Quando você descobrir como é fácil fazer um grande lote de champanhe nuoc, um molho vietnamita vivo, você provavelmente sempre terá algum à mão para jogar macarrão, carne grelhada ou saladas. Também o sirvo como condimento para rolos de primavera frescos e fritos.
Pensando bem, não há muito que este molho não melhore. Os legumes assados todos os dias, por exemplo. Despeje uma colher ou duas (ou três, vá em frente!) sobre uma travessa de pimentão e cebola, ou até mesmo alguns pepinos em fatias frias, e você vai estar dando esta receita em pouco tempo. Há apenas algo neste molho.
Precisa de mais molho imediatamente? É um estalo. Clique e deslize o número ao lado de “porções” na ficha de receitas abaixo para ajustar os ingredientes de acordo com a quantidade que você está alimentando – a receita faz as contas por você, é muito fácil.
Como se pronuncia Nuoc Cham?
Eu o pronuncio “knock-chaam” (com um longo “a”).
O que é Nuoc Cham?
Nuoc Cham é um molho e tempero clássico utilizado na cozinha vietnamita. Na sua forma mais simples, é uma mistura de água, açúcar, sumo de lima e molho de peixe; é também 100% viciante. Faço um grande lote e guardo-o na geladeira para servir sobre saladas, macarrão de arroz e frango ou camarão grelhado.
Assim que provares este molho, provavelmente encontrarás as tuas próprias desculpas favoritas para o usares. Ele ilumina tudo em que toca, dando à comida um sabor salgado irresistível. Esta receita usa alho e pimenta serrano para uma dentada e um pouco de calor, mas se você tiver pimentas tailandesas, por todos os meios, use-as.
Como é que se faz Nuoc Cham?
Fazer nuoc cham depende de obter o equilíbrio certo de azedo, doce e salgado. Depois de moer o açúcar e o alho juntos para formar uma pasta, tudo o que você precisa fazer é bater em vinagre de arroz, molho de peixe e suco de limão fresco.
Então você pode diluí-lo com um pouco de água para tornar as coisas menos intensas, se você escolher. Finalmente, você adiciona um pouco de cenoura desfiada, rabanete daikon, e um chile finamente picado.
Você pode querer provar o seu molho e ajustar um pouco o equilíbrio do sabor. Precisa de mais ponche? Poderia ser um pouco mais doce, mais brilhante?
O que é molho de peixe?
O molho de peixe é um condimento funky e poderoso utilizado na cozinha vietnamita e tailandesa. É feito de peixe que é embalado em sal e deixado a fermentar por até dois anos antes de o molho ser engarrafado.
Como alguma coisa pode ser tão salgada, doce e peixinho, nunca saberei, mas definitivamente tenho uma garrafa na minha despensa para a ocasião certa.
O molho de peixe é normalmente usado para vestir pratos que incluem ingredientes não salgados como alface, ervas e ingredientes de arroz que beneficiam de um aumento extra do sabor.
Não é um molho que você quer deixar cair e quebrar no chão, então guarde-o com segurança e logo você vai se apaixonar pelo seu inesquecível ponche umami.
O que você procura quando compra molho de peixe?
Qualquer mercearia bem abastecida ou mercado asiático terá molho de peixe, mas que marca você procura? Certifique-se de que é uma cor clara e âmbar quando a segurar até à luz.
Qualquer coisa que pareça obscura, que seja castanha escura, ou que tenha sedimentos, provavelmente não é tão boa. Eu uso a marca Três Caranguejos ou Barco Vermelho.
Você pode fazer Nuoc Cham sem açúcar?
Porque é tão importante obter o equilíbrio dos sabores certos para este molho, você definitivamente precisa de algum tipo de doçura. Alguns cozinheiros até acrescentam marmelada de laranja em vez de açúcar. Se a tiveres, podes usar o adoçante não-calórico da tua escolha.
Você pode fazer nuoc cham com antecedência?
Sim, pode ser preparado no início do dia e deixado à temperatura ambiente até à hora de servir. Mantém-se na geladeira por várias semanas.
O que pode ser substituído pelas pimentas serrano?
Este molho adora um pouco de calor, mas se você tem comensais sensíveis, sirva as pimentas de lado.
Os Habaneros podem ser usados para o calor, mas não muito, a menos que você goste dele realmente quente. Um pouco de pimentão vermelho picado poderia ser usado para equilibrar o calor e adicionar cor.
Se não encontrar serranos frescos, procure por pimentas tailandesas vermelhas no mercado asiático; verifique a sua secção de congelação. Finalmente, você pode sempre re-hidratar uma pimenta seca (encontrada em muitas lojas de alimentos mexicanas).
Consegues fazer nuoc cham cham sem molho de peixe?
Você pode substituir o molho de soja com limão, como a marca Ponzu, ou o molho de peixe vegetariano, que é feito com algas marinhas, por molho de peixe.
Guarde este Nuoc Cham no seu tabuleiro de “Despensa”!
E vamos ser amigos no Pinterest! Eu estou sempre a pôr receitas saborosas!
Ingredientes
- 3 dentes de alho (picados)
- 1 serrano chile (semeado e cortado em fatias finas na diagonal)
- 1 colher de sopa de cenoura (ralada)
- 3 colheres de sopa de molho de peixe ((Ver notas))
- 1 1/2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 colher de sopa de daikon (ralado)
- 2 colheres de sopa de sumo de lima fresca
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
Instruções
- Utilizando um almofariz e um pilão, triture o alho e o açúcar até que a pasta se forme.
- Alternativamente, combine os ingredientes em um mini processador de alimentos e processe em uma pasta.
- Transfira para uma tigela e bata no molho de peixe, vinagre de arroz, suco de limão e 1/4 de copo (2 oz/60 ml) de água.
- Despeje através de uma peneira de malha fina em uma tigela limpa e acrescente o chile, a cenoura e o daikon. Faz cerca de 2/3 copo (5 fl oz/160 ml)
