Macarrão Chocolate
Estes macarrões crocantes, mastigáveis e de chocolate são deliciosos. Estes biscoitos delicados são recheados com creme de manteiga de chocolate para uma mordida perfeita e são óptimos para férias, duches ou presentes.
Os macarrões são o epítome das guloseimas chiques, e ficam tão bonitos! Embora eles possam parecer um pouco assustadores de fazer, se você seguir estas dicas e truques, você também pode mastigar esta confecção num instante! Para mais alguns petiscos saborosos, experimente os biscoitos Shortbread, Gooey Butter Cookies, e Texas Sheet-cake Cookies.
Estes são alguns ricos macarrões de chocolate, com um recheio de chocolate com um recheio indulgente. Estes são uma delícia tão saborosa. Aquela primeira mordidela que racha através da casca crocante até ao centro mastigável é mágica!
Estes fazem lindos presentes todos embrulhados em celofane ou numa linda caixa ou frasco. São também pequenos doces adoráveis para enfeitar a mesa num banho, numa festa ou numa reunião. Eles parecem tão chiques!
Os macarrões são um pouco perniciosos, mas não deixe que isso o impeça de experimentar esta receita. Assim que acertares, vais sentir-te tão realizado! Quero compartilhar com vocês algumas das dicas que foram usadas para fazer esta receita, assim como outras dicas que vi que podem vir a ser úteis.
Top Macaron Dicas de como fazer Macaron
Medir Exactamente: Ao fazer esta receita um dos factores chave para garantir que os macarrões ficassem óptimos, era ter a certeza de que os ingredientes eram exactos. Os ingredientes estão listados em gramas, por isso não se esqueça de usar a balança da sua cozinha.
Ao medir a farinha de amêndoa e o açúcar, coloque uma tigela na balança. Peneire a farinha de amêndoa na tigela até atingir a quantidade certa. Faça o mesmo com o açúcar. A peneiração irá garantir que todos os ingredientes estão bem e dar um acabamento mais suave.
Claras de ovo envelhecidas : Algo que eu não tentei pessoalmente, mas pensei em partilhar era deixar as suas claras de ovo envelhecer! Isto vai desidratá-las e torná-las perfeitas para os macarrões. Uns dias antes de fazer os macarrões separarem os ovos. Coloque as claras em uma tigela limpa, cubra com filme plástico e faça alguns buracos com um palito no topo. Deixe-as sentadas na geladeira por 24-48 horas antes de usar. Deixe-os chegar à temperatura ambiente e coá-los através de uma peneira de rede para se livrarem de quaisquer partes viscosas. Meça a quantidade correta para usar e prossiga com a receita.
Consistência : Descobri que ao fazer isto no início a massa está uma confusão e parece que nunca se vai juntar. Continua a misturar e eventualmente torna-se suave, brilhante e com uma consistência do tipo “lava”. É importante parar de misturar no ponto em que ela cai da espátula em fitas. À medida que a massa cai, você deve ser capaz de mover sua espátula em uma figura 8 sem que a massa se quebre. Se a massa estiver muito molhada ou muito espessa, não vai assar bem.
Se você tiver misturado e misturado e a massa estiver muito fina, você pode adicionar 1 colher de sopa de farinha de amêndoa peneirada de cada vez até atingir a consistência desejada.
Coloração : Use o tipo certo de corante, caso contrário, mesmo algumas gotas de um corante alimentar líquido poderiam deixar a massa demasiado molhada para assar correctamente. Você vai querer um corante alimentar à base de gel, ou uma pasta de corante alimentar. Acrescente o corante às claras de ovo líquidas. Errar de lado de ser escuro, pois a cor vai clarear com a pavimentação e os ingredientes adicionados.
Papel de pergaminho : Você pode usar um tapete de silicone, mas descobri que usar uma folha de papel pergaminho é perfeito. Especialmente porque você pode traçar círculos redondos e uniformemente espaçados na parte de trás do papel. Vira-o e tens uma grelha onde deves canalizar a tua massa.
Tubo perpendicular à superfície e tente ser consistente com os tamanhos (a grade ajudará). Encanar a massa em movimento circular, parar de apertar o saco e puxar para cima com um movimento circular. Repita para cada macarrão.
Deixe-os sentar: Uma vez encanada no papel de pergaminho, deixe-os sentados durante 20-60 minutos. Isto é realmente muito importante. Deixe-os descansar sobre a folha de cozedura até que os topos estejam secos e formem uma “pele”. Você deve ser capaz de tocar a parte de cima e sentir uma superfície seca. Eu fiz duas folhas de cozedura e coloquei a primeira no forno antes que tivessem tempo de secar completamente. Acabaram por rachar e ser feias (mas ainda deliciosas). O segundo lote ficou perfeito.
Clima : Eu não recomendaria fazer isto num dia húmido ou chuvoso. Se for necessário, pode usar um desumidificador, ou pré-aquecer o forno e deixá-lo rachado enquanto os mistura. Também pode tentar adicionar creme de tártaro. Normalmente não é um ingrediente usado para macarrão e eu não precisava de o experimentar, mas achei que poderia ser útil para um de vocês leitores. O creme de tártaro vai ajudar a estabilizar a clara do ovo, permitindo que o macron “suba” correctamente.
- Bata as claras de ovo até que fiquem espumosas. Adicione ⅛ colher de chá de creme de tártaro por clara de ovo. Misture, em seguida, adicione baunilha e açúcar e o conteúdo com a receita.
Como fazer Macarons
PREP . Alinhar duas folhas de cozedura com forro de pergaminho ou silicone e reservar. Preparar um grande saco de pastelaria com uma ponta redonda e reservar.
BEAT . Adicione as claras de ovo, baunilha e açúcar a uma grande tigela limpa ou à tigela de uma batedeira de suporte. Bater em baixa velocidade durante dois minutos. Aumente a velocidade para a média e bata por mais dois minutos, até que se formem picos leves e espumosos. Aumente a velocidade para a alta e bata por mais dois minutos, ou até que se formem picos rígidos.
FOLD . Adicione a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e o cacau em pó à mistura da clara de ovo. Dobre suavemente com uma espátula, raspando os lados à medida que for avançando, até que a massa fique lisa e caia da espátula em uma fita. Tenha cuidado para não misturar em demasia.
PIPE . Coloque a massa no saco de pastelaria preparado, depois encane-o nas folhas de cozedura preparadas, fazendo círculos de 1 ½ polegada. Bater várias vezes nas placas de cozedura no balcão para soltar bolhas de ar e usar um palito para suavizar as bolhas.
REST . Deixe os macarrões descansarem durante 20-60 minutos, até que não estejam mais brilhantes no topo e não se colem ao seu dedo quando tocados levemente. Enquanto os macarons descansam, pré-aqueça o forno a 285.
BAKE . Depois dos macarons descansarem, assar durante 21-22 minutos no forno pré-aquecido. Deixá-los esfriar completamente antes de retirar da assadeira.
FILLING . Para fazer o creme de manteiga, bata a manteiga até ficar leve e fofa. Adicione o açúcar em pó, o cacau em pó e 1 colher de sopa de leite, e misture até ficar macio. Adicione o leite adicional se necessário para atingir uma consistência lisa. Bata alto até ficar leve e fofo. Coloque o creme de manteiga em um saco de canalização, e corte a ponta. Coloque um tubo em metade dos macarrões, depois, por cima com outro macarrão, para fazer um sanduíche.
Pastelaria : Deixe a porta do forno aberta com uma colher de pau durante o tempo de cozedura. Isto deixará escapar qualquer humidade extra e ajudará a garantir que se levantem de forma uniforme e sem rachar.
Uma vez puxados para fora do forno, use o papel pergaminho para os tirar todos da assadeira. Deixe-os esfriar por alguns minutos e depois vire-os para terminar de esfriar completamente.
Macaron Filling
Preenchimento : Eu usei uma deliciosa cobertura de chocolate para encher os macarons, mas há muitas outras escolhas.
- creme de manteiga americano, qualquer sabor
- creme de manteiga de merengue italiano
- Geleia
- Manteiga de amendoim ou nutella
- Ganache chicoteado
- Disco congelado de gelado
- Gelado de Queijo Creme
Como Armazenar?
Armazenamento : Quer esteja a armazenar no balcão, no frigorífico ou no congelador, não se esqueça de usar um recipiente hermético e camadas separadas com cera ou papel pergaminho.
- As conchas de macarrão não cheias podem ser armazenadas durante 4-6 dias no frigorífico. Depois de enchidas podem ser guardadas à temperatura ambiente durante 1-2 dias ou no frigorífico durante 3-4 dias.
- A congelar: Os Macarons podem ser congelados durante 2-3 meses. Os macrons descongelados podem durar mais 2 a 3 dias no frigorífico. Tenha em atenção que alguns recheios, como as compotas, não congelam bem.
Para mais guloseimas, confira:
- Biscoitos de Pão Curto Decorativos
- Biscoitos Crocantes de Chocolate
- Biscoitos de Amêndoa
- Bolinho de rolo de canela
Ingredientes
- 74 gramas de açúcar
- 1-2 colheres de sopa de leite ou meia colher e meia de sopa
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 15 gramas de cacau em pó
- 1 xícara de açúcar em pó
- 2 colheres de sopa de cacau em pó
- 4 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 114 gramas de farinha de amêndoa moída (peneirada)
- 230 gramas de açúcar em pó (peneirado)
- 146 gramas de claras de ovo frescas (à temperatura ambiente)
Instruções
- Alinha duas folhas de cozedura com forro de pergaminho ou silicone e reserve. Prepare um grande saco de pastelaria com uma ponta redonda e reserve.
- Adicione as claras de ovo, baunilha e açúcar a uma grande tigela limpa ou à tigela de uma batedeira de suporte. Bata em baixa velocidade durante dois minutos. Aumente a velocidade para a média e bata por mais dois minutos, até que se formem picos leves e espumosos. Aumente a velocidade para a alta e bata por mais dois minutos, ou até que se formem picos rígidos.
- Adicione a farinha de amêndoa, o açúcar em pó e o cacau em pó à mistura da clara de ovo. Dobre suavemente com uma espátula, raspando os lados à medida que for avançando, até que a massa fique lisa e caia da espátula em uma fita. Tenha cuidado para não misturar em demasia.
- Coloque a massa no saco de pasteleiro preparado e depois encane-o nas folhas de cozedura preparadas, fazendo círculos de 1 1/2 polegada. Bata as folhas de cozedura no balcão várias vezes para libertar bolhas de ar, e use um palito para suavizar quaisquer bolhas.
- Deixe os macarrões descansarem durante 20-60 minutos, até que não estejam mais brilhantes no topo e não se colem ao seu dedo quando tocados levemente. Enquanto os macarons descansam, pré-aqueça o forno a 285.
- Depois dos macarrões terem descansado, cozer durante 21-22 minutos no forno pré-aquecido. Deixá-los esfriar completamente antes de retirar da assadeira.
- Para fazer o creme de manteiga, bata a manteiga até ficar leve e fofa. Adicione o açúcar em pó, o cacau em pó e 1 colher de sopa de leite, e misture até ficar macio. Adicione o leite adicional se necessário para atingir uma consistência lisa. Bata alto até ficar leve e fofo. Coloque o creme de manteiga dentro de um saco de pasteleiro, e corte a ponta. Coloque um tubo em metade dos macarrões, depois, por cima com outro macarrão, para fazer um sanduíche.
