Siga estas dicas fáceis de grelhar para A MELHOR receita de salmão grelhado que está prestes a tornar-se o seu novo jantar de verão saudável favorito.
Esta receita é trazida até si pela Weber Grills
Talvez não haja outra receita de verão que chegue mais vezes ao nosso grelhador do que esta, e que por si só fez do meu marido o mestre da sua domaine: cozinhar salmão na grelha.
O meu homem principal GDawg (também conhecido como meu marido) tem anos de experiência a aperfeiçoar a receita de grelhar um salmão simples, com osso nu. Embora para ser honesto, não é tanto uma receita como é um método. Seja como for, este salmão é realmente o melhor porque é fácil, rápido, saudável e saboroso.
Não importa o nível de habilidade do grelhador que você diz ser, as dicas do meu homem tornam mais fácil assumir o comando do carvão e servir um jantar de salmão úmido e sedoso que não vai virar gesso e cozido demais ou deixar metade do seu filete colado na grelha.
É assim que ele o faz.
O Melhor Salmão para Grelhar
Esta receita de salmão grelhado não exige marinadas ou métodos mercuriais. Só é preciso ingredientes de qualidade e uma grelha quente.
A questão principal é, qual é o melhor salmão?
Eu prefiro o salmão selvagem porque tem mais sabor, mas se você estiver lidando com comedores que são fãs de peixe suave, um salmão de qualidade criado em fazenda terá um sabor mais suave. Como qualquer proteína, peixes mais gordos produzem uma mordida mais amanteigada. Os salmões capturados na natureza têm de trabalhar mais do que os criados em viveiros, por isso tendem a ser mais magros e de sabor mais parecido com o dos peixes.
Ingredientes para este Salmão Grelhado
Os únicos ingredientes necessários são:
- Um belo filé de salmão, rei, chinoca, coho, ou meias. *IMPORTANT* Escolha um filete de salmão com a pele ligada. Mais sobre isto mais tarde no post…
- Um óleo de qualidade (óleo de semente de uva pelo seu alto ponto de fumo, ou um azeite de oliva extra virgem são boas opções)
- sal kosher
- Pimenta preta moída na hora.
Como dominar o Carvão Vegetal
Os grelhadores a gás são populares pela sua comodidade e facilidade no controlo do calor, mas um grelhador a carvão é onde se encontra realmente aquele sabor e aroma a fumo que faz os narizes dos vizinhos tremerem de inveja, desejando que eles sejam convidados para jantar.
Como Grelhar Salmão (também conhecido como “Os Segredos do Meu Marido Revelados”)
Escolha o seu combustível de carvão vegetal. Como eles queimam a temperaturas mais altas e não têm nenhuma das cargas ou aglutinantes questionáveis, eu gosto de briquetes totalmente naturais feitos de madeira dura pura, mas moldados na forma familiar de travesseiro. Da madeira dura ao carvão vegetal ou briquetes, há muitos tipos de carvão vegetal disponíveis hoje em dia e cada um confere um sabor diferente e facilidade na iluminação – e durabilidade. Os briquetes agora vêm em uma variedade de sabores que imitam sabores de madeira dura como cerejeira ou carvalho, nogueira, mesquita, e muito mais.
Não é necessário líquido de isqueiro. Evite o uso de líquido de carvão vegetal e o seu sabor químico. Em vez disso, encha os briquetes com uma chaminé de carvão vegetal recheada com alguns pedaços de jornal enrolados no fundo. Acenda o jornal, depois veja como o fogo e o calor sobem, iniciando os briquetes naturalmente. Quando os briquetes estiverem ligeiramente cobertos com cinza branca, use luvas de churrasco para esvaziar a entrada da chaminé e distribua os briquetes de carvão no suporte inferior da chaleira.
DICA DE TEMPO: Planeie em cerca de 20 minutos para o carvão estar pronto para grelhar.
Faça o Grelhador Quente para o Salmão Grelhado
Pré-aqueça o grelhador. Uma vez os carvões colocados no lugar, tampar com a tampa para pré-aquecer as grelhas, semelhante ao pré-aquecimento de um forno. Isto leva cerca de 10 minutos.
Quanto tempo duram os briquetes de carvão vegetal? Planeje um lote de 80 a 100 briquetes para durar cerca de uma hora, adicionando mais briquetes conforme necessário para aumentar o calor à medida que você cozinha.
A DICA DO MEU MARIDO: Coloque cuidadosamente a sua mão 3-4 polegadas acima das grelhas da grelha. Quando você pode manter a mão no lugar por (3) um milésimo, a grelha é a temperatura certa para começar a grelhar. Tenha muito cuidado, você nunca quer tocar em uma grelha para ver se está quente! Ou, seja como eu e olhe apenas para o medidor de temperatura na tampa, procurando por ele para ler 450°F.
A Melhor Temperatura de Grelhado para Salmão Grelhado
Grelhar o salmão numa grelha quente de 450°-500° F. A primeira maneira de garantir o sucesso ao grelhar peixe é um grelhador quente e fumegante. Cozinhe o lado da pele para baixo durante cerca de 6-8 minutos em grelhas quentes para garantir que o peixe (ou qualquer outra proteína) não se agarre às grelhas e se levante facilmente quando estiver feito.
Olear o peixe, não o grelhador. Ao contrário da crença popular, não há necessidade de olear as grelhas de grelhar. Lubrificar o peixe em si aumenta as chances de ele se soltar mais facilmente das grelhas e melhorar o sabor. Mais uma vez, um óleo de sabor neutro com um alto ponto de fumo como o óleo de semente de uva é um bom óleo a escolher.
De que lado você grelha primeiro o salmão?
Grelhar a primeira pele de salmão para baixo. Seja qual for a variedade de salmão que escolher, escolha um filé ou salmão cortado com a pele. A pele de salmão proporciona uma camada de segurança entre as grelhas de grelhar e a carne do peixe enquanto este cozinha.
Mantém uma tampa sobre ele. Manter uma temperatura de cozimento mais consistente com a tampa da grelha cobrindo o peixe enquanto ele cozinha, criando o mesmo ambiente que um forno.
Vire o salmão uma vez no grelhador
Vira uma vez, e estás feito. Para garantir que o peixe se mantém unido e não se desfaz ou se agarra às grelhas, grelhe a pele do salmão durante 90% do tempo de cozedura.
Quanto Tempo para Cozinhar Salmão Grelhado
O peixe vai aderir às grelhas no início, mas após cerca de 6 a 8 minutos, a pele vai estalar e soltar-se naturalmente, tornando mais fácil virar para o outro lado por apenas mais 1-2 minutos de acastanhamento.
Qual é a temperatura do salmão grelhado?
Como saber quando o salmão grelhado está pronto. O peixe grelhado é cozinhado quando está a 145°F, mas lembre-se sobre o cozimento de carry-over, onde os alimentos continuarão a ser cozinhados uma vez puxados da grelha ou do forno. Para garantir que o peixe não esteja cozido demais, transfira-o da grelha quando estiver a 125°-130°F, depois deixe-o descansar durante alguns minutos antes de tirar a pele e servir.
Molhos para Servir com Salmão Grelhado
Esta simples receita de salmão é uma deliciosa tela em branco para molhos, coberturas e salsas para servir junto com ela, como por exemplo:
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 4 filetes de salmão com pele de 6-8 onças (, (cerca de 1 polegada de espessura))
- 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 limão (, cortado em cunhas)
Instruções
- Prepare a grelha para cozinhar diretamente em fogo alto, 450°F-550°F. Pincele as grelhas de cozedura e feche a tampa para aquecer.
- Pincele generosamente o lado da carne dos filetes de salmão com óleo e tempere uniformemente com sal kosher e pimenta preta. Grelhe o lado da pele do salmão em fogo alto direto com a tampa fechada, por cerca de 6-8 minutos ou até que o peixe fique mais claro na cor, fique mais firme ao toque e você pode levantar os filetes das grelhas de cozimento sem que eles grudem.
- Vire o salmão, feche a tampa, e cozinhe a 130°F ou cerca de 2-4 minutos por um período médio raro ou mais longo para o dote desejado. Transfira para uma travessa para descansar durante 1-2 minutos. Deslize a pele do salmão dos filetes e sirva com calços de limão e tártaro ou molho de endro de pepino.
