Panqueca Caseira Saudável Mix
Baseado em uma receita familiar que vem sendo transmitida há gerações, a mistura de panquecas saudáveis caseiras torna possível comer panquecas sempre que você desejar, com zero de culpa. Além disso, a receita é infinitamente adaptável, e funciona também para waffles!
Esta simples mistura de panquecas está perto e querida ao meu coração. Meus filhos a adoram, e todos que eu a apresento não conseguem viver sem as panquecas e os waffles que ela faz.
O que há na mistura caseira para panquecas?
A beleza desta mistura é que uma vez que você faz, você pode chicotear alguns flapjacks caseiros em minutos. A receita faz um grande lote ou mistura, especialmente se você decidir adicionar tudo o que a receita pede. Aqui estão os ingredientes de uma mistura básica para panquecas:
Farinha. A receita original pede uma proporção de 3:1 de farinha de trigo integral e farinha universal, mas acho que fazer esta mistura usando farinha de massa de trigo integral dá os melhores e mais fofos resultados, mantendo as coisas saudáveis.
Você tem que escolher um par de mix-ins, pelo menos, mas você pode jogar tudo dentro, também! Isso só torna as panquecas mais saudáveis. Aqui estão as tuas escolhas:
- Leite em pó. Faz uma panqueca cremosa. Leite de vaca, leite de cabra, ou mesmo leite de amêndoa em pó ou outro leite de nozes. Também dá a proteína da mistura para panquecas.
- Farinha de milho. A farinha de milho amarela antiquada dá uma grande textura à panqueca.
- Gérmen de trigo. Torne-o extra saudável com gérmen de trigo, que é uma maravilhosa fonte de ácido fólico, fósforo e ácidos gordos.
- Farelo de trigo. Porque todos precisam de fibra extra, todos os dias.
- Farinha de batata. A farinha de batata é um ingrediente sem glúten que ajuda as panquecas a permanecerem húmidas e a massa a permanecer suave.
- Farinha de aveia. Você pode fazer sua própria farinha de aveia em casa em um processador de alimentos. Processe a aveia enrolada usando a função de pulso até ser moída muito finamente. A aveia é boa para baixar o colesterol, além de ser rica em proteínas e gorduras saudáveis.
- Farinha de coco. Sem glúten, pobre em carboidratos e rico em proteínas e fibras
- Farinha de trigo sarraceno. Os groats de trigo sarraceno são na verdade uma fruta que está intimamente relacionada com o ruibarbo selvagem. Os groats são moídos em uma farinha sem glúten com um sabor ousado.
- Sementes de gergelim. Super sementes com muita fibra e gorduras saudáveis. Sinta-se à vontade para trocar por sementes de chia ou linho também.
Nota: Eu não faço panquecas com fermento em pó porque pode assentar no frasco, fazendo panquecas inconsistentemente planas ou fofas. As coisas sempre funcionaram melhor quando eu as adiciono como eu preciso!
Como fazer a mistura para panquecas secas:
Esta receita de mistura para panquecas secas não podia ser mais simples.
- Primeiro combine 4 xícaras de farinha (três xícaras de farinha de trigo integral e uma xícara de farinha para todos os fins), ou 4 xícaras de farinha de massa de trigo integral) e ½ xícara à sua escolha: leite em pó, farinha de milho, gérmen de trigo ou farelo de trigo. Você pode escolher uma das misturas, ou usar todas elas.
- Em seguida, misture em ¼ xícara do seguinte: farinha de batata, farinha de aveia, farinha de coco, farinha de trigo sarraceno, ou sementes de gergelim. Mais uma vez, você pode escolher uma mistura, ou tornar as coisas interessantes, adicionando a pia da cozinha inteira.
- Combine todos os ingredientes e armazene num recipiente hermético o congelador ou no frigorífico. (Porque tem mais óleo, a farinha de trigo aguenta-se melhor no congelador).
Como fazer panquecas a partir de mistura seca:
Antes de começar, meça a quantidade de mistura para o número de pessoas para quem você está cozinhando. A receita abaixo tem uma função que pode ajudá-lo a calcular quanto você precisa; basta clicar e deslizar o número ao lado de “porções” e toda a matemática é feita para você – ou melhor, para você!
- Em uma tigela, combine a mistura seca para panquecas, leite, manteiga derretida, fermento em pó e sal. Bata a massa da panqueca até ficar macia. A massa parece um pouco seca? Acrescente um pouco de leite.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e cubra-a com spray de cozinha, óleo ou manteiga.
- Despeje cerca de ¼ copo de massa de panqueca molhada de cada vez na frigideira quente. Quando a massa começar a borbulhar, e o fundo da panqueca estiver ligeiramente dourado, vire suavemente a panqueca para cima. Cozinhe até que o segundo lado esteja levemente dourado.
- Enquanto cozinha as panquecas, retire-as para um prato. Você pode até mesmo mantê-las quentes em uma assadeira em um forno baixo – 225 graus – até que haja o suficiente para todos.
Como fazer panquecas fofas:
Aqui estão algumas dicas para as melhores e mais fofas panquecas caseiras de sempre.
- Eu recomendo começar com ingredientes à temperatura ambiente, especialmente os ovos e o leite. Se estás a guardar a tua mistura para panquecas no congelador, deixa aquecer isso também.
- Peneire ou bata os ingredientes secos, o que acrescenta ar à massa e significa mais penugem para si.
- Finalmente, não mistures demasiado a massa. Misturar demasiado bem quebra as pequenas bolhas de ar que você se esforça por obter.
Como fazer panquecas sem ovo:
À procura de panquecas sem ovos? No lugar dos ovos da receita, adicione um pouco de iogurte, ou um splash ou dois extras de leite.
Você também poderia fazer um ovo substituto usando semente de linho moída, chamado ovo de linho. Para fazer um ovo de linho, misture uma colher de sopa de semente de linhaça moída com três colheres de sopa de água. Misture e deixe sentar na geladeira por 15 minutos para preparar antes de adicionar à receita.
Como fazer panquecas sem leite:
Aqui está como fazer panquecas sem leite.
- Faça a Panqueca Saudável Caseira Misture com leite de soja em pó ou de nozes e depois subtraia o seu leite não lácteo favorito para o leite da receita.
- Adicione um óleo neutro em vez de manteiga derretida.
- Cozinhe as panquecas com óleo ou spray de cozinha, em vez de manteiga.
Qual é a diferença entre farinha para todos os fins e farinha de trigo integral?
A farinha universal é moída tanto de trigo duro como de trigo mole, o suficiente de ambos para atingir um teor proteico de 10 a 12%. O farelo (exterior do grão de trigo) e o germe (semente interior) são removidos antes da moagem, deixando o endosperma.
A farinha de trigo integral é feita de tudo: o endosperma, o farelo e o germe. É mais elevada em proteínas (até 15%) e tende a ter mais nutrientes, fibras e sabor. Tanto o farelo como o gérmen perturbam a formação do glúten, por isso a maioria dos padeiros evita a farinha de trigo integral porque ela pode tornar os alimentos densos e até pesados. Os produtos cozidos com farinha de trigo integral também tendem a dourar mais rápido.
A maioria dos padeiros troca apenas uma porção de farinha de trigo integral pela farinha para todos os fins exigida em uma receita.
No entanto, a farinha de massa de trigo integral torna tudo mais leve, por isso estas panquecas ficam tão leves e fofas quanto você precisa, sem sacrificar a nutrição.
Ingredientes
- 2 ovos
- 4 chávenas de farinha de massa de trigo integral (ver notas)
- 1 colher de sopa de manteiga (derretida)
- 1 ½ taças Basic Mix
- 1 colher de chá de sal
- Acrescente ½ copa de qualquer um ou de todos os seguintes itens: ( leite em pó, farinha de milho, gérmen de trigo, farelo)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- Acrescente ¼ xícara de qualquer um ou de todos os seguintes itens: (farinha de batata, farinha de aveia, farinha de coco, farinha de trigo sarraceno, sementes de sésamo)
- 1 chávena de leite (ver notas)
Instruções
- Em uma tigela grande, bata os ingredientes básicos da mistura. Guarde num recipiente hermético no congelador ou no frigorífico.
- Para fazer panquecas, revestir uma frigideira com spray antiaderente, óleo ou manteiga. Pré-aqueça a frigideira em fogo médio-alto. Em uma tigela média combine mistura básica, leite, manteiga derretida, ovo, fermento em pó e sal. Bata até ficar macio.
- Despeje aproximadamente ¼ copo de cada vez na frigideira. Quando a massa começar a borbulhar e o lado da frigideira estiver levemente dourado, vire-a. Continue cozinhando até o segundo lado ficar levemente dourado, depois retire para um prato. Repita com a massa restante.
