Massa caseira Sourdough
Esta massa caseira de Sourdough é fácil e deliciosa. Não é preciso deitar fora o seu sourdough descartado, em vez disso faça um pouco de massa. Fácil e saborosa.
Uma das minhas recordações mais queridas da minha sogra era vê-la fazer a sua massa caseira à mão. E a próxima melhor coisa era comê-la. Fettuccine atirada com uma massa caseira. Molho Bolonhesa é do que são feitos os sonhos alimentares!
Como fazer
Na batedeira de pé (com os batedores planos) ou na tigela grande, misture a entrada de massa de sopa e os ovos até combiná-los. Adicione a farinha e o sal, com o gancho de massa amassar até ficar macio. Isto também pode ser feito à mão.
Envolver a massa em plástico e refrigerar de 8 a 12 horas.
Retire do frigorífico e deixe chegar à temperatura ambiente. Dividir a massa em 4 partes e enrolar ou passar por uma máquina até ficar quase transparente cerca de 2mm.
Farinha a massa, depois dobra em 3 partes como se fosse um envelope. Com uma faca afiada, corte na espessura desejada.
Polvilhe a tábua com um pouco de farinha e coloque a massa por cima, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com uma toalha de chá limpa, para descansar durante aproximadamente 30-60 minutos antes de cozinhar, certifique-se de que está longe de todas as fontes de calor e humidade.
Cozinhe a massa em água com sal a ferver até al dente, atire com o seu molho favorito ou cobertura. A partir de Cogumelo a um Molho de Carne .
O que é farinha de sêmola?
Amplamente utilizada na Itália, a sêmola tem um teor muito elevado de glúten. É preciso um pouco mais para trabalhar à mão, mas é excelente para manter a sua forma. É por isso que é perfeita para fazer pão e massa!
O que é o Sourdough Starter Discard?
Fazendo sudoeste não é difícil de forma alguma, mas é um processo. Para começar, você precisa começar por fermentar a massa (farinha e água) naturalmente durante um período de dias em uma área quente. Eventualmente, você vai descartar cerca da metade da entrada para deixar espaço para adicionar mais farinha e água e continuar o processo. A metade descartada quando a entrada estiver pronta para ser usada, pode então ser usada para todos os tipos de receitas deliciosas, como esta ou alguns deliciosos Rolinhos Crescentes de Café da manhã Sourdough.
Quão fina deve enrolar a massa?
Você deve enrolar a massa até ficar quase transparente com cerca de 2-3mm de espessura. Não se esqueça de manter a massa enfarinhada para que não fique colada. Você pode usar uma máquina ou rolar à mão. Eu enrolei esta massa à mão, dividi a massa em 4 partes para facilitar.
Diferentes Tipos de Massas para fazer
Como qualquer massa de ovo caseira, você tem uma grande variedade de escolha. Você pode fazer massa de lasanha, fettuccine, linguine, spaghetti, pappardelle e muito mais. Os restos podem ser cortados e usados em sopas e guisados.
A largura para fettuccine caseiro é de aproximadamente 4 mm, para tagliatelle que são mais estreitos cerca de 2-3 mm e para pappardelle cerca de 5-6 mm.
Quanto tempo demora a cozinhar?
Ao contrário da massa em caixa seca que demora de 8 a 12 minutos, esta massa não demora quase tanto tempo a cozinhar, aproximadamente 3 a 5 minutos.
Como Armazená-lo
A massa caseira pode ser armazenada envolvida em plástico ou num recipiente hermético na geladeira por até 2 dias.
Como Congelar Massa Caseira
Para congelar a massa, coloque a massa cortada ou moldada bem espaçada sobre uma folha de biscoito e depois coloque-a no congelador para endurecer durante algumas horas. Quando estiverem bem endurecidas, coloque-as em sacos ou recipientes seguros e congele. Quando decidir usá-las, ferva-as directamente do congelado, mexendo-as com frequência. Podem precisar de um minuto a mais para cozinhar.
Você também pode congelar a bola de massa, embrulhar em plástico e colocar em um saco ou recipiente seguro no freezer, deixar a massa descongelar na geladeira e, em seguida, levá-la à temperatura ambiente antes de sair. Ela vai durar até 2-3 meses no freezer.
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Se você está cansado de fazer a mesma coisa com o seu descarte, então por que não experimentar esta Massa Caseira Sourdough, e me dizer o que você pensa. Buon Appetito!
Ingredientes
- ¾ colher de chá de sal
- 2 ovos grandes
- ⅓ copo sourdough starter (unfed/discard) ((75 gramas))
- ⅔ xícara + 2 colheres de sopa de farinha de pão ((100 gramas))
- ⅔ xícara + 1 colher de sopa de farinha de sêmola ((125 gramas))
Instruções
- Na batedeira de pé (com os batedores planos) ou na tigela grande, misture a entrada de massa de sopa e os ovos até combiná-los. Adicione a farinha e o sal e com o gancho amassar a massa até ficar macia. Isto também pode ser feito à mão.
- Envolver a massa em plástico e refrigerar de 8 a 12 horas.
- Retire do frigorífico e deixe chegar à temperatura ambiente. Dividir a massa em 4 partes e enrolar ou passar por uma máquina até ficar quase transparente com cerca de 2mm de espessura.
- Farinha ligeiramente a massa, depois dobra em 3 partes como se fosse um envelope. Com uma faca afiada, corte as tiras na espessura ou nas formas desejadas.
- Polvilhe a tábua com um pouco de farinha e coloque a massa por cima, polvilhe com um pouco de farinha e cubra com uma toalha de chá limpa, para descansar durante aproximadamente 30-60 minutos antes de cozinhar, certifique-se de que está longe de todas as fontes de calor e humidade.
- Cozinhe a massa em água com sal a ferver até al dente, cerca de 3-5 minutos, atire com o seu molho favorito ou cobertura e sirva. Aproveite!
