Massa com Molho de Tomate Fresco e Queijo Ricotta
Este prato de massa fácil vem junto em menos de 15 minutos com um molho de tomate fresco feito ainda mais saudável com massa de trigo integral e espinafre que é coberto com queijo ricota. Aqui é onde a saúde encontra a felicidade!
Eu cultivo tomates no meu jardim há anos. Mas as últimas temporadas viram uma constante espiral descendente de rendimento, graças às árvores em crescimento do meu vizinho e a alguns vermes diabólicos e cobardes que apanham os frutos cada vez menores que finalmente produzem. Minha colheita de tomate no final do verão se transformou em uma safra totalmente desastrosa, em vez da minha tão desejada colheita de pára-choques.
Mas não vou deixar que as minhas capacidades de agricultor menos queestelar me impeçam de comer tomates frescos como posso. Entre os mercados de agricultores e o agricultor ao fundo da rua, estou a manter-me nivelado com as minhas maneiras amorosas de tomate.
Este prato de massa quente é uma das minhas receitas favoritas de almoço ou jantar simples, e uma das razões pelas quais estou preso a esta colheita de fim de Verão. É um pouco como uma massa caprese, mas usa queijo ricotta em vez de mozzarella.
O “molho” é feito com tomates frescos mergulhados em azeite e alho e depois adicionados à massa quente para que não haja praticamente nenhum cozimento a fazer. É a receita perfeita para quando você tem pouco tempo, mas ainda quer comida de verdade, comida de verdade na mesa.
O que há nesta massa de molho de tomate fresco?
Esta massa com molho de tomate fresco surgiu porque eu estava com fome (quase a morrer de fome) para o almoço. Com tomates frescos sentados no meu balcão, manjericão crescendo no baralho, e queijo ricota fresco sentado na geladeira, esta receita super simples estava pronta em um piscar de olhos.
A lista de ingredientes para esta receita é curta e doce:
- massa de trigo integral
- tomates frescos
- espinafres frescos
- alho
- requeijão
- queijo parmesão
- manjericão
- azeite virgem extra
Use qualquer tipo de massa para esta receita em semolina tradicional ou tente ir com trigo integral. Quando se trata de massa de trigo integral, eu uso a massa DeLallo integral para manter os meus hidratos de carbono saudáveis sob controle. O trigo integral DeLallo é a única marca de massa de trigo integral que como, porque não fica duro ou duro quando cozinho. Eu gosto de usar o farfalle. Tem apenas cristas e vales suficientes para reunir o molho leve que os tomates frescos criam ao encontro do calor da frigideira e do azeite com alho.
Durante a colheita do verão, ou mesmo durante o inverno, eu gosto do coquetel de tomate de tamanho médio para este molho de massa não cozida. Eles vêm em cachos na videira e têm um sabor extra suculento e doce. Se você estiver usando uma variedade regular de tomate caseiro de jardim, certifique-se de que eles sejam cortados em pedaços grandes para facilitar a alimentação.
Para o alho fresco, ou picar ou prensar o alho, basta não o cozinhar muito quente no azeite ou ele se tornará amargo.
Espinafres é a minha adição mais provável a uma massa rápida como esta, mas qualquer verde de folhas serve. Arugula e acelga sueca acrescentariam uma mordida particularmente agradável e picante.
Adoro a cremosidade que a ricota fresca acrescenta a qualquer prato (adiciono-a aos meus ovos mexidos para o pequeno-almoço), por isso, adicionando uma boneca à massa cozinhada, acrescenta-se uma textura cremosa sem adicionar o peso de gordura e calorias extra. A ricotta é mais baixa em gordura mas também alta em cálcio, por isso, para mim, adicioná-la a pratos como este é um “no brainer”.
Como Fazer Massa Fresca de Tomate
Primeiro, cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. A massa de trigo integral demora um pouco mais a cozinhar, mas vá em frente e escorra-a da água quando ainda tiver um pouco de mordida.
Para o maior sabor, atiro a massa de trigo integral directamente para a panela com os tomates frescos, espinafres e alho para que possa cozinhar juntamente com ela, embebendo todos os sabores. Apenas alguns minutos juntos vão fazer o truque. Adicione uma ou duas colheres de sopa de água de massa reservada nesta fase, se gostar de uma massa mais atrevida.
Polvilhe com parmesão fresco ralado, folhas de manjericão rasgadas, pimenta preta moída na hora e mais ricotta se desejar. Pode crer que desejo.
Posso adicionar outros vegetais a esta massa?
Claro que sim! Qualquer legume fresco de jardim terá um sabor espectacular com o molho de massa de tomate fresco não cozido. Abobrinhas fatiadas, cebola, cogumelos e muito mais, tudo isso seriam adições sólidas.
Posso usar outro tipo de massa?
Absolutamente, use qualquer massa que tenha em mãos. Se estiver sem glúten, use uma massa certificada sem glúten.
Dicas para Fazer Massa Fresca de Tomate
Os tomates frescos e da época são a chave para esta receita. Você pode usar qualquer variedade de tomate que tenha em mãos, apenas certifique-se de cortar o tomate em pedaços do tamanho de mordidas para que seja mais fácil de comer e cozinhar mais rápido.
Brinque também com os outros ingredientes. Você pode adicionar diferentes tipos de queijo, ervas adicionais, o que você quiser.
Se você tiver sobras desta massa de tomate fresco, recomendo reaquecê-las com um chuvisco de azeite ou água em uma panela em fogo médio-baixo. O microondas é uma forma garantida de secar a massa, portanto evite usar uma, se possível.
Receitas de Massa Mais Fácil de Experimentar
Ingredientes
- 8 onças de massa de trigo integral (, (eu uso farfalle))
- sal kosher e pimenta preta recém moída
- 1 quilo de tomates (, (cerca de 8-10 tomates), cortados em quartos)
- ½ chávena de queijo parmesão (, ralado)
- 1 copo de requeijão fresco
- 3 dentes de alho (, picados ou prensados)
- 1/3 de xícara de manjericão fresco (, com lascas)
- 2 chávenas de folhas de espinafre frescas
- 1/3 copo de azeite extra-virgem
Instruções
- Cozinhe a massa de trigo integral em água com sal 1 minuto a menos do que as instruções da embalagem, assim a massa é feita, mas al dente. Escorra e reserve ¼ xícara da água da massa.
- Numa panela grande salteada, aqueça o azeite em lume médio. Quando estiver quente, adicione o alho picado e reduza o calor para médio-baixo. Cozinhe durante cerca de 5 minutos até o azeite se tornar perfumado, mexendo com frequência. Não se esqueça de vigiar o alho para que não queime.
- Adicione os tomates com qualquer sumo e tempere com sal kosher e pimenta preta acabada de rachar. Cozinhe durante 2-3 minutos até aquecer.
- Acrescente a massa quente drenada aos tomates. Adicione os espinafres frescos e atire = até os espinafres começarem a murchar. Adicione as folhas de manjericão fresco, queijo parmesão ralado e mais sal e pimenta kosher a gosto. Se a massa parecer seca, adicione mais azeite ou 1-2 colheres de sopa de água da massa à mistura da massa.
- Cubra com bonecas de ricota fresca, regue com mais azeite de oliva, e sirva quente.
