Os weeknights ocupados pedem receitas simples que podem ser reunidas num instante, e nada é mais simples do que uma receita básica de massa caseira de manjericão pesto que até uma criança pode fazer e limpar depois também.
Há habilidades definitivas que se deve passar para a geração mais jovem, os segredos para ter sucesso na vida. Em nossa casa, uma dessas habilidades é acompanhar as tarefas diárias da família (ADORO o que o ex-reitor do Caloiro em Stanford tem a dizer sobre o porquê!!!) e se Smudge gosta ou não, ela está recebendo uma boa educação nessa área. Ela costumava pensar que “conseguir” lavar a louça era divertido – ela usava um avental e brincava com bolhas enquanto rodopiava para qualquer canção que estivesse na sua cabeça – mas hoje em dia, esse brilho certamente se desgastou.
Com a preguiça do Verão a dar lugar às noites mais movimentadas de regresso às aulas, duas equipas de futebol para treinar, o basquetebol e as suas outras tarefas diárias básicas, o tempo de lavagem de pratos do Smudge fez com que o tempo que tenho na minha agenda para criar jantares com muito tempo, se bem me lembro de ter alguma coisa pronta para o jantar!
É por isso que manter receitas super simples e básicas como esta no meu bolso de trás é sempre um salvador da noite, para dias em que o básico é realmente tudo o que é necessário. E ansiava. Como a minha massa básica de pesto que anseia por um giro em torno dos fios de prata.
Já fiz pesto caseiro muitas, muitas vezes. E muitas vezes estraguei tudo. Porquê? Porque eu não o mantive básico.
- Não acrescente mais alho. Vais estragar totalmente o sabor herbáceo se o transformares num vampirefesto e ele vai transformar o molho em lata. A sério, já o fiz.
- Certifique-se de pulsar o seu processador de alimentos ou liquidificador ao picar as ervas. Isto manterá a cor verde fresca em vez da cor turva do fundo do lago.
- Use um azeite fresco e frutado para o sabor mais leve.
- Porque os sabores são tão simples, use o melhor que puder e as ervas frescas e de folhas brilham sempre mais.
- De pinhões ou simplesmente não pode pagá-los? Nozes, amêndoas de marcona e até pistácios são uma alternativa saborosa.
Sobre a Receita
Usei os cachos de manjericão do meu jardim antes do congelamento, mas se o manjericão não estiver na estação, o pesto pode sempre ser feito com qualquer um destes greens:
- Salsa
- Espinafres
- Casa da Moeda
- Kale
- Beterrabas Verdes
Pesto e massa é perfeitamente delicioso servido simples com um pouco de queijo parmesão e uma polvilhada de pinhões extra torrados, se os tiver.
Pesto funciona para qualquer forma de massa, mas normalmente as variedades longas e finas ou curtas e compactas são as mais familiares. Eu usei o bucatini mais grosso aqui. Aqui estão mais alguns tipos a considerar:
- Farfalle
- Fussili
- Spaghetti
- Linguine
- Orzo
- Tortellini
- Canetas
- Orecchiette
E ao fazer lasanha ou conchas recheadas, o pesto é uma alternativa fantástica ao molho de marinara ou tomate para um sabor mais leve e brilhante.
Ao cozinhar o seu passado, salgue sempre a sua água generosamente (espere até que a água ferva para evitar que a sua panela ferva) e cozinhe a sua massa até al denté para que o macarrão ainda tenha uma boa textura que não se tenha transformado em almôndegas.
Ou, eu ADORO atirar algumas coisas frescas para o topo. E eu cavo-o totalmente com um pouco mais de queijo parmesão salgado.
Veja, a melhor parte de uma receita básica é a oportunidade de a adulterar da forma que achar melhor e aprender a gostar de algo novo.
O Que Servir com Massa de Pesto Caseira
A massa pesto pode certamente fazer uma refeição por si só, mas também se junta rapidamente como um prato secundário fácil. Aqui estão algumas idéias principais de refeição para aconchegá-la ao lado.
- Camarão com Ervas Alho Limão em Pacotes
- 5-Ingredientes de alabote assado
- Frango assado parmesão
- Frango assado em forno italiano crocante
Ingredientes
- 1/2 copo de pinhões tostados
- 2 chávenas de folhas de manjericão fresco (, lavadas e com caule e finamente embaladas)
- 1 dente de alho
- 1 libra bucatini (, espaguete ou outro macarrão favorito)
- 1/2 copo de azeite de oliva
- 1/2 limão (, sumo)
- pimenta preta moída na hora
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- Tomates cereja
- 1/2 copo de queijo parmesão fresco ralado e mais para guarnição
Instruções
- Cozinhe o esparguete ou outra massa em grande panela de água fervente salgada de acordo com as instruções da embalagem ou até al dente. Escorra a massa e reserve 1 copo da água de cozimento.
- Enquanto a massa está cozinhando, adicione o alho picado, pinhões torrados e queijo parmesão finamente ralado a um processador de alimentos e processe até ficar macio. Em seguida, adicione o manjericão. Puxe algumas vezes até estar picado e, em seguida, deixe-o correr enquanto rega o azeite para o processador, enquanto ele corre até ser emulsionado. Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora, dê um espremer de suco de limão e bata novamente até combinar. Experimente para temperar e ajuste ao seu gosto.
- Atire a massa quente com o pesto para uma tigela grande e adicione água de cozimento reservada ¼ copo de cada vez ou até ficar atrevido. Cubra com os tomates cereja e tempere com mais sal e pimenta se desejar e guarneça com mais queijo parmesão.
