Bolinhos de Macarrão Truffled e Queijo
O macarrão com gnocchi e o queijo é banhado com um molho fácil de cheddar branco e trufas para dar um toque elegante à comida de conforto preferida de todos.
Há algumas coisas que vêm da cozinha com as quais não se mexe. A clássica sopa de cebola francesa, o melhor filet mignon de sempre e o Casserole de Presunto e Queijo da minha mãe. É melhor deixar algumas receitas em paz.
Macarrão com queijo não é uma dessas receitas. Macarrão com queijo apenas implora para ser moldado de acordo com os seus desejos.
Em honra de hoje ser o Dia Nacional dos Amantes de Queijo (ei! eles receberam meu memorando e criaram este dia só para mim?) Eu direcionei meus desejos ao meu cérebro para criar um molho surpreendentemente fácil, sedoso e queijoso para um macarrão e queijo não tão tradicional.
Comer os teus desejos não é a melhor maneira de celebrar um dia como o de hoje?
Não Seu Mac n Cheese Todos os Dias
A maioria dos macarrão e queijo começa com o início humilde, clássico e básico da manteiga, leite e queijo. É a base para toda a glória. Mas é também a terra das brincadeiras para os caprichos, fantasias e experiências de todos os cozinheiros caseiros.
Comecei esta receita com um desejo por algo um pouco mais elegante e não tão pesado como um super decadente e rico macarrão cheddar e queijo – como esta receita de macarrão e queijo que vai colocar você debaixo da mesa.
Desta vez fui inspirado pela minha vista nevada das montanhas à minha porta da frente e por isso escolhi três queijos brancos para criar o meu molho exuberante. Queijo suíço facilmente fundível, cheddar branco e um pouco de parmesão salgado, todos representam e realçam as suas próprias forças para completar o sabor.
Os queijos foram o complemento perfeito para uma essência única de macarrão e queijo: Trufas.
Mas que raio são Trufas?
They’re rare wild mushrooms that are foraged by dogs and wild hogs.The truffles impart a deep, earthy flavor to dishes but because of their rarity, they are on the $cha-ching$ side of the cash register. But I found a way around that.
Ao invés de usar trufas comuns que podem quebrar o banco (mostrado na foto acima), eu usei manteiga de trufas misturada da minha charcutaria italiana local para realmente manter o ponto de preço sob controle.
Se não consegues encontrar manteiga de trufa pré-fabricada na tua mercearia ou charcutaria, podias fazer a tua própria, combinando manteiga e óleo de trufa, como nesta receita.
Sobre a Receita
Para um concorrente de macarrão surpresa eu usei mini gnocchi. Você sabe. Só para abanar um pouco as coisas.
Como é feito de batata, o gnocchi tecnicamente não é uma massa, nem um macarrão, também conhecido como macarrão. Mas a mordida suave é uma das minhas favoritas (voltando àquele desejo de novo) e dá a este prato uma mordida deliciosamente sólida. Eu usei mini gnocchi para que o molho de trufas caseiras estivesse em equilíbrio a cada mordida.
Descobri que recebo o melhor molho de queijo quando uso leite frio e o despejo na manteiga e no roux de farinha de uma só vez, e levo a fervura enquanto bato. Não há tufos e o molho engrossa enquanto cozinha.
Com todos estes sabores viscosos à volta, seria muito infeliz não mencionar a cobertura crocante que sobressai neste prato dos amantes de queijo.
Uma simples combinação de migalhas de pão, alho, parmesão e salsa é acentuada com o sabor da trufa mais uma vez graças a outra garoa de manteiga de trufa derretida para criar uma cobertura delicadamente crocante quando este bebé é entregue quente fora do forno.
Esta receita pode ser facilmente feita à frente e cozida mais tarde. Prepare o caminho todo, mas não cozinhe. Refrigere até 2-3 dias e depois, quando estiver pronto, asse a 350 graus F, a descoberto, durante 35-45 minutos ou até ficar fervente e quente.
Se você fizer esta receita, por favor me avise! Deixe um comentário abaixo ou tire uma foto e me marque no Instagram ou Twitter com #foodiecrush.
Traga aqui a receita completa do meu Macarrão Truffled Gnocchi e Queijo.
Ingredientes
- 3 colheres de sopa de farinha para todos os fins
- 1 dente de alho descascado
- 2 chávenas de leite integral
- ½ colher de chá de pimenta branca moída
- 1 copo de queijo cheddar branco Wisconsin (, ralado)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de sopa de salsa italiana fresca
- 4 colheres de sopa de manteiga de trufas
- ¼ chávena migalhas de pão secas
- 1 ½ taças de queijo suíço Wisconsin (, ralado)
- ½ cup mais 2 colheres de sopa de queijo parmesão Wisconsin (, ralado)
- 2 caixas de 16 onças mini gnocchi
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375°F.
- Cozinhe gnocchi para al denté. de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e ponha de lado.
- Enquanto a massa está a cozinhar, prepare molho de queijo. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga de trufas em panela grande ou no forno holandês em fogo médio. Adicione farinha e bata para combinar, cozinhando em fogo médio-baixo 3-4 minutos, batendo, até que a mistura de farinha fique de cor marrom claro. Adicione o leite enquanto bate e cozinhe em fogo médio 5-10 minutos ou até que o molho engrosse.
- Enquanto o molho cozinha, derreta a restante colher de sopa de manteiga de trufas. Adicione migalhas de pão, 2 colheres de sopa de queijo parmesão, manteiga derretida, dente de alho e salsa a um processador de alimentos e processe por 30 segundos ou até picado. Reserve.
- Retire o molho do fogo e adicione queijo suíço, cheddar branco e os restantes 1/2 xícara de queijo parmesão; mexa até derreter. Tempere com sal kosher e pimenta branca moída.
- Adicione gnocchi escorrido ao molho e mexa para combinar. Verta numa assadeira de 8x8 polegadas ou numa caçarola de 1 quart e polvilhe com a mistura de migalhas de pão e queijo parmesão adicional, se desejar. Leve ao forno 10-15 minutos ou até que a parte superior esteja levemente dourada e borbulhante. Sirva imediatamente.
