Batatas fritas assadas com feijão verde Asiago + Ketchup de tomate picante
Estas batatas fritas crocantes de feijão verde que podes afundar num magnífico ketchup de tomate picante. Um petisco divertido e delicioso!
Hoje é o nosso primeiro dia oficial de aulas. Eu tenho um aluno do 7º ano do ensino médio – O quê? Eu juro que eu mesmo estive lá! E um aluno do 4º ano… Eu podia chorar. Mas uma boa maneira de lidar… estes feijões.
Oh sim.
Estou um pouco apaixonado por estas batatas fritas de feijão verde, e igualmente, se não mais, apaixonado pelo ketchup picante de tomate e manjericão em que os mergulhei. Eu nem gosto de ketchup e estou muito obcecada com isso!
Lá estava eu, sozinha enquanto as meninas estavam na casa de um amigo… Eu tinha alguns quilos de feijão verde fresco que peguei no meu mercado favorito e nada mais que tempo para matar. Tive de fazer algo com os feijões verdes antes de se estragarem, por isso transformei-os em batatas fritas. Naturalmente.
A minha filha desencadeou esta ideia quando, no início do Verão, quando eu fiz feijão verde grelhado, ela disse que eles eram “como a próxima batata frita francesa”. Eu pensei, hmmm batatas fritas… feijão verde… porque sim, isso pode acontecer totalmente.
Mas como qualquer fritada francesa, vais precisar de algo para mergulhá-los. E só porque eu estava a usar queijo Asiago no fabrico do feijão, achei natural que fosse apenas de manjericão no meu ketchup.
Agora vamos fazer isto.
Na tigela do seu mini processador de alimentos jogue uma meia xícara de folhas de manjericão lavadas e secas junto com um dente de alho fresco descascado.
Depois, deitei um quarto de colher de chá de flocos de pimenta vermelha, para cima, para um ketchup picante de uberlândia.
Atire meio copo de ketchup (caseiro, não caseiro… ninguém julga aqui), sal kosher e pimenta preta grosseira.
Em seguida, prenda a tampa e pulsar até que o alho e o manjericão estejam misturados.
Bum. Ketchup picante, de tomate e manjericão. Ketchup de tomate mais alho mais manjericão mais flocos de pimenta vermelha são uma forma segura de aumentar o nível do ketchup normal. Naturalmente, fazer o seu próprio ketchup e depois seguir os passos acima só vai tornar este fabuloso ketchup… mais fabuloso.
Agora… antes de fazeres algo relacionado com feijão verde, tens de aparar os caules. Para que saibas, dois quilos de feijão verde = muita remoção dos caules.
Vamos branquear, sim? Como eu tinha dois l-b’s de feijões e só precisava de um quilo deles… Eu primeiro branqueei-os. Para fazer isso, traz uma panela grande, ou uma frigideira profunda de 10 polegadas cheia de água para ferver.
A seguir, acrescente uma boa pitada ou duas de sal kosher…
E depois, com cuidado, cai em TODOS os feijões.
Depois dá 3-4 minutos na água, para par-cozer essas belezas.
Usando pinça, agarra um monte de feijões…
A seguir, mergulha-os num banho de água gelada nas proximidades. Isto vai chocar os feijões, parar o cozimento e fixar na cor verde brilhante.
Depois, usando a minha escala de confiança, eu medi cerca de um quilo.
E o flash congelou o resto dos meus feijões… ya-know para a próxima vez que eu estou a desejar estas batatas fritas, claro!
Agora para congelar é ridiculamente simples. Lavar, aparar, branquear e secar os feijões e espalhá-los sobre um pergaminho forrado de pergaminho, com uma frigideira de chapa com nervuras. Coloque-os no congelador durante 25 minutos. Retire e guarde num saco seguro no congelador. Tão incrivelmente simples.
Agora vai-te organizar com as tuas estações de fabrico de cerveja. Duas claras de ovo batidas em uma. 1 copo de Asiago, 1 copo de pão ralado Panko e pimenta preta no outro.
Misture.
Depois transfira alguns feijões verdes para as claras de ovo, deixe qualquer excesso pingar antes…
A seguir, deixem cair o feijão verde para a poção Asiago. Atira-os para todo o lado e…
…comecem a alinhá-los!
Depois cozer em forno a 425º durante 15-20 minutos. Não virar ou virar ou a “poção” pode rasgar do feijão.
A seguir, deixe as batatas fritas assadas de asiago verde feijão esfriar por 5 minutos antes de servir com aquele glorioso manjericão…
… e cerveja, ou qualquer mordidela ao meio-dia, se é isso que tu gostas… é totalmente a minha cena.
Crocante, queijoso, céu de tomato-basil-y. Tenho a certeza que acabei de morrer quando comi isto.
Estou a falar a sério.
PROMETE-ME que vais fazer o ketchup… a tua vida será mudada para sempre. Jura.
Oh e já agora… faz as batatas fritas assadas de feijão verde asiago, elas vão ajudar-te a lidar com o final do verão e o início da escola.
Aproveite! E se experimentar estas batatas fritas assadas com feijão verde Asiago, avise-me! Tire uma foto e me coloque uma etiqueta twitter ou instagrama !
O meu livro de receitas Simplesmente Raspe : 120 Receitas caseiras feitas à mão já está disponível! CLIQUE AQUI para mais detalhes e OBRIGADO com antecedência!
Ingredientes
- 1 copo de queijo Asiago (ralado grosseiramente)
- 1/2 xícara de chá de folhas de manjericão (enxaguadas e com tapinhas secas)
- sal kosher (a gosto)
- pimenta preta moída na hora
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 chávena de pão ralado panko
- 1 libra aparada de feijão verde fresco
- 1 dente de alho (descascado)
- 1/2 xícara de chá de ketchup
- 2 claras de ovo (levemente batidas)
Instruções
Para o Ketchup Tomato-Basil:
- Na tigela de um processador de alimentos {mini funciona perfeitamente!} adicione as folhas de manjericão, alho, flocos de pimenta, ketchup e s & p. Pulse até que o alho seja picado fino. Arrefecer até estar pronto para servir.
Faz as batatas fritas com feijão verde:
- À Blanche: Enxaguar e depois aparar os caules de um quilo de feijão verde. Leve um pote de água a ferver e tempere com algumas pitadas de sal kosher. Deixar cair o quilo de feijão verde aparado durante 3-4 minutos.
- Entretanto, prepare uma tigela grande com água gelada. Depois de 3-4 minutos, retire os feijões com pinça e mergulhe na água gelada. Retire e seque com uma toalha.
- Para as suas estações de fabrico de cerveja; num prato raso bata duas claras de ovo. Numa tigela separada, mexa o Asiago, o Panko e a pimenta preta.
- Trabalhando em lotes; jogue o feijão verde nas claras de ovo, escoe o excesso e jogue-o na mistura de miolo de pão Asigao.
- Coloque o feijão verde panado em um pergaminho ou em uma frigideira de folha forrada com Silpat.
- Cozer em forno pré-aquecido a 425 graus durante 15-20 minutos. Não virar ou atirar, basta observar atentamente para que as batatas fritas de feijão verde não queimem.
- Retirar e polvilhar levemente com sal kosher e servir com ketchup de tomate-basil.
