Salmão Escalfado com Molho de Mostarda e Aveia
Embora o salmão escalfado possa parecer complicado para alguns cozinheiros caseiros, a caça furtiva é uma das formas mais simples de cozinhar este peixe popular, uma vez que você conhece os segredos da caça furtiva, e é ainda melhor se for coberta com este deliciosamente fácil molho de endro de mostarda que está pronto para servir em menos de 30 minutos.
Salmão Escalfado Fácil com Molho de Aveia
Saudável. Formal-ish. Estilo-estilo. Ultimamente, estas são palavras que tenho adoptado com prazer.
Na sua forma de raiz, estas descrições de estilo de vida podem, por vezes, ser demasiado difíceis de alcançar. Porque quem se pode realmente dedicar a sempre comer saudável e agir saudável quando o vinho e os biscoitos acenam? E quem tem neles (para não falar do tempo) para pregar todos e cada um dos detalhes como o derradeiro animador? E se alguém espera que eu pareça que me pavoneieiei nas páginas de uma revista, espero que eles estejam lendo uma revista sobre como usar o mesmo uniforme dia após dia.
Mas com esse pequeno “-ish” no final de quase qualquer palavra, essas interpretações mais rígidas tornam-se mais fluidas, um pouco mais fáceis, um pouco menos intimidadoras e muito mais realizáveis.
Esta receita de salmão escalfado é um excelente exemplo de ser saudável, formal e totalmente à moda para cozinhar a qualquer momento, e porque tanto o salmão como o molho se aguentam especialmente bem, é perfeito para um brunch simples, almoço ou buffet de jantar.
O objectivo deste livro de receitas é tornar-se um guia de referência único para todos os níveis de cozinheiro para aprender os segredos do sucesso na cozinha. Fiéis à forma americana de Cozinha de Teste, eles cobrem TODAS as bases. Desde o essencial para equipar sua despensa e cozinha até o teste das melhores ferramentas de cozinha, além de técnicas passo-a-passo, melhorias nas técnicas clássicas, bem como novas soluções para aqueles problemas de cozinha irritantes, desde como borboletar uma galinha e como afiar uma faca.
Usei meu novo salmão favorito do Chile, o salmão Verlasso sustentável, para este jantar. Seu menor teor de gordura e sabor amanteigado e fresco é o motivo pelo qual estou disposto a pagar um extra por ele.
Tão bem parecido que quase não o quis cozinhar!
Depois de por por cima do livro de receitas e de ser cortejado por caril estilo indiano com couve-flor e legumes, parmesão de berinjela e a melhor costela do Prime Rib, finalmente me acomodei à noção de que compartilhar os truques da caça ao salmão é uma coisa muito primaveril e saudável de se compartilhar.
Além disso, caçar alguns filetes para preparar refeições semanais é sempre um bom plano para ter.
O livro de receitas dá duas receitas para cobrir o peixe escalfado, uma com uma erva e vinagrete de alcaparras (sim!), e a que eu fiz aqui, uma mostarda, um endro e um molho de natas azedas aromatizadas com chalotas.
Ambos os molhos aproveitam a camada de sabor do líquido da caça furtiva, e ambos se juntam muito rapidamente, e com muito sabor.
O que há no Salmão Escalfado?
Para fazer o salmão escalfado, bem como o molho de mostarda de endro para o salmão, você vai precisar:
- Limões
- Endro fresco
- Shallot
- Vinho branco
- Água
- Filetes de salmão
- mostarda de Dijon
- Creme azedo
- Manteiga
- sal e pimenta Kosher
Como Pescar Salmão
A caça furtiva de salmão requer alguma colocação estratégica. Coloque algumas rodelas de limão no fundo de uma frigideira, depois, por cima, com endro fresco, chalotas, água e vinho branco. Colocar os filetes de salmão em último.
Leve a mistura a lume brando, depois reduza o calor para baixo e cubra a frigideira. Deixe o salmão escalfar durante uns bons 11 a 15 minutos, ou até ficar meio mal passado.
Uma vez cozinhado ao seu gosto, retire as fatias de salmão e limão da frigideira e deite fora o endro fresco. Mantenha o líquido da caça na panela e misture com ele um molho de endro rápido.
Quando o molho estiver pronto, coloque-o liberalmente sobre o salmão escalfado e enfie-o.
Que Tipo de Vinho Branco Devo Utilizar?
Use qualquer vinho branco que beba de bom grado. Evite qualquer coisa rotulada como vinho de cozinha (o sabor não é quase tão bom).
Devo remover a pele de salmão?
Não, podes comer a pele de salmão. A pele do salmão é deliciosamente gorda e tem um sabor maravilhoso.
Posso usar outro tipo de mostarda?
Muito provavelmente, sim. Eu prefiro Dijon, mas se tiveres outro tipo de mostarda à mão experimenta e diz-me como é que a receita fica.
Posso usar Ervas Secas?
Não, o endro fresco é um must nesta receita. O endro seco é muito potente e não vai dar a este salmão escalfado o sabor certo.
Dicas para fazer salmão escalfado
Há algumas dicas chave para a caça furtiva de peixes que fazem com que ela saia sempre perfeita. Primeiro, descanse seus filetes de peixe em uma cama de limão fatiado, ervas e chalotas picadas. Os limões mantêm os filetes elevados para a caça furtiva e as chalotas e ervas aromatizam o caldo.
O vinho e a água compõem o líquido da caça furtiva, mas não é necessário muito. Estamos a caçar aqui, não a ferver, por isso apenas 1/2 chávena de cada é necessária para criar um efeito de vapor uniforme.
Não se assuste quando reparar que o salmão branco escorre do seu salmão quando o cozinhar. É simplesmente proteína coagulada e pode ser facilmente varrida. Acontece praticamente não importa como você cozinha o salmão, mas se realmente o incomoda, a America’s Test Kitchen encontrou uma maneira de reduzi-lo, como relatado aqui.
Se preparar o seu peixe para a preparação da refeição durante a semana, você pode facilmente saltar a preparação do molho. Mas então você perderia um elemento seriamente maravilhoso desta receita. O meu conselho? Faça o molho e guarde o peixe e o molho separadamente, para servir como você o come durante a semana.
O que servir com salmão para fazer uma refeição
Ingredientes
- 4 pedaços de filetes de salmão (, 1 1/2 polegada de espessura (cerca de 2 libras))
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
- 1/2 copo de vinho branco
- 2 colheres de sopa de endro fresco picado mais 8 a 12 talos de endro
- 2 limões (, (um cortado em fatias de 1/4 de polegada e o outro cortado em cunhas))
- 2 colheres de sopa de creme azedo
- 1 chalota grande (, picada e dividida)
- 1/2 copo de água
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de manteiga
Instruções
- Disponha fatias de limão em uma única camada em uma grande frigideira. No topo com metade do endro picado, os ramos de endro, mais metade das chalotas picadas, cerca de 2 colheres de sopa. Adicione o vinho e a água, depois cubra as fatias de limão com os pedaços de salmão.
- Coloque a frigideira em fogo alto e leve ao fogo brando, depois reduza o calor para baixo, cubra e cozinhe até que o centro do salmão ainda esteja transparente quando verificado com a ponta de uma faca de corte, e registre 125 graus F, ou seja, raro médio. Isto levará cerca de 11-15 minutos.
- Retire a frigideira do calor. Use uma espátula para transferir cuidadosamente as fatias de salmão e limão para uma travessa e descarte os ramos de endro. Tenda o salmão com folha de alumínio.
- Devolva a panela com o líquido da caça furtiva ao fogo alto e ferva em fogo brando até que o líquido se reduza a 2 colheres de sopa, cerca de 5 minutos. Bata nas chalotas restantes e na mostarda Dijon e deixe ferver até engrossar, cerca de 4 minutos. Bata no creme azedo e na manteiga e tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Adicione sumo de limão a gosto e deixe ferver até engrossar, cerca de 1 minuto. Bata no endro picado restante.
