Bolos de Salmão com Molho de Pimenta Vermelha Assada
Restos de salmão ou salmão enlatado feito nestes bolos de salmão crocante cria uma refeição totalmente nova com toneladas de sabor feito extra delicioso graças a um molho de pimenta vermelha assada super simples e cremosa.
Bolos de Salmão Crocantes
Tenho memórias alimentares muito vivas da minha infância e partilhei muitas delas com todos vocês aqui no blog, com mais para vir. Mas um dos desafios com que lutei ao longo do último ano é o facto de não estar a criar esse mesmo tipo de memórias para a minha filha.
Pense sobre isso. A maioria dos cozinheiros rotaciona 10-20 refeições favoritas para a hora do jantar. Alguns entram e outros saem do menu, mas a maioria das nossas receitas favoritas continuam a repetir-se.
Não quando se é um blogueiro de comida.
Como blogueiro de comida e criador de receitas, na maioria das vezes estou preparando algo diferente para testar ou experimentar ou desenvolver, tudo em nome da comida forrageira para este blog de bloggity aqui.
E se não estou aproveitando para gastar meu dinheiro para jantar em um post de blog multiuso, sinto que estou criando uma despesa extra de tempo e dinheiro ao perder uma oportunidade de fazer isso. Quero dizer, que melhor altura para experimentar algo novo do que quando se tem amigos e família para que se tenha uma multidão com quem o partilhar, também conhecido como penhora?
Mas ultimamente, o que eu tenho desejado são alguns dos meus jantares de espera favoritos do passado. Os que tenho escritos à mão no meu orelha de cão, a rebentar no livro de receitas de encadernação. Estes são os jantares que eu tive quando era criança, ou como uma jovem cozinheira que fiz vezes sem conta para partilhar com os que amo.
Eu anseio por estas receitas não apenas pelo seu sabor, mas para partilhar com a minha filha os meus desejos alimentares favoritos, e espero que influenciem as suas futuras memórias alimentares.
O que há nestes bolos de salmão?
Esta é uma das receitas que guardo na minha linha há anos. Se esteve em nossa casa para jantar, é muito provável que lhe tenhamos feito estes biscoitos de salmão fáceis. E se você esteve em nossa casa para jantar e nós não, bem, então, é hora de fazermos. É uma que não vão esquecer em breve.
É uma refeição familiar preparada de uma forma totalmente nova. Só mais uma razão para eu adorar as minhas receitas de salmão, porque, dependendo de quantos tiver à mesa, é provável que produzam sobras. Eu nunca usei salmão enlatado, mas se você procurar uma marca de qualidade, provavelmente vai funcionar bem.
Claro que pode cozinhar o salmão especialmente para este prato. E vale a pena fazê-lo porque estes bolos de salmão são assim tão bons. E porque o molho cremoso de pimenta vermelha assada, regado por cima, os torna ainda melhores.
Para fazer os melhores tapetes de salmão, vais precisar:
- Cebolinhas verdes
- Salsa e aneto frescos
- Migalhas de pão fresco
- Manteiga
- Mayonnaise
- Mostarda marrom picante
- Suco de limão
- Salmão cozido
- Óleo vegetal (para saltear)
E para fazer o molho cremoso de pimenta vermelha assada, vais precisar:
- Pimentos de Campainha Vermelha
- Creme de chicotada pesado
- sal kosher
- pimenta de Caiena
Como Fazer Bolos de Salmão
Fazer as tostas crocantes de salmão é tão fácil como atirar tudo para um processador de alimentos e misturar até combinar. Depois, essa mistura precisa de arrefecer no frigorífico durante 30 minutos antes de ser moldada em biscoitos de salmão, mergulhados em pão ralado e fritos em frigideira.
E o molho de pimenta vermelha assada não podia ser mais fácil de preparar. É simplesmente pimentos vermelhos assados mergulhados em creme com uma pitada de cayenne e misturados até ficarem macios.
O segredo é usar este molho como um condimento, um tempero e aromatizante, para tentar evitar afogar todo o prato no seu delicioso creme de pimenta vermelha. A menos que você seja meu marido. E depois, é só ir em frente.
Nós gostamos especialmente de comer o molho de pimenta vermelha assada servido em massa de ovo extra larga. Pelo menos essa é a nossa memória alimentar favorita. Você, claro, é bem-vindo e encorajado a criar a sua própria.
Tenho de usar creme de chicotada no molho?
Não te assustes com o facto de usarmos creme REAL nesta receita. Se você quisesse cortar algumas calorias você certamente poderia usar metade e metade, mas você vai perder muito do espessante que o creme de chicote fornece.
Posso preparar bolos de salmão com antecedência?
Você pode fazer o patty de salmão e deixá-lo pendurado no frigorífico durante a noite, se desejar. Ou, junte rapidamente os ingredientes antes de sair para o trabalho e salteie os biscoitos assim que chegar a casa.
Dicas para fazer os melhores patês de salmão
Ao misturar os ingredientes dos bolos de salmão, certifique-se de que não os processa demasiado. Você quer que os ingredientes sejam suavemente combinados, mas não deve ser super pastoso.
Note também que as ervas secas não podem ser substituídas por frescas nos bolos de salmão. As ervas secas são mais potentes do que frescas e não lhe darão o sabor certo para esta receita.
Normalmente asso as minhas próprias pimentas para fazer o molho para os patês de salmão, mas é totalmente aceitável usar uma versão em frasco de qualidade.
Receitas mais fáceis de fazer com salmão
Ingredientes
- 2 colheres de chá de suco de limão
- 2 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de mostarda marrom picante
- 4 cebolas verdes (, picadas grosseiramente)
- 2 ovos
- 2 chávenas de creme de chicotada pesado
- 2 colheres de sopa de manteiga (, derretida)
- 3 chávenas de migalhas de pão fresco fino de cerca de 10 onças de pão (, dividido (prefiro pão francês))
- 1/4 xícara de xícara de endro fresco (, picado)
- 1/2 copo de óleo vegetal (, para sautée)
- sal Kosher e pimenta-de-caiena
- 4 pimentões vermelhos ((ou dois frascos de 15 onças de pimentão vermelho assado))
- 1/3 xícara de salsa italiana (, picada)
- 2 1/2 chávenas de salmão cozido em flocos ((cerca de 15 onças))
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Instruções
Para os Bolos de Salmão:
- Adicione a cebolinha verde, salsa e endro à tigela de um processador de alimentos e processe até ficar bom.
- Adicione 1 1/2 chávena de pão ralado, ovos, manteiga derretida, maionese, mostarda e sumo de limão. Pulsar para cima e para baixo até estar bem misturado.
- Adicione os pedaços de salmão e tempere com sal kosher e pimenta preta e pulsar e desligar até que gentilmente combinados e a mistura comece a se manter unida. Tenha cuidado para não processar em demasia.
- Cobrir e refrigerar por pelo menos 30 minutos, até à noite.
- Formar em camadas de 3/8' de espessura. Mergulhe as emplastros nas migalhas de pão restantes, e em seguida, dê uma emplastro para revestir todos os lados completamente e depois reserve.
- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo a médio ou de modo que o óleo se aqueça quando uma migalha de pão cair dentro dela. Salteie as patties durante 2 minutos ou até ficarem douradas de cada lado, virando uma vez. Colocar as pastilhas num prato forrado com toalhas de papel e cobrir para manter quente. Sirva com massa de ovo e molho de creme de pimentão vermelho.
- Para o Molho Creme de Pimenta Red Bell
- Assar os pimentos inteiros em fogo médio-alto, girando frequentemente, até serem carbonizados.
- Colocar num saco plástico, selar e deixar vaporizar no saco durante cerca de 10-15 minutos ou até que a pele se descasque facilmente. Retire a pele, o caule e as sementes e pique grosseiramente os pimentões.
- Num tacho médio em lume médio, junte os pimentões e as natas e deixe ferver quase até levantar fervura.
- Reduzir o calor a um meio e cozinhar até que o creme tenha reduzido para metade, cerca de 8 minutos.
- Puré com varinha mágica, no liquidificador ou no processador de alimentos (certifique-se de que a tampa está ventilada para permitir que o vapor escape para que não sopre da tampa) até ficar liso. Tempere com sal kosher e alguns batidos de pimenta-de-caiena a gosto. Mantenha em fogo brando antes de servir.
