Muffins de Cenoura de Abobrinha Carregada
Estes queques de abobrinha de cenoura carregados e saudáveis são recheados ao máximo com abobrinhas, cenouras, nozes pecans tostadas e cerejas secas!
Estamos na época das abobrinhas!
Você pode estar se perguntando o que exatamente você deve fazer com toda essa abobrinha?! Bem, meus amigos, tenho a vossa resposta.
A propósito, ainda estou à espera de uma abobrinha enorme do jardim da minha mãe. { *ahem* mãe} para que eu possa fazer o meu pão de abobrinha super húmido. E, como eu, tenho a certeza que a maioria de vocês deve saber alguém que está mais do que disposto a entregar algumas frutas do seu trabalho, se assim for para as abobrinhas. Fico sempre tão entusiasmado quando um amigo me dá alguns dos seus tomates, alface, pimentos, jalapenos ou abobrinhas. Os vegetais frescos do jardim provam o b-e-s-t e eu simplesmente adoro e aprecio esse tipo de amigos.
Para fazer estes muffins de abobrinha carregados que você vai precisar:
- abobrinhas
- cenoura
- ovo
- azeite de oliva
- farinha para todos os fins crus
- açúcar granulado
- sal kosher
- fermento em pó
- canela
- pecans
- cerejas secas
Rale -1/2 taças de abobrinha e 1 taça de cenoura ralada. Tenha cuidado ao triturar. Eu tinha estilhaços de vegetais por todo o lado!
Atira os dois para uma tigela grande.
Bata um ovo e 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Despeja-os na tigela.
E misture-os.
Em seguida, em uma tigela separada, adicione 1 xícara de farinha para todos os fins, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de chá de sal kosher, 1 colher de chá de fermento em pó e 1 colher de chá de canela. Bata para combinar.
Acrescente os ingredientes secos e mexa suavemente até que se combinem.
Por último, adicione 1/3 de xícara de nozes picadas e 1/4 de xícara de cerejas picadas.
Encha uma forma padrão de muffin com forros de papel e pulverize com spray antiaderente. Dividir a massa entre cada um enchendo cada um 2/3 do caminho.
Cozer no forno pré-aquecido a 350º durante 15-18 minutos.
Ps. O meu marido e eu podemos ou não ter polido 3 cada um.
São super húmidos e as nozes tostadas e as cerejas doces dão a estes muffins uma grande textura.
Agora toda esta conversa do muffin faz-me precisar de outro muffin! Manteiga extra para mim, por favor!
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Aproveite! E se você tentar esta receita, me avise! Tire uma foto e me marque no twitter ou instagram!
Ingredientes
- 1 chávena de cenoura ralada
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de canela
- 1/3 xícara de nozes pecan picadas
- 1½ taças de abobrinha ralada
- 1/4 xícara de chá de cerejas secas picadas
- 1 xícara de farinha integral não branqueada
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1/2 xícara de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 ovo grande
Instruções
- Pré-aqueça seu forno a 350° e forre uma lata de 12 xícaras com liners.
- Numa tigela pequena combinam farinha, açúcar, fermento em pó, sal e canela.
- Numa tigela grande, combine as abobrinhas raladas, a cenoura, um ovo e azeite com sabor a manteiga.
- Adicione os ingredientes secos ao molhado e misture até combinar. Por último, adicionar as nozes pecan picadas e as cerejas secas. Mexa e divida entre a lata de muffin e leve ao forno durante 15-18 minutos.
- Deixe esfriar um pouco antes de servir.
