Nesta enchilada de molho vermelho caseiro, os tomates e as cebolas Roma são assados e purés com uma combinação de alho fresco, orégãos e especiarias secas.
Nunca fui fã do molho vermelho da enchilada até à semana passada. História verdadeira.
Lembras-te desta receita sem receita de “sem-salvas-enchilada”? Era um posto onde eu declarei minha forte aversão pelo molho vermelho e como eu estava determinado a criar uma receita de feitiço que não chamava pelo molho abençoado.
Bem, depois de anos a pensar nisso, percebi porque não sou um fã. É porque é de uma lata e se assemelha [na minha humilde opinião] a uma tomada aborrecida de molho de tomate. O que me levou a pensar como seria o sabor se eu o fizesse do zero. E se eu usasse tomates frescos em vez de enlatados? E se eu os assasse? E se eu usasse uma combinação de ervas frescas e especiarias secas em frasco? E se se tornar tão bom que eu descubra que eu realmente faço como …?
Eu estava numa missão para fazer uma enchilada de molho vermelho caseiro.
Então foi exactamente isso que eu fiz. Fiz uma salsicha caseira, não sua salsicha de lenço, não sua salsicha de lenço molho de enchilada . O tomate fresco e a cebola são torrados e misturados com orégãos frescos, alho e especiarias. É muito fácil, talvez não tão fácil como abrir uma lata, mas fácil o suficiente para fazer mais cedo e usar mais tarde nesse dia ou semana para o jantar. Oh e adivinhe? Eu gosto.
Comece por reduzir pela metade 10 tomates roma de bom tamanho.
Um quarto de cebola média. Estou a usar uma vidalia… mas qualquer cebola serve.
Arranja-os numa frigideira de chapa de alumínio com aros, cortados para cima.
Aromatize com duas colheres de sopa de azeite de oliva…
Tempere com 3/4 colheres de chá de sal kosher e uma 1/2 colher de chá de pimenta preta moída grosseiramente. Deslize esta panela de bondade em um forno pré-aquecido de 375 graus e asse por 40-45 minutos.
Enquanto os tomates e as cebolas estão a assar, podes começar com a mistura das especiarias. Você vai precisar de alho, orégãos frescos, pimentão em pó, cominho e pimenta-de-caiena.
Corta aproximadamente dois dentes médios de alho.
Em uma frigideira de 8 polegadas chuvisco uma colher de sopa ou assim de azeite.
Deixar cair os dentes de alho e saltear em fogo médio. Mexa o alho na frigideira algumas vezes até ficar perfumado e muito ligeiramente dourado.
Tire as folhas de alguns caules de orégãos frescos até ter cerca de duas colheres de sopa.
Junte-o à frigideira com o alho…
…juntamente com as especiarias. Dependendo de quão picante você quer, adicione 1/4 a 1/2 colher de chá de cayenne.
Mexa e devolva a frigideira ao fogão. Cozinhe, mexendo frequentemente até as especiarias libertarem uma fragrância tostada. Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
Uma vez que os tomates e as cebolas estejam maravilhosamente assados e a sua cozinha esteja a cheirar todo o tipo de…
…e raspar cuidadosamente os tomates, as cebolas e TODOS os seus sucos para dentro da tigela de um grande processador de alimentos.
Despeje na mistura de especiarias com alho e orégano…
Esprema o suco de meio limão grande e delicioso [ou um pequeno]. Tempere com uma colher de chá de sal kosher, mais ou menos a gosto…
E misturar até combinar.
É isso aí! Eu ainda tenho os frascos no meu frigorífico e eu… louco -…planeia fazer simples enchiladas hoje antes do jogo de softball da minha filha.
Então você só pode imaginar como esta Enchilada Vermelha Caseira vai ser boa depois de passar algum tempo no frigorífico? O tempo na geladeira só vai ajudar a derreter os sabores, realçando um já fabuloso molho vermelho encantado.
Mais sobre isso, para vir.
Se você está procurando por um molho enchilada semi-fabricado de 15 minutos, experimente esta receita.
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Ingredientes
- 2 dentes de alho (amassados, descascados e grosseiramente picados)
- 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 1 cebola média (descascada e cortada em quartos (retirada da raiz e descartada))
- 1¾ colher de chá de sal kosher (dividido)
- 2 colheres de sopa de chili em pó
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 2 colheres de sopa de orégãos frescos
- 1/2 limão grande (suco de limão)
- 1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena
- 10 tomates romanichéis grandes (reduzido pela metade (cerca de 3 a 4 libras no total))
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva (dividido)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375°.
- Organizar as metades de tomate {cortadas para cima} e a cebola numa frigideira de chapa de alumínio com nervuras. Regue com duas colheres de sopa de azeite e tempere com 3/4 colher de chá de sal kosher e 1/2 colher de chá de pimenta. Assar durante 40-45 minutos.
- Entretanto; aqueça uma colher de azeite e alho em fogo médio. Mexer ocasionalmente e cozinhar até que o alho esteja perfumado e levemente dourado.
- Retirar do calor e adicionar no orégano, pimenta em pó, cominho e cayenne. Voltar ao lume, mexendo frequentemente até as especiarias libertarem uma fragrância tostada. Retire a frigideira do lume e ponha-a de lado.
- Adicione os tomates assados, as cebolas e todos os seus sucos a um grande processador de alimentos equipado com o acessório da lâmina. Em seguida, adicione o alho e as especiarias, sumo de limão e uma colher de chá de sal kosher. Mexa até ficar macio.
- Usar imediatamente ou refrigerar por até 1-2 semanas.
