O caldo de galinha caseiro é rico e saboroso, e facilitado no Pote Instantâneo, embora também tenha instruções para o fazer no fogão ou no fogão lento.
Os caldos de frango caseiros (e de peru também) emprestam uma riqueza e complexidade a pratos que as coisas compradas na loja simplesmente não conseguem igualar. Portanto, se você se encontrar com alguns restos de ossos de frango do jantar da noite passada e um pouco de tempo de cozimento sem as mãos do seu lado, faça uma cuba de caldo de galinha para enfiar na geladeira ou congelar para mais tarde. Pinky, não te vais arrepender.
O que há no Melhor Estoque de Frango
- Carcaças de frango assado… de um frango assado de 5-6 libras, ou ossos de 2 peitos de frango com osso, 2 coxas de frango com osso, e 2 asas de frango
- Cenouras
- Aipo
- Cebolas
- Pastinaca ou alho-porro
- Uma cabeça inteira de alho cortada ao meio
- folhas da baía
- Salsa italiana fresca
- Tomilho fresco
- O caldo de galinha – o meu ingrediente secreto é adicionar 3 cubos de caldo de galinha para um pouco mais de frango sem galinha.
- Pimenta-pimenta preta – use 6-8 pimenta-pimenta. Se você adicionar demasiadas, o caldo será extra picante.
- O sal kosher – o caldo com sal kosher é importante porque é isso que proporciona a pronúncia do seu sabor.
Como Fazer Estoque de Frango
Fazer caldo de galinha é na verdade incrivelmente fácil. Não é muito mais reconfortante do que entrar numa sala com o cheiro de caldo de galinha a ferver no fogão. Mas, por conveniência, esta receita também é feita facilmente numa panela lenta ou numa panela de pressão eléctrica Instant Pot. Para cozinhar em qualquer um dos aparelhos, comece com estes passos para o fogão e obtenha as instruções de cozedura específicas na caixa de receitas abaixo. (Você também pode fazer isso com peru para resultados igualmente excelentes).
Assa o teu pássaro. A melhor altura para fazer caldo de galinha é depois de ter assado uma galinha ou comprado um pássaro rotisserie na loja. Depois de remover a carne, você vai querer guardar a carcaça para o seu estoque. Não se preocupe em tirar os ossos – esses nuggets extras de sobras de carne e material de ligação acrescentam sabor. O ideal é que os ossos ou carcaça de 5 a 6 quilos de frango funcionem bem.
Arranjem o elenco de apoio. Vegetais e aromáticos são dois importantes blocos de construção de sabor para o seu stock. Bónus? Não há necessidade de descascá-los! Basta cortá-los ao meio e atirá-los para dentro, peles de papa e tudo. Corte os legumes maiores em pedaços grandes antes de os adicionar à panela.
Acalme-se. Adicione todos os seus ingredientes e água ao seu depósito e deixe ferver, depois reduza para uma fervura suave durante pelo menos 1 hora e meia até 3 horas. O caldo irá reduzir mais rapidamente se o cozer descoberto, mas eu gosto de cobrir o meu pote 80% do caminho com uma tampa para que o líquido não evapore tão rápido.
Tensionar e descartar. Coloque um grande coador sobre um copo medidor de 4 copos Pyrex e drene lentamente o caldo do resto dos aromáticos. O escorredor apanhará quaisquer legumes ou ossos que possam cair da panela. A seguir, use um coador fino e coza o caldo na sua próxima receita de caldo de sopa. Ou, se guardar para usar mais tarde, coe em 1 frasco de vidro de litro e arrefeça antes de adicionar uma tampa de ajuste apertado (estes são os meus favoritos).
Se Não Tens Ossos de Galinha Sobrados…
Se isso ainda não se encaixa no seu plano, peça ao açougueiro do balcão de carnes ossos de frango ou restos de frango. Ou, você pode comprar asas de frango com osso (são baratas!) e marrom em um pouco de manteiga ou óleo no mesmo caldo em que você estará fazendo seu caldo. Por último, mas não menos importante, podes sempre torná-lo super simples e usar um pássaro rotisserie da loja.
Em alternativa, pode atirar o pássaro inteiro e cru para dentro. Saiba apenas que o seu caldo não será tão rico ou saboroso como se fosse cozido apenas com os ossos (será mais como um caldo de carne). Depois siga as instruções abaixo.
Qual é a diferença entre o caldo de galinha e o caldo de galinha?
Frango cru ou Ossos cozidos são os melhores para fazer stock caseiro?
Durante anos segui a receita da Contessa Descalça que exige o uso de frangos inteiros e crus no meu caldo. Mas depois de adaptar esta receita e de a testar vezes sem fim, estou convencido que usar a carcaça e os ossos que sobram do jantar de domingo à noite proporciona um caldo muito mais rico.
Pareceu-me contra-intuitivo que usar apenas ossos daria mais sabor do que uma galinha crua com carne e ossos. Mas os meus testes provam que torrar os ossos purga mais colagénio e gelatina directamente para o caldo à medida que ensopa, criando mais sabor. O caldo também é mais limpo, menos gorduroso e menos gorduroso, uma vez que a pele é normalmente removida.
Dicas para Fazer o Melhor Estoque de Frango
Vai a milha do sabor extra. Você pode saltear ou assar seus vegetais de antemão para dar ainda mais sabor, mas eu raramente ou nunca o faço.
A minha arma secreta do sabor. O meu marido começou a adicionar dois cubos de caldo de galinha ao caldo para um avanço no sabor da galinha. Provavelmente não são essenciais quando se usam ossos assados, mas ajudam quando se usa o pássaro inteiro, não cozido.
Conheça a sua proporção de frango e legumes em relação à água. Não queres diluir o teu stock, caso contrário, ele será fraco de sabor. Certifique-se de que a carcaça e os vegetais estão cobertos por pelo menos uma ou duas polegadas de água, ou entre 12-20 chávenas de água (isso é pelo menos 3 quartos ou até 5 quartos). Terá de caber num grande depósito com tampa, e não transbordará quando ferver. Normalmente bato bem no meio e uso cerca de 16 chávenas de água.
Época e sabor ao seu gosto . O verdadeiro teste para saber quando o seu estoque está pronto é por gosto. Amostra enquanto cozinha e procura que seja uma cor rica e âmbar. Adicione 1/2 colher de chá de sal kosher de cada vez, se necessário, para ampliar o sabor do frango.
Quanto tempo o estoque de frango permanece bom na geladeira?
O estoque caseiro ficará bom na geladeira por 4-5 dias. Os sinais de que é hora de descartar são quando o caldo fica enevoado ou não passa no teste do cheiro.
Não se assuste se vir uma camada gelatinosa de gordura na parte superior do seu caldo enquanto arrefece no frigorífico. Blob gelatinosa = mais sabor, e mais sabor é bom. É apenas colágeno obtido dos ossos do frango, e também ajuda a preservar o caldo enquanto está na geladeira. No entanto, se você planeja congelá-lo, você vai querer raspar a gordura antes de fazê-lo, e congelá-lo por até 6 meses.
Dicas para Congelar o Estoque
- Certifique-se de deixar um centímetro de espaço entre o stock e a parte superior do contentor onde o está a congelar. Isto permite espaço suficiente para que o líquido se expanda no congelador.
- Congelar o caldo em sacos frigoríficos, em porções de 4 copos, já que é a quantidade de caldo ou caldo que muitas receitas de sopa exigem. Encha o saco e coloque numa prateleira até congelar, depois empilhe como pequenos soldados do caldo de galinha.
- Se você quiser congelar porções menores de caldo para receitas que não exigem muito, bandejas de gelo ou latas de muffin de 1 polegada são os recipientes perfeitos, e cada uma equivale aproximadamente a 1/4 de xícara. Dica: Estes forros de silicone reutilizáveis vão fazer disto um estalo.
- Lembre-se sempre de etiquetar e datar! E não se esqueça, o estoque caseiro vai ficar bom no freezer por até 6 meses.
- Para descongelar o seu stock, basta colocá-lo no frigorífico 1-2 dias antes de o querer usar.
10 maneiras de usar o estoque de frango e adicionar sabor
O caldo de galinha é um cavalo de trabalho que empresta um tremendo saboroso sabor a qualquer prato. Aqui está alguma inspiração para como usar este adorável ouro líquido:
- Use caldo de galinha como base para sopas e guisados. Óbvio, mas essencial.
- Em vez de óleo ou manteiga, adicione um generoso salpico a um salteado de vegetais ou frango ou mexa as batatas fritas para uma opção mais baixa de gordura, que segura o crocante.
- Use como líquido de brasagem para carnes ou legumes assados lentamente.
Ingredientes
- 6-10 raminhos de tomilho fresco
- 1 cabeça de alho (, não descascado e cortado ao meio em cruz)
- 2-3 folhas de louro
- 1 cebola amarela (, cortada em quartos)
- 1 ramo de salsa italiana fresca
- Carcaça de um frango assado de 5-6 libras (ou ossos de 2 peitos de frango com osso, 2 coxas de frango com osso e 2 asas de frango)
- 1-2 colheres de sopa de sal kosher
- 2 cubos de caldo de galinha
- 6-10 grãos de pimenta preta inteiros
- 4 cenouras (, não descascadas e cortadas em metades)
- 1 pastinaca (, não descascada e cortada em pedaços de 3 polegadas)
- 2 costelas de aipo (, cortadas ao meio)
Instruções
- Adicione a carcaça ou ossos de frango, cenouras, aipo, cebola, metades de alho e pastinaca a um grande caldo de carne. Adicione água fria, cobrindo o frango e os legumes em pelo menos 1-2 polegadas - cerca de 12-16 chávenas de água. Adicione um punhado de salsa (com folhas e caules intactos), ramos de tomilho, pimenta-do-reino, folhas de louro, cubos de caldo de galinha e sal kosher.
- Deixe ferver, depois reduza a uma ligeira fervura e cozinhe parcialmente coberto durante 1 1/2 a 2 horas ou até que o caldo seja castanho âmbar e tenha um bom sabor. Adicione mais sal a gosto, se necessário.
- Desligue o calor e deixe o caldo arrefecer ou se usar imediatamente, coloque um grande coador sobre um copo medidor de vidro Pyrex 4 e drene lentamente o caldo do resto dos aromáticos para que o coador apanhe quaisquer legumes ou ossos que possam cair da panela. Depois, use um coador fino para esticar o caldo para a sua próxima receita de caldo de sopa. Ou, se armazenar para usar mais tarde, coar em frascos de vidro de boca larga de 1 litro e arrefecer antes de adicionar uma tampa de ajuste apertado. Refrigere por até 5 dias ou congele em sacos de galões por até 6 meses.
- Estoque de frango quente para cozinhar na panela instantânea ou na panela de pressão eléctrica
- Coloque todos os ingredientes no interior de um recipiente instantâneo de 6 ou 8 litros e adicione água suficiente para cobrir os legumes e ossos em 1-2 polegadas. Seleccione Alta Pressão ou Sopa e ajuste o temporizador para 30 minutos Quando o temporizador soar, use uma Natural Pressure release, deixe a válvula cair e retire cuidadosamente a tampa. Continue com as instruções para o método do topo do fogão.
- Como Cozinhar o Estoque de Frango no Cozedor Lento
- Coloque todos os ingredientes num fogão lento de 6 quartos e encha com água até 2" abaixo da parte superior. Cubra e cozinhe em fogo baixo durante 10 horas. Continue com as instruções para o método de topo do fogão.
