Receita de Pipoca Doce e Picante
Antes de fazer a mudança para uma dieta pobre em sódio, Jess Goldman Foung, autora do popular blog Sodium Girl, era como muitos americanos que comiam frango frito, macarrão e queijo, porções insuficientes de vegetais e raramente se afastavam de sua zona de conforto de grupos alimentares básicos.
Com um diploma de Stanford e uma carreira promissora como Gerente de Desenvolvimento, Jess estava se tornando um especialista em arrecadação de fundos e redação de subsídios, e adorou. O seu corpo, no entanto, não.
“A doença auto-imune, Lúpus, estava atacando meu cérebro e meus rins de forma agressiva e depois de três meses de quimioterapia, diálise e cuidados médicos incríveis, eu sobrevivi. Os meus rins não sobreviveram”, diz ela.
Depois de pesquisar e se educar, Jess percebeu que precisava tomar sua saúde em suas próprias mãos, e começou com a nutrição. Jurei que faria o que pudesse com minhas próprias mãos para ajudar a permanecer forte e viver uma vida plena e isso significava seguir uma dieta rígida com baixo teor de sódio”. Mas eu também era uma pessoa extremamente teimosa, que se recusava a comer comida aborrecida ou a perder tudo o que a vida tinha para oferecer”. Então isso significava reescrever as regras de baixo teor de sódio”.
“Depois de uma sessão de amor duro com a minha mãe, que perguntou: ‘Queres viver cinco anos ou cinquenta anos?” Percebi que precisava de deixar o meu emprego e encontrar uma carreira que me deixasse tomar conta de mim”, reconhece Jess. “Só num dia fatídico, quando assisti a dois filmes – Julie e Julia e depois Food, Inc. – é que percebi o que devia fazer”: 1) blog e 2) escrever sobre o poder da comida.”
E que ela faz com o lançamento do seu novo livro Sodium Girl’s Limitless Low-Sodium Cookbook.
Jess e seu marido Alejandro
Jess não deixou o sabor banido do sal refrear o seu amor por cozinhar e criar. Simplesmente o definiu. Através de suas dicas, truques e receitas, Jess tomou o controle de sua própria saúde e agora está ajudando outros a fazer o mesmo. Os alimentos inteiros desempenham um papel importante na sua dieta, com alimentos embalados com sódio, pré-embalados, a receber o “heave-ho”.
Como Jess afirma em seu novo livro, de acordo com os cálculos de Malcolm Gladwell, são necessárias cerca de 10.000 horas para se tornar um especialista em qualquer campo específico. Dadas essas estatísticas e o fato de Jess ter mais de oito anos e mais de 70.000 horas criando, comendo e desfrutando de uma dieta pobre em sódio, ela certamente poderia ser chamada de especialista quando se trata de des-saltificar suas refeições, mas mantendo-as cheias de sabor.
Sabor. E personalidade. Jess tem muitos de ambos.
Então o que é que se come quando se cozinha à moda do baixo teor de sódio? Os favoritos de Jess incluem alguns dos óbvios como frutas, batatas assadas, iogurte e arroz cozido no vapor. Mas ela também lança luz sobre grandes opções de baixo teor de sódio, como o Mini-Termo Gelado, comida para bebês (!) e peixe enlatado que estão todas dentro das opções de alimentação sem sal.
Em vez de molho teriyaki engarrafado, experimente uma combinação de melaço e vinagre de vinho de arroz e, em vez de usar queijos de alto teor de sódio duro para o molho branco, experimente uma mistura de couve-flor, uma ricota com baixo teor de sódio ou leite de coco.
E os seus melhores substitutos do sal? Experimente o alho em pó sem sal, um aperto de citrinos e a pimenta malagueta, todos eles ajudam a realçar e abrilhantar os outros ingredientes, tal como o sal.
Jess desafiou alguns blogueiros a recriar uma receita do seu blog que é pesada em sal, convertendo-a em uma opção de baixo teor de sódio. Eu adornei de bom grado minhas pulseiras Wonder Woman e aceitei seu desafio.
A premissa básica das pipocas com ar ficou. Mas saiu o bacon com sódio e adeus ao meu saboroso sal de trufas. Olá ao açúcar mascavo doce e às especiarias quentes da mamã para substituir o sal e dar um pontapé no sabor. Doce e picante fizeram uma ótima substituição, incluindo as sugestões de pimenta Jess, além de amêndoas Marcona assadas e sem sal, que ofereceram um pouco mais de proteína e coração ao lanche.
Ingredientes
- 1/4 xícara de chá de açúcar mascavo claro
- 1/2 colher de chá de canela
- 3/4 xícara de chá torrado a seco (amêndoas Marcona não salgadas)
- 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1/2 colher de chá de chili em pó
- 4 chávenas de pipocas pipocadas a ar
Instruções
- Misture açúcar mascavo, pimenta em pó, canela e pimenta-de-caiena em uma tigela pequena e reserve.
- Combine pipocas e amêndoas em uma tigela grande. Coloque manteiga numa tigela pequena e no microondas durante 30 segundos. Mexa e depois no microondas por mais 30 segundos.
- Verta sobre pipocas e amêndoas, mexa e depois atire com metade da mistura de açúcar mascavo. Mexa, prove e adicione mais da mistura de açúcar mascavo a gosto.
