Quer esteja a trabalhar para facilitar a preparação da sua refeição semanal, quer precise de uma receita rápida e simples para os jantares da noite, esta receita tem todos os meus segredos para o melhor peito de frango assado garantido de sair perfeitamente suculento de cada vez.
O omnipresente peito de frango pode ser a proteína mais popular de todas as que existem. Amado pelos comedores pelo seu sabor neutro e elogiado pelos cozinheiros caseiros pela sua versatilidade, não há muito que não se possa fazer – ou muitos que não ficarão satisfeitos – quando se trata de incluir o frango na refeição.
A menos que saiba a um pedaço de couro de sapato seco.
Esta receita de peito de frango assado é o oposto total de um velho vadio gasto, e está prestes a tornar-se a sua arma secreta quando se trata de comer facilmente. Esta é a minha receita básica de peito de frango assado, experimentada e testada durante anos, que é facilmente dominada independentemente do seu nível de habilidade, e é a peça central para transformar a preparação da refeição do fim-de-semana em comida de sucesso para a noite.
Porque, sejamos realistas, mesmo que os peitos de frango sejam facilmente vestidos para caber em qualquer refeição, eles podem ser um pouco chatos por si só. A menos que sejam cozinhados na perfeição. E é assim, meus amigos, que se prega sempre os melhores peitos de frango assados.
Como Fazer Frango Perfeitamente Todas as Vezes
Há quatro regras a seguir que garantem sempre um suculento peito de frango assado:
- Calor alto
- A gordura é boa.
- Teste de temperatura
- Deixa-o descansar.
Agora vamos descobrir como eles trabalham juntos para fazer um peito assado.
Como Cozinhar Frango no Forno
Ao longo dos anos eu assei ou assei peitos de frango de todas as maneiras para garantir uma ave úmida (por que todos odeiam tanto essa palavra?), saborosa e suculenta. Cozinhei-os em lume brando, lume alto, e uma combinação dos dois. Eu já me deliciei e já preparei salmoura. Mas o que eu me acomodei é que simplesmente assar em uma temperatura alta durante todo o processo de cozimento garante uma pele crocante, dourada por fora que envolve um suculento e garantido por dentro.
Espera! O quê??? Você disse pele??? Fiquem comigo aqui amigos, explicarei mais sobre a pele num minuto…
Quanto Tempo para Fazer Peito de Frango
A melhor parte deste método de cozedura a altas temperaturas é que é praticamente sem pairar, por isso não estás a tomar conta do teu pássaro enquanto ele cozinha. Simplesmente colocar o seu forno em 450°F e o temporizador durante 50-60 minutos -dependendo da velocidade de cozedura do seu forno e de quantos peitos de frango está a cozinhar ao mesmo tempo.
Como contar quando o frango está pronto
O número de minutos que estou a estimar para assar a tua galinha é apenas um indicador. A parte mais importante no teste de doneness é usar um termômetro de carne. Este é o meu favorito porque é rápido e extremamente preciso.
Para saber se o peito de frango está pronto, insira o termómetro na parte mais grossa do peito e, se cozinhar um peito com osso, certifique-se de que a sonda não entra em contacto com o osso. As diretrizes de segurança dizem que o frango é feito quando atinge uma temperatura interna de 165 a 170°F e os sucos são claros.
Se os sumos têm um toque de rosa, não está feito. Coloque os peitos de frango assado de volta no forno e continue a cozinhar por mais 10 minutos ou mais. Normalmente, eu procuro puxar os meus peitos de frango do forno entre 160-165°F, já que eles continuarão a cozinhar enquanto descansam. Mais sobre isso mais tarde.
Baking Bone-In com Sem Espinha vs Sem Espinha e Sem Pele
O problema é que, quando você está cozinhando peitos de frango para preparar a refeição ou para incluir em receitas como pimentas lentas, enchiladas ou na sua salada diária para o almoço, você quer uma receita básica, que não tenha sido adulterada com muitos outros sabores.
Os peitos de frango com osso não são mais difíceis de cozinhar, nem têm de acrescentar muito mais gordura se não se comer a pele. Mas para todos a quem já os servi, o consenso é que eles têm muito mais sabor, uma mordida mais suculenta, e mostram uma apresentação mais bonita, mais gorda.
Por que Bone-In, Skin-On é uma boa idéia
Agora, vamos voltar à gordura, à pele e ao sabor. Se você já teve vontade de se tornar um competidor de biquíni em forma e figura, com certeza, aquelas poucas calorias extras de deixar a pele na galinha ou adicionar gordura à ave podem afetar suas chances de levar para casa um troféu. Mas se você é como o resto de nós, manter a pele e adicionar uma colher de sopa ou assim de gordura para o sabor pode valer a pena trocar a manteiga por uma torrada.
Por que eu uso tanto manteiga quanto azeite? Eu testei esta receita usando os dois juntos e por conta própria, e minha decisão final é usar ambos. A manteiga acrescenta sabor e produz uma crosta dourada, onde só o azeite de oliva não o faz. O azeite de oliva torna a pele crocante, enquanto a manteiga sozinha é dourada, mas um pouco frágil. E para aqueles que querem se entregar à pele – porque quem consegue resistir a morder a pele crocante é a verdadeira marca de uma galinha assassina.
Tudo o que resta é salpicar com sal e pimenta. Eu uso sempre sal kosher e tempero com uma mão liberal. Não sejas tímido com o sal! Há uma razão para aquelas galinhas rotisserie da mercearia saberem tão bem. Sal! A pimenta preta moída na hora é a favorita por causa da finura da moagem. Além disso, acrescenta um pouco de cor e riqueza depois de cozinhada.
Por que você deve deixar a carne descansar
Agora que você puxou o seu pássaro do forno, é hora de deixá-lo descansar por pelo menos 5 minutos, talvez 10. Isto dá-lhe tempo para preparar o resto do jantar, ou se estiver a fazer a preparação da refeição, veja na televisão qual a Real Housewife tem estado a comportar-se mal desta vez. Não há necessidade de tenda ou cobrir o peito com papel alumínio, isto só vai tornar a pele macia, e nós não queremos isso!
Quando se vê um pouco do suco natural da galinha a poçar à volta do peito, está na hora de cortar. Use uma faca afiada e fina para cortar entre a carne gorda do peito e a caixa torácica para fazer um grande peito sem osso. Ei! Parece mesmo o peito de frango sem osso a que estás habituado. Neste ponto, você pode fatiar e servir para o jantar, ou para a preparação da refeição, cortar os dados em pedaços para serem adicionados a outras receitas e comidos durante a semana.
E se eu quiser mesmo, mesmo só um peito de frango sem pele e sem osso???
Claro que você pode usar este mesmo método de cozimento com peitos de frango sem pele e sem osso. Se usar a manteiga, ela pode deslizar um pouco mais cedo, já que cozinha, já que a pele não estará lá para mantê-la no lugar, por isso você pode querer considerar a possibilidade de pingar com os pingos da frigideira no meio do caminho. Ou se você não estiver preocupado em adicionar esse sabor extra, vá em frente e use apenas a colher de chá de azeite de oliva.
Você também vai querer reduzir o tempo de cozimento para 20-30 minutos, dependendo da espessura dos seios e dos temperos internos do seu forno, já que todos eles cozinham um pouco diferente.
Como Armazenar Peitos de Frango Assados
O frango cozido deve ser armazenado no frigorífico num recipiente ou saco hermético. Os especialistas dizem que os peitos de frango cozidos devem ser comidos dentro de dois dias, mas use o seu melhor julgamento (ou seja, se os peitos de frango cheiram mal ou se sentem viscosos, precisam de ser atirados). Você também pode congelar o frango cozido. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente antes de guardar no congelador – deve durar até 4 meses se for congelado correctamente.
Como Reaquecer a Galinha
O frango é notoriamente difícil de reaquecer, pois tem tendência a ficar emborrachado. Pode-se reaquecer o frango no forno a uma temperatura baixa (cerca de 200ºF), mas leva até 20 minutos para aquecer um peito de frango inteiro.
Para reduzir o tempo de preparação, recomendo reaquecer o frango (cortado em cubos ou inteiro) em uma frigideira em fogo brando com uma pequena garoa de óleo. Cubra a frigideira e vire o frango uma ou duas vezes para garantir o reaquecimento uniforme.
Se quiseres pôr a galinha no microondas, põe um pouco de água no prato para manter a carne húmida. O microondas deve ser o seu último recurso, no entanto, pois é fácil acabar com o frango com restos de couro desta forma.
Receitas de peito de frango mais fáceis de experimentar
Ingredientes
- 2-3 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
- 2 colheres de sopa de manteiga (, à temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 3-4 colheres de chá de sal kosher
- 2 peitos de frango com osso (, pele sobre os peitos de frango)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450°F.
- Alinha uma folha de cozedura com folha de alumínio. Apare os peitos de frango de qualquer gordura extra e trabalhe suavemente os dedos sob a pele e trabalhe metade da manteiga sob a pele de cada peito de frango, trabalhando-o de forma a espalhá-lo uniformemente. Regue cada peito de frango com metade do azeite de oliva e dê uma leve tapinha para que ele se cubra uniformemente. Tempere cada peito de frango com metade do sal kosher e pimenta preta.
- Asse no forno por 50-60 minutos ou até que a temperatura interna seja de 165-170°F e os sucos fiquem limpos, depois deixe descansar por 5-10 minutos antes de fatiar. Leve à geladeira por até 4 dias ou congele por 3 meses.
