O tradicional frango tandoori é feito em forno de barro, mas esta versão do clássico jantar de frango indiano é assado em uma frigideira com legumes temperados indianos para uma refeição completa em qualquer noite da semana.
Folha Pan Tandoori Frango
Ideias de jantar de frango cheias de sabor mas fáceis de fazer são definitivamente a minha ideia de sucesso durante a noite.
É o que eu chamo ao meu doce de sabor de jantar. Menos a compota literal.
Cada uma das receitas são as favoritas da família tornadas saudáveis e são amigas dos Vigilantes do Peso. São todas cozinhadas numa frigideira, na frigideira lenta, na panela instantânea, na fritadeira ao ar ou numa frigideira no forno, tal como este jantar de frango tandoori, fácil e completo.
O que é Frango Tandoori?
Nós não comemos muita comida ao estilo indiano ao crescer, então quando tive minha primeira refeição em um restaurante indiano, tive que perguntar ao meu amigo, o que é o estilo tandoori? É simplesmente o método de cozinhar diretamente sobre carvão vegetal em um forno tandoori com paredes de cerâmica, onde o calor pode atingir temperaturas fumegantes quentes, semelhantes, mas diferentes das de um forno de pizza.
Mas com esta receita de frango tandoori e legumes, não é preciso um forno tandoor para o fazer. Em vez disso, um forno quente e uma panela de chapa serve.
O que há neste Tandoori Chicken and Vegetables?
Este prato de frango indiano tem três componentes principais: o frango tandoori em si, os legumes que são assados ao lado da carne e o molho de iogurte cremoso que é colocado antes de servir.
Para fazer esta receita de frango e legumes tandoori, você vai precisar:
- Iogurte natural
- Suco de limão
- Cebola
- Alho
- Gengibre fresco
- Coxas de frango
- Cenouras
- Couve-flor
- Azeite de oliva
- Cilantro fresco
Além de alho fresco e gengibre, especiarias secas dão ao frango o seu sabor indiano característico. O que é a mistura de especiarias tandoori? É uma mistura simples das clássicas especiarias indianas:
- Garam masala
- Curcuma
- pimenta de Caiena
- Paprika
- sal kosher
Garam masala é o sabor quente que vem das especiarias tostadas (coentros, cardamomo, canela, noz-moscada, cominho, cravinho) e varia conforme a região. Hoje em dia pode ser encontrado facilmente em quase todas as mercearias, ou aqui está como fazer garam masala em casa.
Como Fazer Frango Tandoori no Forno
As coxas de frango sem osso e sem pele são marinadas em iogurte para amaciar e dar sabor a cada dentada. Marinar o frango em iogurte adiciona enzimas e ácido suficiente para quebrar as proteínas do frango sem torná-lo duro. Como o leitelho, é o que cria uma mordida macia e saborosa.
Ao contrário da galinha tandoori tradicional, não há corante vermelho nesta receita. Em vez disso, o páprica acrescenta a cor clássica. O frango tandoori também não é picante, mesmo que a cor vermelha estranhamente fluorescente possa fazer você pensar assim.
Para tornar esta refeição completa, os legumes são assados ao lado do frango. Cenouras e couve-flor recebem um pó com a mistura de especiarias garam masala que carameliza como o assado dos legumes.
O frango e os legumes são servidos com um molho de iogurte com alho para mergulhar. Dupliquei esta parte quando a fiz, porque não é algo que se possa evitar.
Posso usar os peitos de frango em vez deles?
Muito provavelmente, sim. No entanto, pode querer cortá-los um pouco mais finos, dependendo da espessura original dos seios.
Posso usar outros vegetarianos neste prato?
Absolutamente! Esta receita indiana de frango assado e legumes pede cenouras e couve-flor arco-íris, mas você é bem-vindo a usar quaisquer legumes que tenha em mãos.
Mais vegetais que combinam bem com este prato de frango indiano:
- Cenouras
- Couve-flor
- Cebola
- Pimentão
- Courgette
- Abóboras (como abóbora-menina ou bolota)
- couves-de-bruxelas
Dicas para Fazer Frango Tandoori no Forno
Você pode se safar marinando o frango por apenas uma hora, mas também não faz mal deixá-lo no frigorífico durante a noite. Não deixe o frango ficar na marinada mais tempo do que isso, senão vai ficar duro e mastigável.
A Gina recomenda o uso de iogurte gordo completo em vez do iogurte grego para que o molho não se separe ou se torne aguado.
Note também que o uso de suco de limão espremido e gengibre fresco faz uma grande diferença nesta receita. Você precisa desses sabores frescos para equilibrar as especiarias deste prato!
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Ingredientes
- 1/4 colher de chá de páprica fumada
- 1/4 chávena de iogurte de leite integral (, (não grego))
- 1 dente de alho (, prensado ou picado)
- 2 colheres de chá de gengibre fresco
- 4 copos de flor de couve-flor média (, (cerca de 1 cabeça inteira))
- Azeite de oliva em spray
- 3 dentes de alho (, prensados ou picados)
- 1/4 xícara de chá de cebola picada
- Cenouras arco-íris de 1,5 kg (, cortadas ao meio e longitudinalmente, depois cortadas em pedaços de 2 polegadas)
- 1/4 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 1 colher de chá de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de sal kosher
- Pimenta preta moída na hora
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de garam masala
- Coxas de frango sem osso sem osso (, aparadas de gordura (3 1/2 onças cada))
- 1/2 copo de iogurte de leite integral (, (não grego))
- 1/8 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de curcuma
- 1 colher de sopa de coentro picado (, mais para guarnição)
- 2 colheres de chá de garam masala
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
Instruções
Para a Galinha:
- Em uma tigela pequena, combine o iogurte, suco de limão, cebola, alho, gengibre, garam masala, curcuma, cayenne, pimentão fumado e sal. Coloque as coxas de frango em um saco de galão congelado com a marinada e leve à geladeira por 1 hora, até a noite.
- Quando pronto para cozinhar, ajuste uma grelha de forno no centro e mais 4-6 polegadas da grelha. Pré-aqueça o forno a 425°F. Pulverize uma grande frigideira de chapa com óleo.
Para os Vegtables:
- Numa tigela grande ou num prato, jogue as cenouras e a couve-flor com azeite de oliva. Polvilhe com a garam masala, sal e pimenta a gosto e atire com o casaco. Espalhe os legumes sobre a frigideira. Retire o frango da marinada, raspe o excesso, e aninhe as coxas de frango com os legumes. Pulverize levemente com óleo.
- Assar na prateleira central até os legumes estarem tenros e o frango estar cozinhado, cerca de 30 minutos.
Para o Molho de Iogurte:
- Em uma tigela pequena, combine o iogurte, suco de limão, alho, coentro e sal.
- Mude o forno para grelhar. Mova a panela para a prateleira mais alta e grelhe até que o frango e o legume estejam ligeiramente carbonizados, cerca de 3-5 minutos. Polvilhe com o coentro lascado e sirva com o molho de iogurte na lateral.
