Muffins de Migas de Abobrinha com Creme de Limão
Muffins de Migas de Abobrinha com Creme de Limão e Glazeado de Queijo Limão. Estes muffins são carregados com abobrinhas frescas, temperados com uma pitada de canela, e feitos mais leves usando iogurte grego! Sem mencionar a doce doçura da cobertura de migalhas cozidas diretamente no muffin. Cubra tudo com uma garoa de creme de queijo limão.
Muffins de Migalhas de Abobrinha. Eles são tão milagrosos quanto parecem.
Recentemente, soube que algumas pessoas não experimentaram a abobrinha em produtos cozidos. Fiquei um pouco chocado.
Eu cresci com a minha mãe constantemente a fazer pão de abobrinha. Ela sempre cultivava várias plantas de abobrinha todos os verões. Assim que houvesse abobrinhas maduras suficientes, teríamos sempre um pão de abobrinha fresco. O que me faz lembrar… eu também devia partilhar essa receita. Mas estou demasiado entusiasmado com estes queques agora para te aguentar mais tempo.
Não há nada melhor que um bom muffin para o pequeno-almoço. Se ainda não mergulhou nas minhas receitas de muffin, recomendo que comece com estas, claro, e depois passe para o meu Muffins Limão mais saudáveis e terminando a turnê dos muffins com estes muffins de aveia passa aveia.
A parte excitante sobre estes queques? A camada de migalhas. Há a camada de migalhas no topo…claro… Mas também há uma camada escondida dentro do muffin. Outra vez. É miraculoso. A cobertura da migalha é feita com manteiga e açúcar mascavado, para que derreta no muffin e se torne um. E torna o muffin amanteigado e doce. Misture isso com a dica da canela e você está a começar bem o seu dia.
O que realmente os coloca por cima é o creme de queijo de limão. Helllooooo. Queijo creme de queijo. Limão. Podia admitir-te que tenho problemas e que o muffin pode ser uma forma de comer este creme ao pequeno-almoço.
Ingredientes
- 1 xícara de farinha para todos os fins
- ⅔ xícara de açúcar mascavo claro
- ½ cup greek iogurte (simples ou baunilha)
- 2 ovos grandes
- 1 chávena de abobrinha (ralada, espremer o máximo de humidade possível com pano de queijo ou toalhas de papel)
- 1 xícara de açúcar mascavo claro
- ½ tsp canela moída
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
- 1¾ taça farinha para todos os fins
- 1 colher de sopa de sumo de limão (aproximadamente meio limão)
- 1½ xícara de açúcar em pó
- 1 colher de chá de canela moída
- 3 onças de queijo creme (amaciado)
- ¾ tsp bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ½ tsp fermento em pó
- ½ tsp sal
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 350°F. Forrar uma lata de muffin com liners de papel e colocar de lado.
- Numa tigela grande, combine os ingredientes secos: farinha, canela, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal. Mexa com um garfo para combinar.
- Em uma pequena tigela bate os ovos com o açúcar até que se combinem. Adicione no iogurte grego e no extrato de baunilha. Mexa até que esteja bem combinado.
- Acrescente os ingredientes úmidos aos ingredientes secos. Mexa para combinar. Dobre a abobrinha ralada. O batedor será grosso.
- Prepare a cobertura de migalhas, combinando os ingredientes secos. Mexa com um garfo. Em seguida, verta a manteiga derretida por cima. Mexa até formar grumos.
- Despeje uma colher de massa em cada lata de muffin, depois polvilhe com a mistura de migalhas. Encha cada lata de muffin com mais da massa do muffin até cerca de 3/4 cheio. Polvilhe a parte de cima de cada muffin com mais migalhas.
- Cozer durante cerca de 23 minutos ou até estar pronto, a parte de cima com o topo levantado e um palito inserido no centro sairá limpo. Deixe os muffins arrefecer na lata durante cerca de 5 minutos, depois retire para continuar a arrefecer.
- Prepare o glacê misturando o creme de queijo e o suco de limão até ficar macio e cremoso. Acrescente o açúcar em pó e o extrato de baunilha. Misture até obter uma consistência macia.
- Aromatize os queques arrefecidos. Sirva e desfrute! Os muffins podem ser armazenados em um recipiente selado à temperatura ambiente por cerca de 2-3 dias.
