Molho de Massa Corajosa com Massa Caseira
Massa de trigo integral embalada e molho de espaguete em frasco com um pouco de parmesão é na verdade uma das minhas refeições favoritas. Bastante aborrecido e totalmente pouco criativo, certo? Eu sei, falha total.
Esta receita é realmente de um dos amigos de Des e Aubrey de vários anos atrás, quando este pequeno ‘ol blog aqui era apenas um lugar para eles trocarem receitas. Eu a refiz para tirar algumas fotos há alguns anos atrás quando eu estava grávida, e naturalmente não tenho sido capaz de fazê-lo desde então como uma onda de náusea e arrependimento começa a passar por cima de mim sempre que eu penso nisso ou vejo aquelas fotos antigas. Avanço rápido quase dois anos depois, e eu estou livre. Phew! Eu fiz ligeiro ajustes no molho da massa e atirou macarrão caseiro. Estou muito contente e aborrecido ao mesmo tempo. Radiante porque isto é simplesmente um maravilhoso refeição. Saborosa, calorosa, saudável, reconfortante, e simplesmente deliciosa. Irritado porque não sei se posso voltar à minha rotina de jantar em caixas e frascos na mesa em vinte minutos. Bleh.
Des já tem aqui uma óptima receita de massa de ovo que é perfeita para sopas, ou em qualquer outra altura que queira aquele sabor fácil e delicioso de massa de ovo que todos nós adoramos. Eu queria um pouco mais de uma massa rica e ao estilo italiano para esta receita. Depois de cerca de 6 lotes de macarrão, eu me acomodei com a receita de massa de 7 gemas do Chef Thomas Keller. Isso dá à massa um pouco mais de riqueza e ternura. Sim, usa 7 gemas de ovo e requer um pouco mais de amassadura, mas na verdade, se estás a fazer massa, o que é um extra de 10 minutos? Badda bing badda boom.
Você pode fazer isso totalmente à mão, e pelo que ouvi, laminar/cortar à mão produz resultados superiores, mas eu amo meu rolo de massa e isso torna o trabalho bem fácil. Eu também não usei o método tradicional do ovo-nest-on-the-counter. Batei todos os ingredientes molhados numa tigela, depois acrescentei lentamente a farinha um pouco de cada vez, incorporando completamente após cada adição. Exatamente o mesmo conceito do método de balcão com muito menos confusão. Deixe a massa REST. O mesmo conceito de quando eu faço meu pão favorito, o Pão de Trigo 100% integral do Rei Artur. Deixá-lo descansar deixa o glúten na farinha relaxar e absorver os líquidos da massa, resultando em uma massa realmente sedosa e suave. Como o traseiro de um bebé.
Achei melhor enrolar a massa fina e depois deixá-la secar um pouco antes de a enviar através do cortador. Não era tão pegajosa e basicamente eliminou qualquer hipótese de ficar colada à máquina. Também não tenha medo de enfarinhar as suas tiras de massa fina ou a massa cortada.
O que eu adoro nesta receita de molho é que ela tem toneladas de vegetais. Cenouras desfiadas, aipo, abobrinha, alho e, claro, tomate. O sabor também vem da salsicha italiana. Apenas um pouquinho de sal é tudo o que precisa, e o molho é saboroso, cheio de sabor. É adorável.
Eu usei a minha nova panela e frigideira Zwilling JA Henckels. Estou obcecado por eles. Eles são… portanto lindas, tão robustas, que cozinham tudo como um sonho, eu as loooooo. Um de vocês vai ganhar um set inteiro, e eu estou extremamente ciumenta. Pronto, eu disse-o. Ciúmes.
Cozinhe o seu peru moído e a sua salsicha italiana, depois adicione os seus legumes ralados até amolecer.
Acrescente tomate em cubos e molho de tomate, deixe cozinhar enquanto o macarrão termina. Já mencionei o quanto eu amo esse talher Zwilling Motion Cookware?!
A massa, oh a massa. É apenas um sonho.
As tampas são uma das melhores partes. Tão robustas. Nada de chocalhar quando a tua comida está a ferver, eu adoro.
Topo com um pouco de parm. O parm torna tudo melhor.
O meu favorito é torcer macarrão à volta do garfo. Dá-me a massa toda.
Ingredientes
- Cenouras de meio quilo
- 1 1/2 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de sopa de leite
- 15 oz. molho de tomate
- 1/2 libra de peru moído
- 1 abobrinha
- 1 ovo grande
- 1/3 Colher de sopa de bicarbonato de sódio
- 3 caules de aipo
- 1/2 libra salsicha italiana
- 4 dentes de alho
- 1/2 cebola
- Tomates cortados em cubos de 30 onças
- Farinha para todos os fins (1 3/4 c)
- 6 gemas de ovo grandes
- sal e pimenta q.b.
Instruções
Macarrão caseiro
- Bata gemas, ovos, leite e azeite de oliva em tigela. Adicione lentamente a farinha um pouco de cada vez até que tudo esteja incorporado. Use um garfo até que a bola de massa fique mais sólida, depois use as mãos.
- Amassar em cima da bancada cerca de 10 minutos. Embrulhe com plástico e deixe descansar durante 30 minutos.
- Desembrulhe a massa e amasse mais 10 minutos.
- Divida em 6 peças e passe cada peça pelo maquinário de produção de massa, começando na configuração mais ampla e descendo por um número de cada vez. O mais largo da minha máquina é um 7, então eu faço 7, depois 6, depois 5, etc. até chegar ao segundo ao menor, que é um 2. Deixe a folha fina secar um pouco no balcão enquanto você trabalha com as peças restantes. Você deve ter 6 folhas finas de massa.
- Comece a ferver um grande pote de água com muito sal.
- Passe cada folha através do cortador, ou corte à mão. Ferva em água cerca de 6-7 minutos.
Molho de Massa Corajosa
- Comece a cozinhar peru e salsicha em frigideira grande em fogo médio.
- Ralar alho, cebola, abobrinha, cenoura e aipo em um processador de alimentos ou com um ralador manual.
- Adicione legumes ralados à carne cozida, cozinhe até que os legumes tenham começado a amolecer.
- Adicione tomate em cubos, molho de tomate e bicarbonato de sódio. Ferva em fogo brando pelo menos 10 minutos.
- Tempere com sal e pimenta, sirva quente sobre massa quente. Guarneça com parmesão.
