Muffins de Ovo de Abobrinha Quinoa Quinoa
Pule os bolinhos de ovo drive-thru e faça estes saudáveis, amigáveis ao congelador, Cheesy Zucchini Quinoa Egg Muffins! Cheios de proteínas e hidratos de carbono, são a forma perfeita para começar o dia!
Olá a todos, Danae de Corredor da receita . Hoje estou de volta e estou compartilhando uma receita de café da manhã que não só é fácil de fazer, mas você pode congelá-los para ter algo à mão para manhãs ocupadas ou quando você não quiser cozinhar. Bolinhos de Ovo de Abobrinha Quinoa Cheesy, estou basicamente obcecada com eles agora!
Eu normalmente faço uma omelete todas as manhãs durante a semana. No entanto, quando o fim-de-semana rola, fico um pouco… muito mais preguiçoso. Não posso nem me dar ao trabalho de mexer um ovo depois da minha longa corrida, mas obviamente preciso de fazer uma substituição calórica séria. Estes bolinhos de abobrinha de abobrinha são a solução para os meus problemas de preguiça e são uma solução deliciosa para isso!
Adoro o pop de textura e a adição de proteínas e carboidratos que a quinoa dá aos muffins de ovo. Funciona um pouco como um espessante no muffin, tornando-os um pouco mais resistentes e mais capazes de manter a sua forma ao contrário de uma frittata. Eles encolhem alguns quando saem do forno, mas não vão parecer panquecas.
Eu escolhi usar abobrinhas nestes muffins de ovos de quinoa porque tenho um jardim explodindo com ele agora mesmo. É também um vegetal que está disponível o ano todo. As crianças não se importam de comer abobrinhas desfiadas na maioria dos pratos porque não tem sabor. Embora eu não tivesse um filho para testar os muffins, minha aposta é que como há uma boa quantidade de queijo neles, eles provavelmente vão gostar deles. Para um adulto, eu provavelmente sugeriria dois ao pequeno-almoço, as crianças podem precisar apenas de um. Estes Muffins de Quinoa Quinoa Cheesy são um café da manhã ou lanche fácil, saudável e amigável ao congelador que você pode se sentir bem comendo….un como aquele McMuffin de ovo gorduroso do drive-thru pela rua. Tenha um dia de ovo-celente!
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de queijo cheddar cortado em pedaços
- Sal Kosher e pimenta preta q.b.
- 1/2 xícara de chá de queijo Monterey Jack ralado
- 1 copo de quinoa cozida
- 1/2 de uma cebola amarela (salteada até amolecer)
- Molho picante a gosto (usei cerca de 1 colher de chá)
- 1/4 xícara de chá de leite
- 4 ovos
- 2 claras de ovo
- 1 copo de abobrinha desfiada (líquido em excesso espremido)
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 375 graus e forre uma lata de muffin padrão com forros de pergaminho ou de silicone.
- Numa pequena frigideira, salteie a cebola até a cebola amolecer, cerca de 2 a 3 minutos.
- Numa tigela misturadora, bata os ovos, leite, sal, pimenta e molho picante até combinar.
- Bata na abobrinha, na quinoa, na cebola e na taça 3/4 do queijo ralado.
- Despeje a mistura uniformemente em cada xícara de muffin e cubra-os com o restante 1/4 de xícara de queijo ralado.
- Cozer no forno durante 18 a 20 minutos ou até os ovos estarem prontos.
- Retire do forno e sirva.
- Se pretende congelar os queques, arrefeça-os completamente e depois embrulhe-os individualmente em película plástica e guarde-os num recipiente hermético ou saco de congelação.
