Esta receita tradicional de recheio é feita do zero e é a melhor receita de recheio, feita com cubos de pão, manteiga, cebola, aipo e aromáticos salgados – perfeito para um banquete de Ação de Graças ou servido como acompanhamento de frango ou carne de porco.
O único prato que eu nunca poderia perder é uma receita super simples, totalmente básica e caseira de recheio que tenho comido desde que pude colocar comida na minha pequena boca faminta. É amanteigado, saboroso e tudo o que se pode pedir numa receita clássica de recheio. Além disso, tem ingredientes mínimos e é tão simples de fazer.
O que é o Recheio Tradicional Feito de
Existem apenas seis ingredientes nesta receita tradicional de recheio, mais sal e pimenta. O que torna este recheio de Acção de Graças tão meritório é a trifeta de cebola e aipo salteado em mais manteiga do que você acha que deve usar. O aroma destes três ingredientes salteados no fogão é suficiente para enviar visões de memórias de dia de peru a inundar o meu cérebro como uma cápsula de tempo de memória de comida.
Eis o que vai precisar para fazer esta receita de recheio tradicional:
- Cubos de pão secos
- Cebola
- Aipo
- Manteiga – não se esquiva da manteiga aqui, é crucial para um sabor incrível!
- Tempero para aves secas (mais sobre isso em um momento)
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Temperos de Recheio
Eu tempero o recheio da mesma forma que a minha mãe sempre fez, com tempero de aves secas. Compro-o já pré-misturado no pequeno frasco de especiarias vermelho. Aqui está o que você vai precisar:
- Tomilho
- Sábio
- Manjerona
- Rosemary
- Nutmeg
- Pimenta preta
Como Fazer Recheios Tradicionais
Esta é realmente a melhor receita de recheio do Dia de Acção de Graças. Aqui está como fazê-la:
Salteie os seus legumes. Derreta a manteiga numa frigideira, depois adicione a cebola picada e o aipo e cozinhe até amolecer.
Atire, tempere e atire. Junte os cubos de pão seco a uma tigela grande e cubra com os legumes salteados. Deite caldo de galinha e polvilhe com o tempero de recheio. Mexa e atire para misturar, degustar à medida que vai, e adicione mais condimentos a gosto. Cozinhe dentro do peru ou em uma caçarola de 9×13 polegadas.
O Melhor Pão para Recheio
A melhor receita de recheio de Acção de Graças começa com pão básico de sanduíche seco. Você certamente poderia usar pão artesanal, como sourdough, mas eu acho que o bom e velho pão de sanduíche seco faz o melhor trabalho de absorver os temperos e sabores.
A minha mãe sempre usou cubos de pão temperados em caixa, mas eu caí em favor dos cubos de pão seco que compro na padaria da minha mercearia. Ou, você pode fazer o seu. Um pão de 1 libra de pão vai fazer cerca de 12 chávenas de pão em cubos.
- Para fazer o seu próprio pão seco para o recheio, Corte um pão branco ou francês em fatias de 1/2 polegada e coloque-o sobre uma assadeira ou prateleira para passar a noite fora, ou por duas noites, até secar. Corte em pedaços menores, se desejar.
- Para preparar o recheio do pão no forno, coloque o pão fatiado num 225 °F forno durante 30 minutos ou até secar, e cortá-lo em pedaços menores.
Qual é a diferença entre vestir-se e rechear?
Embora muitas vezes usado de forma intercambiável (dependendo da região de onde você é), há uma pequena diferença entre vestir-se e rechear. Historicamente, enquanto o conceito básico do prato não muda muito (uma mistura cozida de pão em cubos misturado com vegetais e ervas salteadas), “molho” é mais uma coisa do Sul, enquanto “recheio” tende a ser mais reconhecido nos estados do Norte.
Há variações como o recheio de pão ou de pão de milho, os feitos com frutas secas e nozes, salsichas, arroz ou mesmo ostras. Mas não importa os ingredientes, a maior diferença é se você enfia sua mistura dentro do peru para assar (recheio) ou assa em uma assadeira (molho). Batata, po-tah-to, vamos chamar ambos delicioso .
Se Puseres um Ovo no teu Recheio
Algumas receitas de recheio pedem ovos, por isso podes estar a pensar porque é que puseste um ovo no recheio. Os ovos agem como um aglutinante para que o recheio se aguente mais. Não costumo adicionar ovos ao recheio, mas se quiseres experimentar, bate 2 ovos e adiciona-os à mistura de recheio arrefecida para não ficares com ovos mexidos com o recheio.
A Melhor Temperatura para Cozinhar Recheio
Recheio cozinhado fora do pássaro: Para ter certeza de que não há contaminação para seu recheio, cozinhe-o em uma assadeira preparada com manteiga, como anotado nas instruções de receita abaixo. Ao cozinhar fora do pássaro, regue com ¼ mais caldo e ponha com 1-2 colheres de sopa de mais manteiga, para que o recheio não seque no forno. Asse coberto com folha de alumínio.
Recheio cozinhado no pássaro: Cozinhando o peru não recheado cria-se um campo de cozedura mais nivelado para que a carne branca e escura seja feita ao mesmo tempo. O recheio denso do pão reduz o fluxo de ar dentro da ave e diminui o tempo de cozedura. A carne escura cozinha mais lentamente do que a carne de peito branca, e o recheio da ave compõe o problema. Se cozinhar o recheio dentro da ave, é MUITO importante usar um termómetro de comida ou carne para ter a certeza que a temperatura interna no meio do recheio atinge os 165°F.
Misturas de recheio para experimentar
Esta receita tradicional de recheio pode ser a base para todos os seus desejos de recheio, adicionando outros ingredientes para levá-la do simples ao especial:
- Salsicha, presunto ou bacon. Salsicha simples, italiana suave, ou salsicha de maçã, todas adicionam uma picada saborosa.
- Nozes como nozes pecan, pinhões, nozes
- Frutas secas como arandos, groselhas, passas de uva, damascos secos ou cerejas
- Maçãs picadas, cogumelos ou funcho
- Ostras fumadas ou castanhas de água
Como Manter o Recheio Quente
O recheio de Acção de Graças é um dos primeiros pratos laterais a arrefecer depois de retirado do forno (o pão não aguenta bem o calor).
Para manter este recheio tradicional de pão quente até estar pronto para o servir, cubra-o bem com papel alumínio e coloque-o na gaveta debaixo do seu forno (deve estar bastante quente lá dentro se o forno ainda estiver ligado), ou em 200 °F forno.
Como Reaquecer o Recheio
Você pode reaquecer os restos do recheio do Dia de Ação de Graças no fogão ou no forno. Basta chuviscar uma colher ou duas de caldo de carne sobre o recheio, depois aqueça numa frigideira no fogão ou cubra com papel de alumínio e cozinhe num forno de 350 °F forno.
Como se faz um recheio saboroso
É tudo uma questão de aromáticos. . Os aromáticos das ervas secas são mais fortes que os das ervas frescas, por isso uso sempre temperos de aves. Além disso, usar ervas secas que já tenho na minha despensa significa que há menos um ingrediente de Acção de Graças que preciso de armazenar.
O que servir com esta receita de recheio
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Ingredientes
- 11 colheres de sopa de manteiga (, dividida (1 colher de sopa para preparar a assadeira e 2 reservadas para a colocação de pontos em cima))
- 10 chávenas de cubos de pão seco (, 1 libra de pacote seco)
- 2 taças de cebola amarela (, picada (1 grande))
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 1/2 chávena de caldo de galinha (, ou use caldo de peru caseiro ou caldo de galinha)
- 2 colheres de chá de tempero de aves secas
- 2 copos de aipo (, picado (cerca de 4-5 costelas))
- 1/2 colher de chá de sal kosher
Instruções
- Derreta 8 colheres de sopa de manteiga em lume médio numa frigideira grande e alta ou num forno holandês. Adicione a cebola e o aipo picados e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 6-7 minutos. Tempere com o sal kosher e a pimenta preta e retire do lume.
- Adicione os cubos de pão seco a uma grande tigela de mistura com a cebola salteada e o aipo. Polvilhe com o tempero de aves secas e regue com o caldo de galinha. Atire suavemente até que os ingredientes sejam misturados.
- Para assar fora da ave, prepare uma assadeira de 9x13 polegadas com 1 colher de sopa da manteiga reservada e coloque o recheio na assadeira. Regue com 1/4 de xícara adicional de caldo de galinha e ponha com as 2 colheres de sopa restantes de manteiga para manter úmido, cubra com papel alumínio e asse a 400°F por 20-25 minutos. Retire a folha de alumínio e asse por mais 10-15 minutos ou até ficar dourado.
- Para assar dentro da ave, coloque 3 a 5 copos do recheio na cavidade da ave, enchendo-a solta mas não em excesso, depois siga as instruções de cozedura da ave. Certifique-se de que a temperatura interna do recheio chega a 165°F em um termômetro de carne ou comida de leitura instantânea, antes de servir.
