Milho Encarnado com Pizza Grelhada de Alecrim e Trituração na Ella Naturalmente
Milho doce grelhado, alecrim fresco, mozzarella e gorgonzola misturam-se numa massa de pizza caseira fácil de fazer, grelhada para um sabor máximo e um charme perfeito.
Houve uma vaga de cerca de 6 meses quando me tornei vegetariano. A minha razão? Eu estava na esperança de ganhar clareza e me concentrar em como meu corpo se sentia e como minha mente clicava. Prestar atenção ao que entra no meu corpo e como ele me afeta em todos os níveis foi um ótimo lugar para eu começar.
Não tenho a certeza se me lembro do que me tirou do comboio vegetariano. Muito provavelmente fui atraído por algo da grelha que simplesmente me faltava no prato e longe dos sabores frescos desta receita de pizza grelhada de milho carbonizado que estou a partilhar hoje.
Desde então, o meu hábito de comer mais verduras e comidas inteiras está a ficar forte e, por isso, sigo muitos bloggers alimentares que abraçam o estilo de vida vegetariano.
Uma dessas bloggers é Erin Alderson, toda a força alimentar por trás do blog vegetariano Naturally Ella e a autora e fotógrafa de A Cozinha Vegetariana Fácil .
Então como é que a Erin encontrou as suas raízes vegetarianas? Resumiu-se a um acontecimento que mudou a vida quando o pai dela sofreu um ataque cardíaco maciço. Descobrindo que este era um caminho que corria na família, Erin começou a questionar seus próprios hábitos alimentares e seu caminho para o vegetarianismo – e seu blog sobre comida – começou.
Naturalmente a Ella está centrada em torno da alimentação vegetariana e sazonal, mas vai muito além de comer apenas saladas aborrecidas e massas de tomate salteadas com alguns legumes atirados para dentro. Erin desafia-se a si própria e aos seus leitores, alargando os seus repertórios de cozinha ao criar receitas únicas em sabor, textura e técnica e totalmente recheadas de sabor.
de moer as suas próprias farinhas (como ela partilha no seu primeiro livro de receitas O Livro de Cozinha de Farinha Caseira ), cozinhar com grãos e especiarias antigas para elogiar o mais fresco do que é atualmente na estação, Erin cumpre sua missão de expandir a mente de seus leitores quando se trata de novas maneiras de comer saudável.
Tornando-se a Cozinha Vegetariana Fácil
O mais novo livro de receitas da Erin, A Cozinha Vegetariana Fácil O programa de computador, mostra como é simples tornar a cozinha vegetariana adaptável, dependendo dos seus desejos e do que está na estação do ano. Com receitas para cada hora do dia, O livro de receitas vegetarianas Easy Vegetarian Cookbook começa com as receitas principais que são os agrafos favoritos de todos (omeletes, bruschetta, enchiladas) e depois troca os ingredientes para criar variações sazonais. Este estilo de receita simplifica o processo de cozimento sem se sentir limitado por apenas uma opção.
Recentemente pedi a Erin para partilhar mais sobre o seu livro de receitas e o processo de escrita e ela agradeceu-me de bom grado.
1. O seu livro de receitas tem uma premissa ligeiramente diferente das outras, fornecendo receitas principais e depois expandindo-as com ideias de variação. O que o inspirou a seguir esta direcção?
Começou realmente quando um dos amigos do meu marido fez um comentário improvisado sobre ser surpreendido por qualquer uma das minhas receitas ter funcionado (ele esclareceu, não se preocupe). Ele fez este comentário porque sabe que eu não cozinho por receitas – sou um espírito muito livre na cozinha. A idéia de ter uma receita central que eu pudesse usar com o que quer que eu tivesse em mãos é a minha maneira de tentar fazer a ponte entre a mentalidade de cozinhar de espírito livre e escrever receitas de fato.
2. Qual foi a sua parte favorita no livro, e a sua parte favorita no processo?
A minha parte favorita do processo é realmente começar – eu adoro a ideia de uma ardósia em branco que eu possa criar em algo que é meu e extremamente especial (na verdade, eu tenho dois outros conceitos de livros que estou esboçando atualmente – eles podem nunca chegar à luz, mas eu me divirto apenas planejando!) Quanto ao livro, tenho de dizer que a minha parte preferida é ver uma colecção da minha fotografia, unida. Quando comecei a fazer blogs, a fotografia foi o item a que me agarrei como sendo a principal coisa que eu queria aprender para ver até onde eu cheguei (e eu cheguei extremamente longe – os escassos arquivos de 2007 a 2010 do meu blog provam isso!)
3. O que descobriste sobre ti enquanto o escrevias?
Descobri que eu realmente adoro contar histórias, especialmente sobre comida e acho que meu marido me fez um contador de histórias melhor (ele pode tecer a mais simples das narrativas em uma história de 3 horas – para o melhor ou para o pior).
Erin e Mike (foto: Sarah Kieffer)
Erin não é apenas uma blogueira, autora e fotógrafa, mas também é metade da equipe de design Wooden Spoons Kitchen. “Tive a sorte de, ao longo dos anos, ao ter o meu blog, ter conhecido algumas pessoas fantásticas e experiências incríveis. Uma das melhores coisas a sair de tudo isso é que eu conheci Melissa (aka The Fauxmartha) que, depois de um evento de autógrafos de Joy the Baker em Chicago, se tornou a melhor parceira de negócios que uma garota já poderia ter pedido”, compartilha Erin. Pessoalmente, tive o prazer de conhecer Erin e Melissa tanto pessoalmente quanto profissionalmente, que projetaram a última encarnação do meu próprio blog. “Temos gerido o Wooden Spoons Kitchen há 2 ½ anos e estamos muito entusiasmados com o que o futuro nos reserva”.
As coisas vão estar ocupadas para a Erin por um tempo. Com seu marido Mike (um comedor de carne feliz) e seu cachorro husky Radar, Erin et al em breve receberão seu primeiro filho em sua casa. Junte esse evento da vida com os outros empreendimentos múltiplos de Erin, e as coisas estão rosas para ela.
“Tem sido um pouco difícil focar no futuro passado deste evento”, diz Erin. “No entanto, estou ansiosa por orientar o meu blog numa direcção ligeiramente actualizada e ver para onde o vento me leva.”
Estou ansioso por aquele vento para continuar a soprar com opções vegetarianas inspiradoras e saudáveis para todos nós.
E agora, a minha lista de 10 Q’s com Erin de Naturally Ella
1. Descreva o seu blogue em 3 palavras:
Vegetarianos, Sazonais, Alimentos Integrais
2. Se você pudesse ser um blogueiro de comida além de você, quem você seria?
Posso escolher o meu “eu” passado? Eu gostaria de falar um pouco sobre ela e direcioná-la na direção certa, a partir de cerca de 2007.
3. Quais os 3 blogs que você segue/são obcecados/conseguem viver um dia sem?
Com Comida e Amor, A Primeira Mensagem, e O Meu Querido Tomilho Limão. Estas três senhoras embalam completamente todo o cenário alimentar e são constantemente uma inspiração nas suas receitas criativas (mais a sua fotografia é deslumbrante).
4. Qual é a única ferramenta de cozinha da qual você nunca poderia desistir?
A minha faca favorita que me faz sentir como se eu pudesse cortar qualquer coisa como um profissional.
5. Que prato estás obcecado em dominar que não consegues acertar?
O macarrão e o queijo da minha mãe. É tão estúpido porque a sua ‘receita’ é literalmente massa, leite, cubos de queijo, sal e pimenta – então ela apenas deixa assar até que tudo esteja derretido e magicamente se junte. Eu nunca fui capaz de dar o toque especial dela.
Os parceiros de negócios Erin e Melissa cozinham para se divertirem. (foto: Alex/A Casal Cooks)
6. O que comeste ao jantar ontem à noite?
Estes Arroz Marrom + Aveia Veggie Burgers com Batatas Assadas e Feijão Verde (mas não se deixe enganar, eu comi pizza na noite anterior).
7. O que é um talento secreto fora da cozinha que ninguém sabe sobre ti:
Eu acho que algumas pessoas sabem disso, mas não é bem conhecido: eu sou na verdade um fagotista clássico treinado (e se você não tem certeza do que é um fagotista você deve começar aqui).
8. Você é mais feliz ao cozinhar/comer:
O pequeno-almoço. Tornou-se uma rotina sólida na minha casa que eu faço o café da manhã e nos sentamos por 30 minutos antes do Mike sair para o trabalho. É uma maneira tão boa de começar o dia.
9. A sua paixão por alimentos inteiros e a experimentação com eles tem dado luz às novas tendências alimentares na generalidade. Que alimentos inteiros você gostaria de ver mais incorporados à dieta diária?
Grãos diferentes nas refeições diárias. Eu acho que é fácil misturar os grãos para uma ocasião especial ou mesmo sentir-se um pouco intimidado por alguns (como Sorghum, Teff ou Einkorn), mas cada grão tem uma personalidade tão única que pode realmente fazer uma refeição. Eu também sou um grande defensor de ter uma mini seção de grãos a granel em sua casa. Tenho sempre à mão 8 a 10 grãos/flores diferentes, 4 a 5 variedades de legumes, e um armário de especiarias bem abastecido. Com esses itens – é muito fácil de colocar alguns vegetais e ter uma refeição incrível. Eu tenho uma seção inteira que destaca o meu amor por caixotes a granel (e é um ótimo ponto de salto para refeições inspiradas em panquecas).
10. O único ingrediente secreto para o seu sucesso é:
Para o bem e para o mal, estou aberto a tentar e aprender qualquer coisa. Eu não estaria onde estou hoje se eu não desse saltos e mantivesse a educação como parte diária da minha vida. Aprendi que com um pouco de tempo e paciência, posso ensinar a mim mesmo praticamente tudo (exceto guitarra – tenho quase certeza que minha mão esquerda e direita não podem trabalhar separadas uma da outra).
Obrigado Erin por ser a nossa paixoneta por comida! E agora, vamos entrar nessa pizza.
Jogue com a sua pizza
Todos adoram pizza mas muitas vezes, as opções vegetarianas são as mesmas de sempre, as mesmas de sempre, limitadas a um cheiro de pimentão verde, cogumelos, azeitonas pretas e cebolas. O que quer que a combinação mega homem-carne tivesse sobrado.
A tomada de Erin pela pizza é completamente diferente. O seu livro de receitas apresenta uma receita caseira com legumes variados e uma crosta muito semelhante à que eu faço em casa com um toque de mel que torna a crosta apenas um pouco doce e macia.
Como em todas as receitas do seu livro, Erin entrega então mais quatro variações.
Primavera: Scallion e Spinach Pizza com ricota e orégãos.
Verão: Milho Encarnado e Alecrim com mozzarella, alho e gorgonzola esmigalhada.
Queda: Pêra e Queijo Azul com pedaços de nozes pecan e um chuvisco de mel.
e Winter: Batata Doce Assada e Adobo com pimentos poblano e um molho de creme de limão fraiche.
O posto de hoje fica no final da primavera e se aproxima rapidamente do verão, então eu caí na versão de milho carbonizado, no entanto, não me deixe de tentar os quatro.
Sobre a Receita
A receita de pizza sem molho da Erin está grelhada e por isso eu fiz o mesmo. Se você não tiver uma grelha à mão, pré-aqueça seu forno a 500 graus F com uma pedra de pizza (se estiver usando) dentro para aquecer. Asse a pizza por 12 a 15 minutos ou até a crosta ficar dourada e o queijo borbulhar.
Erin usa farinha de trigo integral branca como parte da sua receita de massa de pizza. Eu encontrei a minha na Whole Foods. Ela sugere usar 100% de farinha de trigo integral, se você quiser, que produziria uma crosta mais robusta.
Uma vez a crosta cozida e eu virado de um lado, aspergi primeiro o alho sobre a crosta. O contacto directo com o calor da crosta vai infundir ainda mais o sabor do alho.
Adicionei o meu queijo gorgonzola (este é o favorito) depois da pizza ter sido arrancada da grelha mas ainda quente, por isso manteve a sua textura um pouco mais. Também temperei a parte de cima com lascas de pimenta vermelha e estes cristais de sal marinho em flocos de alho selvagem que realçaram ainda mais os sabores.
Ingredientes
- Para a crosta de pizza
- Refogado (, para enrolar)
- 3/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo integral branca (, dividida)
- 2 dentes de alho (, picados)
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 4 onças de mozzarella fresca (, rasgada ou triturada)
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 onças de Gorgonzola (, desmoronado)
- 1/2 copo de água quente
- 1 recipe homemade pizza crust
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva (, dividido)
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 3/4 xícara de farinha não branqueada para todos os fins
- Para a Pizza
- 2 espigas de milho doce
- 2 1/2 colheres de chá de levedura seca ativa
- 2 colheres de sopa de rosmaninho
Instruções
- Para fazer a crosta: Na tigela de uma batedeira equipada com um gancho de massa (ou numa tigela e usando uma colher de madeira), combine a água, o mel e o fermento. Deixar repousar até que a levedura se active, 5 a 10 minutos. Mexa o azeite, o sal marinho, a farinha integral não branqueada e 1/2 xícara de farinha de trigo integral branca. Ligue a batedeira e misture até que a massa se junte, adicionando 1 colher de sopa da farinha de trigo branco integral de cada vez, até que a massa comece a sair dos lados da tigela e não fique mais pegajosa. Retire da amassadeira, cubra com uma toalha quente e húmida e coloque a tigela num local sem correntes de ar para se levantar durante 1 hora.
- Após a subida inicial, picar a massa e pré-aquecer a grelha até ao calor médio-baixo.
- Abanar o milho e remover e sedas ainda deixadas. Esfregue o milho com 1/2 colher de sopa do azeite e coloque na grelha. Cozinhe, virando ocasionalmente até carbonizar, 6 a 8 minutos. Retire do lume, deixe arrefecer ligeiramente e depois retire os grãos da espiga.
- Polvilhe a farinha de milho sobre uma tábua de cortar ou casca de pizza e transforme a massa sobre a farinha de milho e enrole em um círculo de 14 polegadas. Pincele a parte de cima com 1/2 do azeite. Coloque a crosta de azeite na grelha e cozinhe até ficar inchada e dourada. Vire e pincele o restante 1 colher de sopa de azeite sobre a massa, depois polvilhe com alho, alecrim, queijos e amêndoas de milho carbonizadas.
- Grelhe a pizza até que o queijo tenha derretido e a crosta tenha um bom charme. Se a crosta estiver cozinhando muito rápido, mova a pizza para uma parte mais fria da grelha.
