Este molho fácil e herbáceo de chimichurri argentino é uma salsa fresca de salsa e coentro que dá um coice de alho ao bife grelhado, frango, peixe e legumes.
Qual é o sabor do Molho Chimichurri?
Chimichurri é um molho sul-americano feito com uma variedade de ervas aromáticas e alho. O nome e a cor mudam dependendo das ervas e especiarias utilizadas.
Mais conhecido na cozinha argentina como salsa verde, o molho chimichurri tem um sabor brilhante e vivo, e corta através dos sabores saborosos e gordurosos dos mundialmente conhecidos cortes de bife grelhados ou a maioria dos cortes de carne de vaca. O chimichurri é servido à temperatura ambiente sobre carnes quentes ou quentes, ou pode ser servido em vegetarianos grelhados em temperatura ambiente.
Mas não tenha medo. Chimichurri não é só para bife. É ouro saciado quando se cobra frango grelhado, peixe, vegetais e até carne de porco.
De que é feito o Molho de Chimichurri
A minha filosofia é tipicamente, “Mais ervas, mais melhor”. É por isso que também adicionei coentro e orégãos frescos. Ei! Usa-os se os tiveres. Se não és fã de coentro, ou não tens orégãos frescos à mão, compensa a quantidade pedida com salsa de folha chata e estás pronto para ir.
Os sabores brilhantes dos ingredientes do molho chimichurri incluem:
- Salsa de folhas planas
- Cilantro (opcional)
- Folhas de orégãos frescos (opcional)
- Alho
- Cebola vermelha ou verde
- Azeite de oliva
- Vinagre de vinho tinto
- Suco de limão
- Flocos de pimenta vermelha
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Se você gosta de mais calor, adicione 1/2 jalapeño semeado ao picar. Não é tradicional, mas é bom.
Como Fazer Molho Chimichurri
Faça chimichurri rápido no processador de alimentos. O Chimichurri é tradicionalmente feito com um almofariz e pilão, onde as ervas aromáticas, sal e alho são amassados para formar uma pasta, e mais tarde os líquidos são batidos ou chuviscados. Se você não estiver sentindo o autêntico método chimichurri, um whiz em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência irá colocá-lo no seu caminho com pressa.
Para obter a melhor consistência de chimichurri, pique as ervas, o alho e a cebola em um processador de alimentos ou liquidificador de alta velocidade antes de mexer no líquido. Isto vai manter as ervas brilhantes e verdes. Bater tanto as ervas como os líquidos ao mesmo tempo não vai cortar as ervas suficientemente bem e transforma o molho em mais um molho de azeite dourado. Ou, sinta-se à vontade para trabalhar as suas capacidades de picagem e use uma faca de chef afiada para fazer o trabalho.
Por quanto tempo se pode manter Chimichurri?
Você pode fazer e refrigerar este molho chimichurri um ou dois dias antes de servir. Como molhos para salada com alto teor de ácido, encontrei o molho guardado na geladeira por um bom tempo. Quando faço um lote de molho de chimichurri normalmente guardo os restos na geladeira por 1-2 semanas e descobri que ainda está pronto para ser servido. Mas, como sempre, use a sua discrição.
Em que é que o Chimichurri é bom?
- Misture em saladas de massa como um molho simples, ou use como molho de salada verde em alface manteiga
- Use-o como um construtor de sabor em ovos mexidos
- Espalhar na massa de pizza com legumes assados e queijo para pizzas de pão plano
- Slather em tostas crostini e top com queijo mozzarella e tomate fresco fatiado
- Misture em iogurte grego ou queijo cottage para criar um molho vegetariano rápido.
Ingredientes
- 1/4 taça de vinagre de vinho tinto
- 1/4 chávena de orégãos frescos (, apenas folhas, sem caules)
- 1/3 chávena de cebola vermelha picada grosseiramente ou chalota
- 3 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 3 dentes de alho (, descascados)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 copo de azeite extra-virgem
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 chávena de salsa italiana fresca de folha lisa (apenas folhas, sem caules)
- 1/4 chávena de coentro fresco (, apenas folhas, sem caules)
Instruções
- Ao recipiente de um liquidificador ou processador de alimentos, adicione a salsa, orégãos, coentro, cebola, alho e pulsação para picar. Adicione os flocos de pimenta vermelha, azeite, vinagre e suco de limão e pulsar 2-3 vezes para misturar. Tempere com sal kosher e adicione mais a gosto. Ou, picar finamente todos os ingredientes com uma faca afiada, depois bater com o azeite, vinagre e sumo de limão numa tigela ou sacudir num frasco de vidro coberto. Reserve na geladeira 1-3 dias ou até estar pronto para servir.
