Poucas coisas são tão maravilhosas como o milho fresco na Cob no calor do verão. Aqui estão quatro maneiras diferentes de cozinhá-lo (grelhar, panela instantânea, microondas e fogão), todas elas infalíveis e completamente deliciosas.
Cresci a ver campos de milho do lado de fora da janela do carro enquanto passávamos, o meu pai e o meu avô sempre a dizer “Joelho alto até 4 de Julho!”
Na minha família, o milho era um prato comum do jantar. Minha mãe fervia as espigas em água e nós as temperávamos à mesa (tanta manteiga e sal quanto eu conseguia escapar). E não nos esqueçamos daqueles pequenos suportes de espigas de milho de plástico amarelo!
Hoje em dia, ainda fervo milho a maior parte do tempo. Os velhos hábitos morrem com força, acho eu. Mas para todos os outros, há muitas outras formas de o fazer, e tantas formas de o saborear!
Notas tutoriais:
- A comprar: O milho é melhor apreciado no dia em que é colhido do talo (antes que os açúcares tenham a oportunidade de se transformar em amido). Hoje em dia, é quase impossível obter o milho mais fresco absoluto, a menos que se tenha a sorte de viver perto de um agricultor. Ao comprar milho, procure o milho ainda nas cascas. Procure cascas que sejam carnudas, verdes, e ainda úmidas, com seda fresca, amarelo-claro. Se puder, selecione uma e descasque a casca para expor o milho. Os grãos devem parecer brilhantes, frescos, e quase brilhantes. Evite milho que tenha grãos mortos, de aspecto baço ou qualquer sinal de pragas ou doenças.
- Armazenamento: Para guardar o milho, guarde-o na casca. Mas mesmo a casca precisa de ser protegida contra a secagem, por isso eis o que fazer: embrulhe as espigas numa toalha de papel húmido e guarde-as num saco plástico de legumes na parte mais fresca da sua geladeira. Tente não deixar o milho no balcão durante a noite, e não o jogue na geladeira sem antes envolvê-lo em um saco.
Instruções passo a passo
Milho grelhado na espiga:
- Pré-aqueça o grelhador em fogo alto durante 5 a 10 minutos. Grelha limpa e grelhada a óleo. Coloque o milho diretamente sobre o lado quente da grelha e cozinhe, girando ocasionalmente, até que seja cozido e queimado em pontos em todos os lados, cerca de 8 minutos no total.
Pote instantâneo de milho na espiga:
- No fundo de uma panela instantânea, adicione espigas de milho e 1 xícara de água. Feche a tampa, coloque a válvula em “selagem” e coloque para cozinhar durante 2 minutos em alta pressão. Levará cerca de 10 minutos para que o Pote Instantâneo chegue à pressão. Uma vez terminada a contagem regressiva, faça uma rápida liberação de pressão.
Milho de micro-ondas na espiga:
- Embrulhe cada espiga de milho em papel toalha húmido. Disponha numa placa à prova de microondas e no microondas HIGH durante 4 a 5 minutos.
Milho em cima do fogão na espiga:
- Em lume médio-alto, traga um pote cheio de água para ferver. Adicione milho à água a ferver e deixe ferver durante 4 minutos. Retire imediatamente as espigas da água.
Dicas e variações da receita:
- Rendam-se: Esta receita faz 4 espigas de milho, mas você pode facilmente dobrar ou triplicar a receita (o tempo de cozimento pode precisar ser aumentado, dependendo do método).
- Armazenamento: Guarde os restos de milho na geladeira por até 4 dias (eu gosto de cortar os grãos da espiga antes de guardar).
- Temperos: Às vezes manteiga e sal é a melhor coisa no milho fresco. Se você está desejando algo extra, experimente manteigas aromatizadas, sal margarita, pó de pimenta ancho, ou ervas frescas picadas.
- Elote: Esfregue o seu milho cozido com lima fresca, em seguida, faça um slather com maionese, queijo parmesão e chili em pó. Comida de rua mexicana no seu melhor!
