Jalapeño Cheddar Burger + Milho Encarnado Mayo
Este hambúrguer jalapeño cheddar é delicioso. Misturei em jalapeno fresco com cebola, coentro e molho Worcestershire. Grelhado e enfeitado com cheddar!
Não é segredo que eu adoro hambúrgueres. Eu já tenho 11 receitas de hambúrgueres no total no meu blog! Também vivo para brincar com sabores e toppings para criar um hambúrguer não tão tradicional. Desta vez foram pimentas picantes de jalapeno e queijo cheddar derretido e afiado com maionese de milho carbonizado. Uma combinação deliciosa, se me perguntarem.
Eu testei esta receita uma vez algumas semanas antes e bem, duas coisas estavam erradas. Para começar, primeiro queimei e fiz bolhas no jalapeno, removi cuidadosamente a pele e as sementes antes de cortar em cubos e adicionei-as à carne moída. Foi um processo e tanto e quando eu finalmente misturei todos os ingredientes, a textura do biscoito estava fora de moda porque eu trabalhava demais a carne, que acabou se assemelhando ao tipo de biscoito que você poderia comprar pré-fabricado (você sabe aqueles *quebrancos*). Escusado será dizer que não estávamos a cavar o resultado final e eu não podia comer um hambúrguer tão bom para a #BurgerWeek. Então eu tentei uma abordagem diferente e mais simples e você não sabia, funcionou. Saltei a parte de assar o jalapeno e tentei misturar com um garfo, o que realmente funciona e evita que você misture demais… hooray!
Grelhados na perfeição, estes hambúrgueres picantes de jalapeno e cheddar eram húmidos e perfeitos, um polegar caminho na casa dos McNamara. OH!!! E aquela maionese de milho grelhada? A sério pessoal, só vos posso admitir isto… mas eu podia comê-la com uma colher!
Grelhar três espigas de milho. Podes fazer isto directamente nas grelhas em lume brando. Assim que notar que o milho é um belo amarelo vivo, vá em frente e aumente o calor para médio-alto, girando-as como elas queimam.
Coloque-os de lado para permitir que arrefeçam.
Enquanto isso, corta mais ou menos um par de pequenos dentes de alho.
Acrescente-o directamente a um pequeno processador de alimentos juntamente com meia chávena de maionese. A maionese caseira ou comprada na loja é com você.
Uma vez fresco, use uma faca afiada e corte os grãos de milho.
Dependendo do tamanho das suas espigas de milho, deve produzir cerca de 2-3 chávenas de amêndoas.
Atira os grãos para o processador…
Tempere com sal kosher e pimenta preta…
Gosto do meu volumoso, mas podes pulsar até atingires a consistência desejada. Não há maneira errada de fazer isto.
Atira a maionese de milho para uma tigela, cobre e arrefece até estares pronto para construir os hambúrgueres.
Primeiro, temos de discutir como lidar com os jalapenos. É extremamente útil usar luvas enquanto preparamos os jalapenos frescos. Costumo lavar as mãos 18 vezes porque normalmente faço malabarismos com uma máquina fotográfica enquanto cozinho, por isso lavar entre as fotos é normal para mim. Mas se não o fizer… o sumo da pimenta vai literalmente criar uma sensação de ardor onde quer que tenha entrado em contacto com a sua pele e só desaparece com o tempo. Portanto, poupe-se da dor escaldante e use um par de luvas antes de cortar, metade e um quarto dos dois pequenos jalapenos.
Dependendo de quão picante você quer que estes hambúrgueres sejam, ou deixe em algumas sementes e costelas para algum calor… ou remova tudo por pouco ou nenhum tempero. Você tem todo o controle aqui.
Corte em cubos metade de uma cebola amarela média…
Isto deve ser cerca de meia chávena.
Pegue um punhado de coentro fresco…
Isto acaba por ser um par de colheres de sopa quando picado.
Numa tigela grande, parta cerca de meio quilo de terra com as mãos.
A seguir, adiciona a cebola em cubos finos…
… jalapenos finamente cortados em cubos…
…coentros…
… servir duas colheres de sopa de molho Worcestershire…
tempere com 3/4 colheres de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente…
… por último, tempere com 3/4 colheres de chá de alho em pó .
Use um garfo para misturar suavemente todos esses ingredientes na carne.
Dividir a mistura de carne em seis porções iguais.
Formar em patties. E SIM, eu faço o divot no centro… realmente ajuda a manter os hambúrgueres lisos e não domados no centro.
É assim que eu gosto de grelhar os meus hambúrgueres: Eu sempre pré-aqueço o meu grelhador ao máximo. Uma vez quente, reduza a temperatura para média/média-alta. Meu medidor de temperatura está quebrado há muito tempo, então, infelizmente, não tenho graus precisos para você. Então eu só coloco os hambúrgueres na grelha e cobro.
Viro-me após cerca de 5-6 minutos e cozinho durante mais 5-6 minutos. Eu gosto dos meus hambúrgueres bem feitos, mas você pode ajustar o tempo à sua preferência, é claro! Cubra com fatias de queijo cheddar afiado e feche a tampa da sua grelha até derreter e pingar pelos lados. Oh HECK sim!
As coberturas são simples; alface, cebola, tomate e aquela maionese de milho assassina que eu fiz antes.
Estou a usar pãezinhos normais de sésamo e a tostar antes de grelhar os hambúrgueres. Topo com alface…
…e uma colher cheia da maionese de milho. Prefiro colocar isto debaixo dos hambúrgueres… é menos desarrumado. Podias até espalhá-la por baixo da alface (obviamente).
Depois acabei de encher o meu hambúrguer cheddar jalapeño com fatias finas de tomate e cebola vermelha. O bacon também seria bom. O bacon em qualquer coisa é sempre… bom.
Inalei literalmente este hambúrguer jalapeño cheddar em 2,57 segundos. Tinha maionese de milho a pingar pelas mãos e sementes de tomate coladas à cara… que tipo de inalação. Tão completamente sem graça, mas eu não me importo com isso.
Os jalapenos e o cheddar afiado juntos – bem, sabes, eles são totalmente o máximo. Mas quando se adicionam todos estes sabores juntamente com a maionese de milho carbonizada, é uma loucura. (o tipo bom)
Espero que dês uma oportunidade a este Jalapeño Cheddar Burger! Porque eles são tão bons!
Aproveite! E se você tentar essa receita do Jalapeño Cheddar Burger, me avise! Tire uma foto e me coloque a etiqueta twitter ou instagram!
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Ingredientes
- cebola vermelha fatiada
- 3 espigas de milho doce (grelhadas até ligeiramente carbonizadas e sem amêndoas)
- 6 folhas de alface
- 6 fatias de queijo cheddar afiado
- 2 libras de carne moída (80/20 )
- 2 pequenos jalapeños (semeados e finamente cortados em cubos)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de maionese
- 3/4 colher de chá de alho em pó
- 1/2 xícara de chá de cebola amarela em cubos finos
- 3/4 colher de chá de sal kosher
- tomate em fatias
- 1/4 de coentro de copo (picado)
- 8 pãezinhos de hambúrgueres tostados
- 2 colheres de sopa de molho Worcestershire
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1/4 colher de chá de sal kosher
Instruções
PARA O MAYO:
- Na tigela de um pequeno processador de alimentos; adicione a maionese, o grão de milho, o alho, o sal e a pimenta. Pulse algumas vezes até combinar. A maionese deve ser ainda com alguns grãos de milho. Cubra e leve à refrigeração até estar pronta para servir.
PARA OS HAMBÚRGUERES:
- Numa tigela grande, partem-se os dois quilos de terra. Adicione as cebolas, o jalapeno, o coentro, o Worcestershire, o alho em pó, o sal e a pimenta. Use um garfo para combinar suavemente os ingredientes.
- Divida a carne em seis porções e forme em patties, fazendo um divot superficial no centro de cada uma.
- Pré-aqueça o grelhador ao máximo. Uma vez quente, reduzir a temperatura para média/ média-alta e colocar os hambúrgueres na grelha. Cobrir e grelhar durante 5-6 minutos. Virar os hambúrgueres e colocar o cheddar em cima de cada hambúrguer e grelhar por mais 4-6 minutos ou até ao doneness desejado.
- Cubra os pãezinhos torrados com a maionese de milho, alface, hambúrgueres, tomate e cebola vermelha e sirva.
