Macarrão Pesto e Queijo com Milho e Tomate Seco ao Sol
Esta semana tenho visitado o meu antigo bairro em Veneza, Califórnia, onde o ar tem estado limpo (surpresa, sem smog na praia!), a areia e o surf tem acenado todos os dias. e acordei todas as manhãs ao beijo da brisa do mar que vinha das portas francesas do meu quarto.
Acho que finalmente consegui relaxar e estou a dar o máximo de voltas que posso.
Antes de sair de férias me pediram para fazer um macarrão e queijo de verão, em homenagem ao dia de hoje, por favor, o Dia Nacional do Macarrão e do Queijo!
Eu sempre fui uma fã de macarrão com queijo, desde pequena quando minha mãe e meu pai saíam para um pouco de tempo adulto e me deixavam a mim e minha irmã à nossa sorte. Eu puxava uma caixa de macarrão e queijo e rapidamente me tornei o mestre do seu domínio, geralmente servindo-o com cachorros-quentes fatiados e cozidos na mistura.
Estou a dizer-vos amigos, fui gourmet desde o início.
Sempre adorei a versão superior do fogão com macarrão e queijo, graças à sua textura aveludada, e devo dizer que ainda acho que é a minha forma preferida de o comer. Agora dominei uma versão em que não é necessária uma variedade de caixa da loja. Você pode achar intimidante fazer a versão caseira, mas honestamente, não leva mais tempo do que o da caixa e é realmente simples de fazer.
Trouxe de volta um lindo queijo Carr Valley da minha recente viagem a Madison, WI onde conheci e fiz uma turnê com o seu dono Sid Cook, o queijeiro mais premiado do mundo. Sim, eu disse IN THE WORLD!
Sabendo que eu gostaria de estocar queijo para macarrão e queijo, perguntei quais dois ele recomendou para uma deliciosa melabilidade.
Gouda e Fontina estavam no topo da sua lista, então eles subiram rapidamente para a minha. Digo-vos, depois da primeira dentada, concordei que o homem conhece os seus queijos.
Sobre a receita
Eu usei massa de casca para esta receita porque eu gosto de como as pepitas de milho e tomate ficam todas nas fendas do macarrão. Já para não falar do molho de queijo exuberante. Um penne, tubo curto ou macarrão em espiral também funcionaria muito bem.
Fazendo um roux com manteiga derretida e farinha começa esta base aveludada. Eu cozinhei o meu roux de várias maneiras para evitar tufos, mas o segredo que encontrei para uma base de “molho” sem tufos é usar leite frio e despejá-lo de uma só vez, e depois bater fora. Sem tufos e com o espessamento perfeito enquanto cozinha.
Eu usei uma sobra de espiga de milho do jantar da noite anterior, mas se quiser, grãos de milho congelados funcionariam muito bem. Descongelados, claro.
Eu usei um gouda envelhecido e uma fontina fumada para o meu macarrão e queijo. O queijo defumado deu um toque de terra à receita, mas se você está tendo dificuldades para encontrá-lo, substitua a fontina normal.
Lembre-se de adicionar o seu queijo e mexê-lo depois de ter tirado o molho do calor. Isto ajuda a evitar que o molho fique colado e muito espesso.
Obtenha aqui a receita do meu Fogão Pesto Macarrão e Queijo com Milho e Tomate Seco ao Sol.
Ingredientes
- 3/4 xícara de chá de milho doce (cozido)
- 1 copo de 4 onças de queijo fontina fumado Wisconsin, desfiado
- Sal e pimenta preta q.b.
- 1/2 copo de pesto preparado
- salsa fresca (picada, para guarnição)
- 3 colheres de sopa de farinha
- 3 xícaras de massa de casca grande (não cozida (6 xícaras cozidas))
- 1 copo de 4 onças de queijo gouda de Wisconsin envelhecido, desfiado
- 2 chávenas de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- manjericão fresco (picado, para guarnecer)
- 1/3 xícara de chá de tomates secos ao sol (com lascas)
Instruções
- Cozinhar a massa em água com sal de acordo com as instruções da embalagem, menos 2 minutos de tempo de cozedura. Escorra e reserve.
- Enquanto a massa está a cozinhar, faz molho de queijo. Em fogo médio alto, derreta a manteiga em panela grande e bata na farinha. Cozinhe enquanto está a bater durante cerca de 2 minutos. Adicione o leite e bata continuamente para evitar qualquer torrão. Cozinhe até a mistura engrossar e comece a borbulhar, mexendo com frequência. Retire do fogo e mexa o pesto, depois adicione os queijos. Adicione o milho e os tomates secos ao sol. Misturar bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com ervas aromáticas. Servir imediatamente.
