O que é Levedura Nutricional?
Tudo o que você precisa saber sobre levedura nutricional (aka nooch), um condimento versátil muitas vezes adicionado a alimentos veganos para criar um sabor queijoso e saboroso.
ContentsO que é Levedura Nutricional?Qual o sabor da Levedura Nutricional?Onde Comprar Levedura NutricionalBenefícios para a saúdeSubstitutos de Levedura NutricionalFAQComo Usar a Levedura NutricionalOutros Guias para Check OutExperimente estas receitas veganas popularesIngredientes InstruçõesComposiçãoReceitas semelhantes numa selecção de vídeos O que é Levedura Nutricional?| Levedura nutricional caseira LEVEDURA NUTRICIONAL // O que é e como usa na cozinha TUDO SOBRE LEVEDURA NUTRICIONAL!
Toda vez que uso levedura nutricional em uma receita, me fazem perguntas sobre ela, então eu achei que precisava de um post completo, quebrando exatamente o que é e como usá-la!
Se você é novo em levedura nutricional, você está no lugar certo.
O que é Levedura Nutricional?
Também conhecido como “nooch”, levedura nutricional é um suplemento ou produto alimentar que é cultivado no melaço. Vem em flocos, grânulos ou pó. É baixo em calorias e sódio, sem glúten, sem açúcar, sem gordura e vegan, por isso é ótimo para quem tem restrições dietéticas.
A levedura nutricional é uma versão não ativada de Saccharomyces cerevisiae . Não confundir com levedura de cerveja e fermento de padeiro, que também são Saccharomyces cerevisiae no entanto eles são ativos e são usados para fazer cerveja e pão, respectivamente.
Qual o sabor da Levedura Nutricional?
Embora a levedura nutricional seja isenta de laticínios, tem um sabor único e saboroso que sabe a queijo. É também de cor amarela, o que o faz sentir ainda mais parecido com o queijo! Você verá levedura nutricional usada em pratos veganos para adicionar sabor de queijo, mas também ajuda a engrossar molhos, molhos e sopas.
Onde Comprar Levedura Nutricional
A levedura nutricional é vendida na maioria das mercearias nos dias de hoje e você encontrará no corredor das especiarias. Se por alguma razão não a conseguir encontrar na sua loja local, pode sempre encomendá-la online. Costumo comprar o Bragg’s ou o Bob’s Red Mill, levedura nutricional.
Benefícios para a saúde
A levedura nutricional é carregada com nutrientes e antioxidantes – daí o nome nutricional fermento! É uma grande fonte de proteína à base de plantas, bem como de minerais traços e vitaminas B, incluindo a B12. (fonte)
- Proteína – com todos os 9 aminoácidos essenciais, a levedura nutricional é uma proteína completa. Muitas proteínas de origem vegetal não são proteínas completas, por isso, isto é significativo. Apenas 2 colheres de sopa de levedura nutricional tem 8 gramas de proteína.
- Vitamina B12 – A vitamina B12 (cobalamina) é essencial para a produção de glóbulos vermelhos e para a saúde dos nervos. É largamente encontrada em produtos animais, por isso se seguir uma dieta vegetariana ou vegetal, pode não estar a receber o suficiente. As leveduras nutricionais não contêm naturalmente B12, mas quando fortificadas (que são a maioria das leveduras nutricionais) oferecem mais de 300% do valor diário recomendado em apenas 2 colheres de chá! Você pode ver porque é uma escolha fácil para muitos veganos.
- Outras Vitaminas B – você também encontrará vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina) e B9 (folato).
- Minerais – Levedura nutricional fortificada também inclui zinco, selênio, manganês e molibdênio.
Substitutos de Levedura Nutricional
O sabor umami e queijoso da levedura nutricional é difícil de replicar, mas se por alguma razão você precisar substituí-lo em uma receita (talvez você tenha ficado sem levedura nutricional ou seja alérgico a levedura) você pode tentar algumas coisas diferentes. Este artigo útil oferece uma variedade de substitutos de levedura nutricional, incluindo pasta de miso branco, molho de soja ou aminos líquidos, levedura de cerveja, caju e/ou cogumelos porcini secos.
FAQ
Sim! As leveduras são consideradas veganas porque não têm um sistema nervoso central e são incapazes de sentir dor ou sofrimento.
Saccharomyces Cerevisiae é cultivada em melaço, colhida e depois seca com calor.
Qualquer pessoa pode usá-lo! É uma grande fonte de proteínas e vitaminas B para os veganos, mas todos podem desfrutar dos benefícios.
Como Usar a Levedura Nutricional
- pipoca – polvilhe levedura nutricional sobre as pipocas para dar um sabor a queijo e aumentar os nutrientes das pipocas!
- macarrão – fazer uma massa vegan “queijada” ou macarrão vegan e queijo com um molho nutricional de queijo à base de levedura.
- vegetarianos – polvilhe sobre legumes assados ou fritados ao ar para obter um sabor extra. Experimente com espargos fritados ao ar, brócolos fritados ao ar ou couve-flor fritadeira ao ar.
- ovos – Adoro um pouco de nooch polvilhado sobre os meus ovos para uma nutrição mais nutritiva e sabor umami! Eu também o uso para dar sabor a esta quiche sem leite.
- tofu – usar em um tofu mexido para fazer “ovos com queijo” veganos!
- queijo – fazer queijo parmesão vegan para polvilhar, bem… tudo!
- curativo – Adoro adicionar levedura nutricional a molhos para salada. Uso-o no meu molho de levedura nutricional, este molho de tahini de alho e o meu molho de tahini de curcuma dourada.
Queres mais ideias? Veja todas as minhas receitas de levedura nutricional.
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Ingredientes
- ⅓ taça + 1 colher de sopa de vinagre de maçã para cidra
- ⅓ copo de azeite extra-virgem*
- 3 dentes de alho (picados)
- beliscar sal marinho fino
- ¼ chávena de tamari com baixo teor de sódio ou molho de soja
- pimenta-do-reino moída (a gosto)
- 1 copo de levedura nutricional
Instruções
- Combine todos os ingredientes do molho, excepto o azeite, num liquidificador. Misturar até obter um azeite suave e adicionar lentamente, com o misturador em um ponto baixo.
- Prefiro fazer este penso num liquidificador porque fica extra suave e cremoso, mas se não tiver um liquidificador, pode fazê-lo facilmente batendo todos os ingredientes juntos também. Certifique-se apenas de picar o alho muito bem.
