Os legumes grelhados ganham um sério impulso de sabor com algumas colheres deste chimichurri argentino picante como um molho de acabamento brilhante e zesty neste prato lateral vegetariano fácil.
Quando se trata de grelhar legumes, a maior parte das pessoas imagina que é preciso mergulhar numa marinada antes de grelhar para infundir sabor naquelas planícies vegetarianas saudáveis.
Dificilmente é esse o caso.
Os tempos mudaram e as nossas ideias sobre como comer os nossos vegetais também. Acrescentando este molho caseiro de chimichurri fácil e picante aos sabores salgados dos vegetais grelhados, acrescenta ao delicioso gosto que vem junto com o cozimento no fogo.
Este verão, grelhar primeiro, marinar depois. Alegre-se e coma mais plantas! É o que todos os miúdos fixes estão a fazer.
Para além de Meat: Por que você deve grelhar seus legumes
Cozinhar praticamente qualquer vegetal na grelha quebra qualquer percepção de comer legumes aborrecidos. Uma rápida rotação nas grelhas quentes, vegetais temperados com um pouco de azeite e sal e pimenta é tudo o que é necessário para mudar completamente o sabor dos seus vegetais.
Os legumes grelhados adquirem um sabor fumado que não pode ser replicado no fogão ou mesmo assando. A sua doçura incorporada é amplificada quando grelhados, transformando lanças de espargos tenros ou anéis de cebola vermelha literalmente em picadas tão doces como doces.
Grelhar legumes não só é bom para si, como também é seguro. Segundo WebMD, os legumes grelhados são seguros para grelhar porque os PAHs e HCAs potenciais de risco não se formam em frutas e legumes grelhados. Os legumes não têm gordura para fazer grelhar e pingar no elemento grelhador para fazer com que os flare-ups voltem a fazer com que estes compostos voltem a ser colocados nos alimentos.
Como Molhar Chimichurri os seus Legumes
Este molho de chimichurri combina os sabores clássicos argentinos de alho e salsa com coentro e orégãos adicionados. Se você não é fã de coentro, ou não tem orégãos frescos à mão, você pode pular um ou outro ou os dois e fazer o resto com mais salsa.
Eu uso um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência para picar as ervas, alho e cebola fina. Se você não tiver nenhum desses aparelhos à mão, siga o caminho tradicional com um almofariz e pilão, ou picar suas ervas e cebola fina com uma faca afiada do chef.
Este molho tem uma mordida ácida brilhante, graças ao vinagre de vinho tinto. A adição de mais um ácido no sumo de limão equilibra as coisas de forma surpreendente. Use o melhor azeite frutado que puder para este molho, ele faz toda a diferença no sabor e na qualidade.
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Ingredientes
- 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 1/3 chávena de cebola vermelha picada grosseiramente ou chalota
- 1 chávena de salsa italiana fresca de folha lisa (apenas folhas, sem caules)
- 1/4 taça de vinagre de vinho tinto
- 1 ramo de espargos espessos
- 1 abóbora amarela
- 1/2 copo de azeite virgem extra
- 3 dentes de alho (descascados)
- 1 abobrinha
- 1 colher de sopa de sal kosher
- 1/4 chávena de coentro fresco (apenas folhas, sem caules)
- 1 colher de chá de sal kosher
- 3 colheres de sopa de sumo de limão fresco
- 1/4 chávena de orégãos frescos (apenas folhas, sem caules)
- 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 pimentão vermelho
- 1 cebola vermelha
- 2 cogumelos portabella
- 1 berinjela
- 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
Instruções
Para o Molho Chimichurri
- Ao recipiente de um liquidificador ou processador de alimentos, adicione a salsa, orégãos, coentro, cebola, alho e pulsação para picar. Adicione os flocos de pimenta vermelha, azeite, vinagre e suco de limão e pulsar 2-3 vezes para misturar. Tempere com sal kosher e adicione mais a gosto. Ou, picar finamente todos os ingredientes com uma faca afiada, depois bater com o azeite, vinagre e sumo de limão numa tigela ou sacudir num frasco de vidro coberto. Reserve na geladeira 1-3 dias ou até estar pronto para servir.
Para os legumes grelhados
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