Esta receita de pão de forma caprese é uma maneira fácil de aproveitar o melhor do tomate fresco da época, manjericão e, claro, mozzarella, tornando-o o aperitivo perfeito ou como um jantar vegetariano fácil.
Vá ao mercado dos fazendeiros nesta época do ano e você verá todos ao redor se assustando com a beleza bulbosa dos tomates da relíquia de família e os bifes de carne de boi recém-saídos do sol.
Eu também acho que são adoráveis. Mas o meu tomate favorito nesta altura do ano são os tomates cereja doce que eu posso pôr na boca como um doce.
Awwwwww, quem estou eu a enganar? Eu adoro estes tomates bebé em qualquer altura do ano.
Há algumas semanas fotografei o novo menu de inverno de um dos meus clientes favoritos, o Deer Valley Resort em Park City, UT. Se você ainda não esteve em Park City e Deer Valley, é um destino para colocar na sua lista de baldes, não só para esquiar no inverno, mas verdadeiramente em qualquer época do ano.
Desta vez tiramos fotos para os novos itens do menu para o seu bar e restaurante The Brass Tag. Mas de onde vem esse nome? Naquela época, por volta de 1890, o boom da prata era enorme em Park City e os mineiros locais penduravam uma etiqueta de latão antes de entrar nas minas de prata para trabalhar. Quando o dia acabou, se ainda havia uma etiqueta pendurada no tabuleiro, era hora de começar uma busca pelo mineiro. Pense nisso como o sistema GPS de baixa tecnologia de outrora.
Esta pizza de pizza de pão plano ao estilo caprese era apenas um dos itens que filmamos naquele dia, e depois de olhar para ela através da lente, e depois dar uma dentada (ok, talvez mais), eu sabia que era algo que vocês adorariam fazer em casa.
Como Fazer Pizza de Pão Plano Caprese
Usar pão achatado em vez de massa de pizza é uma solução super rápida para o dilema “o que é que vamos comer?”. Os chefs de Deer Valley assam os seus próprios pães planos num forno a lenha, mas como não tenho lenha, vou pelo caminho mais fácil e compro a marca Stonefire na mercearia. O meu olho simétrico sempre desejou que a loja comprada naan tivesse um pouco mais de forma redonda. Da próxima vez, posso experimentar a sua fina crosta de pizza.
Gosto de brindar aos biscoitos planos antes de os enfeitar para que o fundo esteja estaladiço e não fique empapado. Também cria uma camada crocante para esfregar um dente de alho fresco para dar algum sabor real.
Como Fazer Meu Além do Simples Molho de Pizza de Tomate Não-Cozinhado
Esta pizza de pão achatado não requer um molho pesado, ou mesmo muito molho. Aqui está como eu faço o meu:
- Escolha um tomate grande e fresco (o bife é um dos meus favoritos) e use uma faca afiada para marcar um X no fundo da fruta.
- Leve uma pequena panela de água a ferver – o suficiente para cobrir o tomate – e mergulhe o tomate nele por 30 segundos a 1 minuto.
- Retire o tomate da água e descasque a pele. Se não soltar facilmente, coloque-o novamente na água por mais 30 segundos ou mais.
- Assim que a pele for retirada, esmague o tomate (e as sementes) com os dedos ou dê-lhe um pulso rápido com um liquidificador de imersão. Se as sementes não são a sua coisa, você pode sempre coá-los, mas eu gosto do meu molho um pouco volumoso para eu não coar. Acrescente sal kosher a gosto.
Ao escolher a sua mozzarella, tente encontrar uma mozzarella de baixa humidade para que o pão de forma plana não se misture com queijo aquoso enquanto derrete.
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Ingredientes
- Flocos de pimenta vermelha triturada
- folhas de manjericão fresco
- 1 copo de tomate cereja (, cortado ao meio)
- orégãos secos
- 1 tomate grande
- sal kosher
- 1 dente de alho (, esmagado com o lado plano de uma faca de chefs)
- 2 pães planos ao estilo naan ou côdea fina de pizza comprada na loja
- vidro balsâmico
- 6 onças de queijo mozzarella
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 450°F e forre uma chapa com papel pergaminho e, em seguida, cubra com os pães planos naan. Torrar durante 5 minutos e depois retirar do forno. Enquanto ainda estiver quente, esfregue os pães com o dente de alho e reserve.
- Escolha um tomate grande e fresco (não do tipo cereja que se senta em cima do pão achatado) e use uma faca afiada para marcar um X no fundo da fruta.
- Leve uma pequena panela de água a ferver com água suficiente para cobrir o tomate, e mergulhe o tomate nele por 30 segundos a 1 minuto.
- Retire o tomate da água e descasque a pele. Se não soltar facilmente, coloque-o novamente na água por mais 30 segundos ou mais.
- Assim que a pele for retirada, esmague o tomate (e as sementes) com os dedos ou dê-lhe um pulso rápido com um liquidificador de imersão. Se as sementes não são a sua coisa, você pode sempre coá-los, mas eu gosto do meu molho um pouco volumoso para eu não coar. Acrescente sal kosher a gosto.
- Cubra cada um dos pães naan com o tomate esmagado. Rasgue a mozzarella em pedaços e divida entre o naan e o topo com as metades de tomate cereja.
- Cozer os pães planos até que o queijo esteja derretido e a crosta esteja dourada, cerca de 5-7 minutos. Retire do forno e polvilhe com mais sal, uma pitada ou duas de orégãos secos e flocos de pimenta vermelha. Rasgue as folhas de manjericão em pedaços e polvilhe sobre os pães planos e depois regue com esmalte balsâmico. Corte em fatias e sirva quente.
