Massas de Salsicha e Marsala Pappardelle
Todos nós temos as nossas receitas favoritas. E todos nós temos vícios. Esta receita combina o melhor (o melhor?) dos dois no meu pequeno mundo.
Tenho estado sentado nesta receita desde que comecei a blogar. É uma daquelas receitas que eu faço pelo menos uma vez por mês, um prato favorito em nossa casa e um que eu faço quando a companhia aparece inesperadamente porque eu sempre tenho os ingredientes à mão.
Mas como é o prato preferido para o jantar, normalmente já está escuro quando acabo de cozinhar e estamos com fome e não há luz para tirar uma foto bonita ou qualquer massa. Oh, a vida de um blogueiro de comida, equilibrando as dores de fome da família para vocês, meus adoráveis leitores.
Eu mudo esta receita usando salsichas diferentes, pimentas de cor diferente ou às vezes nenhuma, pappardelle de corte grosso, rigatoni ou fetuccine, o que quer que eu tenha na despensa. Mas eu sempre faço com que os cogumelos e o vinho marsala sejam incluídos.
O vinho marsala é o ingrediente chave aqui. Simulado com alecrim fresco, o marsala cria um sabor que não se compara. Como eu disse, é o meu favorito e eu o uso no lugar do vinho branco o tempo todo, com pratos de frango salteado, em molhos e até mesmo em sobremesas como nas minhas taças Mascarpone Pumpkin Mousse Cups. Obcecada, digo-vos.
Cinco dicas para fazer e adaptar a minha massa favorita:
1. Se quiser ver a sua ingestão de creme, substitua-o por 1/4 chávena ou mais de mascarpone ou outro queijo cremoso para ajudar a engrossar o molho marsala.
2. Certifique-se de que a sua massa está al denté quando a adicionar ao molho, pois vai querer cozinhá-la durante um ou dois minutos para embeber todas as notas de vinho/creme.
3. Se eu não tiver alecrim no frigorífico ou se estiver demasiado nevado para cortar algum do jardim, atiro com manjericão fresco ou até tomilho para o manter no lado salgado. Uma pitada de salsa adicionada acrescenta um pouco de frescura antes de servir.
4. Se procura uma versão puramente vegetariana, deite fora a salsicha e use cogumelos portobello fatiados para dar alguma circunferência à refeição. Ou se você for um amante de frango, jogue em algumas fatias ou dados de peito de frango não cozido no primeiro passo, então adicione uma colher de sopa adicional de azeite com os pimentões e cebolas e siga as instruções a partir daí. Ao adicionar o vinho marsala, certifique-se de raspar os pedaços de sabor do fundo da panela.
5. Tenha cuidado para não adicionar os tomates muito cedo ou eles vão sangrar e começar a desaparecer no molho e não deixar nada além de uma pele de tomate. Se usar um tomate que não seja um tomate cereja inteiro, não se esqueça de semeá-lo primeiro e cortá-lo em um bom dado.
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Ingredientes
- pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de alecrim fresco
- 1 chávena de creme
- 1/2 copo de vinho doce marsala
- 3 dentes de alho (picados)
- sal kosher
- 6 cogumelos grandes (fatiados)
- 1 pimentão vermelho (fatiado)
- 8 onças de massa pappardelle
- queijo parmesão para guarnição
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de chá de tomate cereja
- 1 cebola (cortada em fatias finas)
- 4 links salsicha de peru fumada (fatiada)
Instruções
- Leve um grande caldo de água a ferver e depois generosamente sal com sal kosher. Adicione a massa pappardelle e cozinhe até al dente e depois escorra, reservando 1/2 chávena de molho para massa.
- Enquanto a massa está a cozinhar, comece a cozinhar o molho. Em uma frigideira de 10 polegadas sobre média-alta, aqueça o azeite e depois acrescente fatias de pimentão vermelho e cebola e cozinhe por 4-5 minutos ou até a cebola amolecer, mexendo de vez em quando. Tempere com sal kosher, adicione os cogumelos e cozinhe por mais 3 minutos. Adicione o alho, a salsicha de peru e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe até que o peru seja aquecido, cerca de 3 minutos.
- Adicione creme, marsala, tomate e alecrim à frigideira e deixe cozinhar durante cerca de 3 minutos ou até o molho engrossar e o tomate amolecer. Dobrar suavemente a massa à frigideira até ficar coberta. Se você quiser mais molho, adicione água de massa reservada uma colher de sopa de cada vez ou outra deitada ou duas de creme se você quiser um molho mais pesado. Guarneça com parmesão, sal kosher e mais alecrim, se desejar. Sirva imediatamente.
