Esta massa de galinha piccata com vinho branco limão, manteiga e molho de alcaparras faz uma cobertura leve e estaladiça para linguine com rebentos de tomate e cogumelos para um jantar de massa fácil que não o vai pesar.
Eu sou um fã sério de tomar dias sombrios e dar-lhes um ponche com jantares de comida de conforto fácil que não o deixará pedindo um antiácido para a sobremesa.
Esta massa de piccata de frango é o frango perfeito para o frango. Vamos começar!
O que há na massa de frango Piccata
Esta massa de galinha piccata é um jantar rápido e fácil feito com ingredientes familiares e de fácil acesso para criar um jantar de massa com zing. Como os ingredientes não expiram muito depressa, esta é uma daquelas receitas que pode comprar no início da semana e depois fazer mais tarde.
Aqui está o que você vai precisar:
- Peitos de frango sem osso e sem pele
- Cogumelos (uso cogumelos castanhos mas os brancos são bons)
- Tomates cereja ou uva (mantê-los inteiros)
- Manteiga
- Vinho branco (qualquer coisa que se beba serve)
- Caldo de galinha
- Limões
- Capas
- Linguine ou a sua massa favorita
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Como Fazer Massa de Piccata de Frango
Não só o peito de frango dourado adiciona proteínas a este prato, como também o tempo passado a cozer na frigideira adiciona muitos pedaços caramelizados que criam sabor para o molho também.
Na minha receita original de piccata de frango, os peitos desossados são temperados e atirados em farinha antes de serem cozidos. Neste prato, eu pulei a farinha e simplesmente temperei com sal e pimenta kosher.
Ao cozinhar o frango, faça-o em lotes com azeite extra, se necessário. A lotação da frigideira fará com que o frango se vaporize, adicionando humidade à frigideira para que o frango não fique castanho e caramelizado. Deixe que o frango cozinhe e cozinhe sem mexer muito ou mexer. Você quer esses pedaços de caramelo e dourar. É aí que o sabor se esconde.
Para que o seu frango não cozinhe demais e fique seco, transfira para uma tigela quando estiver dourado, antes de se mudar para a salteação dos vegetais.
Adicionar Veggies e fazer desta Piccata uma massa especial
Não há necessidade de enxaguar a frigideira, basta dourar os cogumelos marrons fatiados e os tomates inteiros de uva ou cereja na mesma frigideira que o frango, onde eles se beneficiarão de serem tocados por pedaços de frango com sabor de grandeza.
Enquanto os tomates e os cogumelos cozinham, eles libertam humidade. Mexendo-os à medida que cozinham, iniciará o processo de libertação do sabor a partir do frond da sua frigideira. Mas não se preocupe se não houver muita umidade lá. O próximo passo é certamente fazer o trabalho.
Molho Cremoso de Massa de Frango Piccata Light
O molho para esta massa não é de encharcar ou avassalador. Com vinho branco, caldo de galinha e sumo de limão, é o molho perfeito para a fritura. Mas e o creme? Não há nenhum! Este molho engrossa à medida que cozinha e reduz, permitindo que os sabores se juntem e se concentrem. O batido em manteiga fria ao molho quente acrescenta uma riqueza cremosa que não vai monopolizar os sabores picantes do molho, enquanto o mantém no lado leve.
Os tomates de uva e as alcaparras de briney que rebentam acrescentam outra camada de ácido a este molho bem equilibrado, que reveste cada macarrão quando misturado e atirado.
Eu adoro a picada picante de limões cozidos em fatias, então eu corto um limão fino e depois os aninho no molho. A casca torna-se macia e doce e é apenas mais uma camada de sabor que não me consigo fartar. Este passo é totalmente opcional se o sabor da torta não for do seu agrado.
Os Melhores Tipos de Massa para Massa Piccata
Para qualquer prato de massa, escolha sempre uma massa de farinha de sêmola de alta qualidade, como a massa DeLallo. Como esta massa tem pedaços de ingredientes que sabem melhor entrelaçados e comidos a cada mordida da massa, sugiro uma massa robusta como as seguintes formas:
- Linguine
- Fettuccine
- Spaghetti
- Bucatini
- Canetas
- Fusili
- Cavatappi
Cozinhar a massa menos 2 minutos do que o tempo de cozedura recomendado, escorrer e adicionar ao molho, atirar e continuar a cozinhar para que a massa absorva o molho enquanto continua a cozinhar nela. Não lave a massa antes de adicioná-la ao molho.
O que servir com massa de frango Piccata
Ingredientes
- 3,5 onças de alcaparras
- 6 colheres de sopa de manteiga fria
- 1 colher de chá de sal kosher (, dividido)
- 8 onças de cogumelos castanhos (,fatiados)
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 copo de vinho branco
- 1 1/2 chávena de caldo de galinha
- 1 libra linguina (, ou outra massa longa)
- 3 limões
- Salsa picada, migalhas de pão panko italiano e queijo parmesão para servir
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora (, dividida)
- 2 chávenas de uva ou tomate cereja
- 1 quilo de peito de frango (, em cubos)
Instruções
- Leve uma grande panela de água com sal a ferver e cozinhe a massa menos 2 minutos do que o tempo indicado nas instruções da embalagem.
- Enquanto a massa está a cozinhar, aqueça uma frigideira grande em lume médio-alto e adicione 1 colher de sopa de azeite. Atire os pedaços de frango com 1/2 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de sal kosher. Adicione o frango à frigideira e deixe cozinhar por 5-7 minutos, virando uma ou duas vezes, até ficar levemente dourado. Transfira o frango para um prato. Adicione a restante 1 colher de sopa de azeite de oliva à frigideira. Adicione os cogumelos e cozinhe durante 2 minutos, depois adicione os tomates e cozinhe durante mais 2 minutos, mexendo de vez em quando. Transfira os cogumelos e o tomate para a tigela com o frango dourado.
- Adicione o caldo de galinha e o vinho à frigideira, deixe ferver em lume brando e raspe os bocados castanhos do fundo da frigideira. Bata em 4 colheres de sopa da manteiga. Sumo 2 limões e junte ao molho. Acrescente as alcaparras. Cozinhe por 5-8 minutos ou até que o molho reduza em um terço. Adicione o frango, os cogumelos e os tomates de volta ao molho. Corte em fatias finas o limão restante e aninhe as fatias de limão entre o frango e os legumes. Bata nas restantes 2 colheres de sopa de manteiga para emulsionar e engrossar o molho.
- Escorra a massa e adicione-a em lotes de volta à frigideira com o molho, atirando para revestir enquanto a massa continua cozinhando e absorve parte do molho de vinho amanteigado. Se a sua frigideira não for suficientemente grande, escorra a massa e depois junta-a de volta à panela onde foi cozinhada, e depois junta o molho à massa. Atire para cobrir em fogo médio durante 2-3 minutos.
- Para servir, polvilhe com salsa picada, queijo parmesão ou migalhas de pão panko italiano, se desejar.
