat)

5 a partir de 11 votações

Vais adorar esta receita da Chipotle Barbacoa! Comece com uma marinada fácil, depois cozinhe lentamente a carne até que esteja derretida e tenra. Sabe ainda melhor do que a verdadeira!

Tempo de preparação

20 min.

Tempo de cozedura

220 min.

Tempo total

240 min.

Ingredientes

• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta preta recém moída
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva (ou óleo de farelo de arroz)
• 2 colheres de sopa de molho de adobo ((ver nota 1))
• 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído
• 2 colheres de sopa de pó de ancho chile ((ver nota 2))
• 2 colheres de chá de orégãos secos ((ver nota 4))
• 2 chávenas de água
• 1 (4 a 5 libras) de carne desossada assada de frango
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo de farelo de arroz (ver nota 3))
• 2 colheres de chá de cominho moído

Instruções

• Para fazer a marinada, na tigela de um processador de alimentos ou liquidificador, adicionar alho, molho adobo, ancho chile em pó, azeite, cominho, orégãos secos, cravo-da-índia, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta. Misture até ficar macio (se necessário adicione água para misturar completamente a marinada).
• Polvilhe a carne liberalmente de ambos os lados com sal e pimenta. Numa frigideira grande sobre o forno holandês, aqueça o óleo até brilhar.
• Acrescente a carne e cozinhe até dourar de um lado, cerca de 5 minutos. Vire a carne e continue a cozinhar até que o outro lado esteja castanho, cerca de 10 minutos no total.
• Transferir para um fogão lento e cobrir com marinada, virando casaco. Adicione água e folhas de louro. Cubra e cozinhe em ALTO por 4 a 6 horas ou baixo por 8 a 10 horas, até que a gordura seja derretida e a carne se desfaça facilmente.
• Retire as duas folhas de louro e desfie a carne com dois garfos. Tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva com a sua cobertura de burrito favorita, como arroz, feijão, guacamole e salsa.

Composição

Calorias: 88kcal Carboidratos: 4g Proteína: 1g Gordura: 8g Gordura saturada: 1g Colesterol: 1mg Sódio: 810mg Fibra: 1g Açúcar: 1g Tamanho da porção: 1 porção

palmeirofoods.com oferece informação nutricional de receitas como uma cortesia e é apenas uma estimativa. Esta informação provém de calculadoras em linha. Embora o palmeirofoods.com faça todos os esforços para fornecer informação precisa, estes números são apenas estimativas.