Massa de Tomate Cremoso
Esta massa cremosa de tomate é feita com tomate fresco e mascarpone. Pronto em 15 minutos e tão bom. É a ideia perfeita para um jantar de fim-de-semana ou mesmo quando a companhia está a chegar. Sirva-o com a sua massa favorita.
Provavelmente não há nada que eu prefira em vez de massa, especialmente uma massa cremosa como esta Massa Cremosa Assada com Queijo ou esta Massa Boscaiola com Cogumelos e Molho.
Massa de Tomate Cremoso
Para dizer a verdade, esta massa feita com queijo cremoso foi-me servida originalmente, eu não estava louco por ela. Achei aquele sabor ligeiramente azedo desagradável. Mas isso não me impediu de a refazer um pouco diferente.
Sim, eu decidi substituir o queijo creme por mascarpone, adicionar mais algumas especiarias e deixe-me dizer-lhe que passou de meh para oh sim agora que é um bom prato de massa!
Como fazer Massa de Tomate Cremoso
- Numa panela grande adicionar o azeite de oliva, chalota picada, alho picado, tomate de uva fatiado, purê de tomate, um pouco de água e especiarias.
- Cozinhar até que os tomates estejam tenros e espessos.
- Depois adicione o mascarpone e deixe ferver, mexendo para combinar até ficar cremoso.
- Adicione a massa al dente, um pouco de água da massa e jogue e cozinhe em fogo médio alto por cerca de um minuto.
- Servir imediatamente polvilhado com queijo parmesão ralado fresco.
O que é mascarpone?
É um queijo de pasta mole que é obtido a partir do processamento de creme com a adição de um pouco de ácido cítrico, originário da Região da Lombardia.
Acredita-se que a palavra mascarpone provavelmente deriva de “maschpa”, que no dialeto local significa creme de leite. Em algum momento, ele só foi preparado durante os meses de inverno.
Como cozinhar a massa perfeita
Primeiro comece escolhendo uma massa de qualidade, nem toda a massa é criada igual! Escolha o seu tamanho, para um molho cremoso ou um tipo linguine longo é bom ou até mesmo uma massa curta e ridgy.
Certifique-se de cozinhar a sua massa numa grande panela com água a ferver, a regra é 4 chávenas (1 litro) de água para cada uma das chávenas (100 gramas) de massa. Não se esqueça de seguir o tempo de cozedura na embalagem. Se a massa for um pouco dura você pode terminar o processo de cozimento no molho adicionando uma concha ou metade da água da massa e continuar o cozimento.
Certifique-se de cobrir a panela enquanto aquece a água, assim que começar a ferver e o sal e a massa tiverem sido adicionados, deve ser cozinhada sem tampa. A água deve continuar a ferver enquanto a massa está a cozinhar, e não se esqueça de mexe com frequência. Nunca adicione óleo à água enquanto cozinha a massa, confie em mim, não é necessário.
Não conheço nenhum italiano que meça o sal ao adicionar à panela de água fervente, mas se você estiver procurando a quantidade exata, então é 1 1/4 colheres de chá (7 gramas) para cada xícara (100 gramas) de massa. Deve ser sempre adicionado assim que a água começar a ferver e nunca antes.
Certifique-se de escolher a panela correcta para a sua massa, nunca cozinhe a massa numa frigideira de lado baixo e por favor não quebre a massa longa.
Como sempre mencionado, não se esqueça de cozinhar a sua massa al dente, retire-a com um escorredor longo manuseado, coloque-a directamente na panela com o molho, adicione um pouco de água de cozedura, não se esqueça de a refogar com o molho durante pelo menos um minuto em lume médio alto.
Deve enxaguar a massa?
A massa nunca, mas nunca deve ser lavada. O amido na água é o que ajuda o molho a aderir à sua massa. E há pessoas que argumentam que em circunstância alguma deve ser enxaguada, mesmo quando se faz uma salada de massa fria. Apenas regue um pouco de óleo na massa cozida para evitar que ela pegue e deixe-a esfriar sozinha.
Como armazenar os restos
Os restos devem ser guardados no frigorífico num recipiente hermético. Como contém um produto lácteo, não deve ser armazenado à temperatura ambiente. Deve durar 3-4 dias no frigorífico.
Como reaquecê-lo
Aqueço novamente a minha massa restante numa frigideira, já que é um molho cremoso, gosto de adicionar um pouco de leite para ajudar a trazer de volta a cremosidade. Só precisa de cerca de 1 minuto para aquecer e, como diz o italiano, parece ter sempre um sabor melhor no dia seguinte!
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Portanto, se você está procurando um tipo diferente de massa cremosa, então espero que você experimente o Creamy Tomato Pasta. Buon Appetito!
Ingredientes
- 1 chalota pequena (finamente cortada)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 3 chávenas de massa cozida (2 chávenas secas)
- 16-18 tomates de uva cortados pela metade
- 1 dente de alho (picado)
- 1/2 copo de mascarpone ((100 gramas))
- 2 colheres de sopa de água
- 1/4 colher de chá de sal (ou a gosto)
- 1/2 colher de chá de orégano
- 3 colheres de sopa de puré de tomate (passata/conserva)
- 1-2 hífenes de pimenta (ou flocos de pimenta picante)
- 5-6 folhas de manjericão fresco (picado)
Instruções
- Comece por aquecer a água a ferver e depois adicione o sal e a massa.
- Enquanto a massa está cozinhando, em uma panela grande adicione o azeite, chalota picada, alho picado, tomate de uva fatiado, purê de tomate, água, orégano, manjericão, sal e pimenta, misture para combinar. Cozinhe em fogo médio / baixo até que os tomates estejam tenros e o molho tenha engrossado.
- Depois adicione o mascarpone e deixe ferver, mexendo para combinar até ficar cremoso. Adicione a massa al dente, uma meia concha de água de massa, atirando e cozinhando em fogo médio alto durante cerca de um minuto. Sirva imediatamente polvilhada com queijo parmesão ralado na hora. Desfrute!
