Nhoque de Legumes de Mola
Antes de falar sobre a receita de hoje, quero enviar meus sinceros pensamentos àqueles que foram afetados pelo bombardeio de ontem na linha de chegada da Maratona de Boston. Felizmente minha amiga, e muitas de vocês, Dara de Cookin’ Canuck e sua família – em Boston para torcer pelo seu marido Steve que cruzou a linha de chegada apenas 3 minutos antes do bombardeio – nos deixaram saber via Twitter que eles estão bem mesmo com a explosão acontecendo a apenas um quarteirão e três minutos de distância deles.
Cronometragem. É uma coisa ténue.
Meus pensamentos e orações vão para todas as famílias e participantes, voluntários e trabalhadores de cuidados de emergência que foram afetados, especialmente aqueles que não puderam ir embora. Orações especiais para a família da criança de 8 anos de idade que foi morta neste evento maníaco. Isso acontece muito perto de casa. Eu não consigo imaginar.
Porque é que isto aconteceu? Porque é que qualquer um destes enredos desordenados acontece? O que é que as pessoas estão a pensar? Eu não consigo entender porque é que alguém, QUALQUER um, pensa que esta é uma boa maneira de provar um ponto, ganhar notoriedade ou simplesmente criar o caos através do terror.
A única maneira que eu sei como lidar com isso é amar meus amores e procurar beleza e altruísmo neste mundo instável. Espero que você também possa.
Sou muito uma criatura de hábitos. Ou mais provavelmente uma criatura de desejos. Quando se trata de sair para comer, raramente posso me motivar a desviar dos meus favoritos padrão, especialmente quando se trata de qualquer tipo de comida étnica. Comida mexicana: eu sempre gravito para os Rellenos do Chile. Sushi: Devo comer qualquer coisa de Atum Picante.
Quando se trata de italiano, raramente se trata de saber o que pedir quando o garçom rola: Gnocchi, por favor. O triste é que, na maioria dos restaurantes italianos, o gnocchi nem sempre é um prato normal. É por isso que o Sal do Mar em Salt Lake City é um dos meus pratos favoritos, já que eles têm pelo menos 5 receitas diferentes de nhoque no menu.
Enquanto o Gnocchi alla Norma é o meu favorito e vai fazer o blog em algum momento no futuro, estou trabalhando para espalhar minhas asas e fazer rali pelo resto do cardápio no Sea Salt. Sim, estou a ficar selvagem por aqui. Pelo menos no departamento de gnocchi.
Como demorei tanto tempo para colocar estas almofadas de batata no blog está além de mim.
Este gnocchi não é o teu gnocchi típico. É grande, fofo e foleiro. Eu pensei em chamá-lo de gnudi, mas como ele realmente mostra uma batata assada clássica, colocada através de um ricer em vez de ser feita principalmente de requeijão, ainda é um gnocchi no meu livro.
Algumas dicas de receitas:
1. Assa as tuas batatas e coze-as bem. A primeira vez que fiz isto eu estava um pouco impaciente e não cozi as minhas batatas o tempo suficiente. Empurrar pequenas pepitas de batatas duras de rocha através de um espremedor ou de um moinho de comida tira a força de um culturista, mas não é preciso. O meu sim, e acabei por deitá-las todas fora e começar de novo. Certifica-te de que as tuas são bonitas e fofas para criar uma luz como uma mordida de batata de almofada.
2. Os oficiais são mais simpáticos. Outra vez fiz isto, tive a brilhante ideia de dar uma tentativa ao processador de alimentos, de deixar a máquina ser o músculo. Não o faças. Ao invés de bombear o bíceps e o arroz, para criar um pedaço de batata leve e fofo em vez de um hashbrown.
3. Cremoso é sonhador, mas a luz é perfeita. Iluminei esta versão cremosa usando metade e metade cozida e reduzida a espessante em vez da versão creme que uso na minha Meyer Lemon Fettuccine-você sabe, com o tempo do fato de banho a aproximar-se e tudo. Se você estiver achando este molho um pouco mole para o seu gosto, adicione um tapinha ou dois de manteiga, ou faça com creme completo, ou você pode sempre adicionar mais queijo parmesão para engrossar o molho a sua preferência.
4. Veg para fora. Isto deve ser óbvio, mas experimente o que está na sua despensa quando se trata de adicionar e trocar os legumes. Há demasiadas combinações maravilhosas por aí para descobrir.
Ingredientes
- 2 gemas de ovo (, batidas)
- 3 dentes de alho (, picados)
- 1/4 de xícara de manjericão (, cortado em fatias finas)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 libra de espargos magros (, aparados e cortados em comprimentos de 1 polegada)
- 1 copo de queijo parmesão ralado
- 3/4 xícara de farinha para todos os fins (, mais para o pó)
- 6 onças de cogumelos castanhos bebé (, cortados em quartos)
- 1 colher de chá de raspa de limão
- 2 chávenas, metade e metade
- 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1 alho-porro (, apenas peças brancas, cortadas em fatias finas)
- 3/4 xícara de chá de ervilhas verdes petite
- 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada fresca
- 1,5 kg de batatas para assar (, (2 carepas Idaho grandes))
- Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
Instruções
- Pré-aqueça o forno a 400°F. Esfregue as batatas e espete tudo com um garfo e depois coloque numa assadeira forrada com papel alumínio e asse por cerca de 1 hora e 15 minutos ou até que as batatas estejam tenras. Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento até arrefecerem o suficiente para as aguentar.
- Tire a carne da batata com uma colher e pressione a carne através de um espremedor. Meça 3 xícaras de batatas em uma pilha em uma superfície de trabalho. Polvilhe as batatas com sal kosher, noz-moscada e regue as gemas de ovo. Polvilhe com 1/2 xícara de farinha. Com um raspador de bancada, dobre suavemente a farinha nas batatas e gemas de ovo.
- Polvilhe a massa com o restante 1/4 de xícara de farinha e o queijo parmesão. Levantar, dobrar e prensar com o raspador até que a maior parte da farinha e do queijo seja misturada. Pressione a massa para dentro de uma bola. Raspe a superfície de trabalho com o raspador de bancada e depois polvilhe com mais quatro.
- Dobre e amasse a massa com as mãos sobre a superfície de trabalho durante duas voltas.
- Coloque uma folha de cozedura com papel pergaminho e polvilhe com farinha. Tire um quarto da massa e depois enrole 1/4 da massa em uma corda de 3/4 de polegada de largura. Corte em pedaços de 1 polegada com o raspador de bancada e coloque sobre a assadeira. Repita com a massa restante. Colocar a massa na geladeira até que esteja pronta para cozinhar.
- Entretanto, aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione alhos-porós e cogumelos e cozinhe durante 4 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o alho e cozinhe durante 1 minuto, depois adicione metade e metade e cozinhe durante 5 minutos ou até que o molho tenha reduzido para metade. Vire o fogo para baixo e misture em queijo parmesão, ervilhas, raspas de limão e tempere com sal kosher e pimenta do reino moída na hora. Cozinhe por mais um minuto ou até que o queijo esteja derretido e as ervilhas sejam aquecidas.
- Traga um grande depósito de água para ferver. Salgue a água para dar sabor. Cozinhe os nhoques na água a ferver suavemente até que flutuem à superfície, cerca de 1 minuto e meio. Usando uma colher com fendas, transfira o nhoque para a frigideira com o molho. Adicione os espargos à água quente, cozinhe durante 3 minutos e depois transfira para o nhoque com uma colher com ranhuras, adicione o manjericão e dobre suavemente para cobrir. Tempere a gosto com mais sal e pimenta e decore com queijo parmesão adicional e manjericão, se desejar.
