Courgette Noodle Pad Thai
Esta massa de abobrinha tailandesa apresenta uma espiral de abobrinha com molho de amendoim picante. É delicioso, com baixo teor de carboneto e muito mais saudável que o tailandês!
Passei o fim-de-semana com a família, o que foi fantástico. Fui ver o meu pai no Dia do Pai e visitei com a minha irmã, o meu irmão, a minha mãe, as minhas sobrinhas e o meu sobrinho bebé.
Também experimentei a abobrinha local que comprei no mercado de agricultores e descobri uma nova receita usando o meu espiralador. Massa de macarrão com abobrinha (também conhecido como zoodles) não é nada de novo, pois já fiz isso muitas vezes antes, mas neste fim de semana decidi usar macarrão com abobrinha para fazer um saboroso jantar de inspiração tailandesa.
O produto final fez-me lembrar o Pad Thai quando servido quente. Embora, para ser perfeitamente honesto, eu só tenha tido mordidas das entradas do Pad Thai de Isaac porque nunca o encomendei para mim. Sou mais uma salada de papaia, sopa Tom Yum e uma rapariga de pão de primavera fresco quando se trata de encomendar em restaurantes tailandeses.
Este prato é tão fácil de bater e tem uma mistura encantadora de sabores frescos e um toque de riqueza do molho de amendoim. Não só é delicioso, como é muito mais saudável do que o tradicional take-away tailandês. Sinta-se à vontade para servi-lo quente ou frio. Se houver sobras, gosto de comê-las frias da geladeira. Embora quando está frio eu gosto de adicionar um pouco de leite de amêndoa para soltar um pouco o molho. Aproveite!
Ingredientes
- 1-2 colheres de sopa de água (para desbastar o molho)
- 1 colher de chá de óleo de coco
- 1/2 copo de cebola vermelha (picada)
- 1/2 de uma lima (suco)
- 1/2 pimentão vermelho (picado)
- 1 1/2 colheres de sopa de raiz de gengibre fresco (picado)
- 2 dentes de alho (picados)
- sal marinho (a gosto)
- 1 cenoura (espiralada ou cortada em pequenas tiras usando um descascador de vegetais)
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim cremosa natural
- 1/4 copo de manjericão fresco (picado)
- 1 copo de edamame sem casca (cozinhado)
- 2 colheres de sopa de amendoins picados
- 1 colher de chá de pasta de chili picante como Sambal Oelek
- 2 zucchinis de tamanho médio (espiralados em macarrão)
Instruções
- Numa frigideira grande, aqueça o óleo de coco e salteie o alho, o gengibre e a cebola vermelha. Quando a cebola estiver translúcida e perfumada, mexa o pimentão, as rodelas de cenoura e o edamame cozido. Cozinhe durante 2-3 minutos.
- Adicione uma pitada de sal marinho à mistura, depois adicione o suco de limão, manteiga de amendoim, pasta de pimenta e um pouco de água para desbastar o molho.
- Coloque as massas de abobrinha na frigideira e mexa-as um pouco para que o molho as cubra. Cozinhe em molho durante cerca de 8-10 minutos.
- Retirar do calor, prato e tampa com manjericão fresco e amendoins picados. Desfrute.
